多彩妹摆贵州丨来黔西南吃过这些,才算真正的吃货……
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多彩妹摆贵州
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A colorful day, a wonderful start! 多彩的一天,美好的开始!跟着耳朵去旅行,欢迎收听“多彩妹摆贵州”。今天,多彩妹要带大家在黔西南布依族苗族自治州逛吃逛吃了~对于吃货来说,来黔西南绝对不亏,直线提升胃动力,不信走起!
贵州人饮食喜辣,在黔西南同样随处可见,在餐馆就餐,随主菜一起上桌的,必定有几小碟掺着葱花的辣椒面。吃饭前,先从菜汤中挖一勺汤汁进去,然后每一筷子菜,都要在小碟中拌一下,才能下饭。即便是去吃街头小吃,桌子上也会摆着几个大玻璃罐,里面分别装上辣酱、油辣子,或者辣子面,让客人各取所需。
Dang~Dang~Dang重点来了!十道你不能错过的黔西南美食奉上,客官请慢用~
1. 兴义刷把头
刷把头源于清朝同治年间,其外形如同南方人爱吃的“烧麦”,但却比“烧麦”个头小很多。一个蒸熟的“刷把头”,比大拇指略大一些,因其外形如民间所用竹刷把的头,所以得名“刷把头”。吃的时候可以蘸点当地的辣椒水吃,非常鲜香,本地人都把它当早餐呢!
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2.安龙丝娃娃
安龙丝娃娃是黔西南州安龙县的特产,因为一张小薄皮面饼包了很多“丝”而得名,又名素春卷。脆生生、凉悠悠、酸溜溜、辣呼呼、味道十分诱人,是贵州最常见的一种小吃。在薄如纸的大米薄饼里,裹着各种各样的蔬菜,因其形状颇似被裹在“襁褓”中的初生婴儿,因此而得名“丝娃娃”。它的那碗汤特别有讲究,这汤是由酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒等各种佐料混合而成的,味道独特,色香俱全。
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3. 鸡肉汤圆
南方人吃的汤圆基本是甜味的馅,而在黔西南兴义,却有一种汤圆,是咸味。这个号称为兴义四大名小吃之一的“鸡肉汤圆”,从清代流传至今,打的旗号就是:众家皆甜,唯我咸鲜。鸡肉汤圆不同于其他汤圆的关键在于:以鸡肉为馅,灌鸡汤,点芝麻酱,汤圆的馅不仅鲜美,而且独具香味。
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4. 安龙凉剪粉
安龙凉剪粉是黔西南州安龙县的特色小吃。安龙县凉剪粉粉皮洁白剔透、光滑。闻起来香而不浓,吃起来油而不腻,味道非常鲜美爽口。安龙凉剪粉历史悠久,主料粉皮是用当地产的大米经科学配制、加工而成,优良的粉皮透明、柔韧且筋丝好,不易断裂,口感极佳!
5.贞丰糯米饭
贞丰糯米饭,早在清嘉庆年间已是颇有名气的风味小吃。主要原料是上等糯米,制作时,先将糯米用冷水泡透,经两次焖蒸,熟猪油炒好装铁锅内,文火保温待用。精选瘦肉,放入特制的香料腌上数日后,用油炸至半干。上碗时,切肉成薄片盖糯米饭上食用。贞丰糯米饭,米香肉酥,油而不腻,色彩美观,味浓爽口,堪称独特的传统美食。
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6. 晴隆豆沙粑
晴隆豆沙粑用精选糯米、小米或鲜米,经泡、蒸、搅拌后,以豆沙、油渣或瘦肉、姜、蒜、食盐、猪油炒熟后为馅,经手工包裹成为圆形豆沙粑,烤、油煎后食用。其外形美观,口感极佳,富有地方特色,是家居食用、馈赠亲友之佳品,深受县内外人士亲睐。
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7. 三合汤
三合汤是黔西南州的地方风味小吃,流行于兴义、兴仁、贞丰等县市。因以糯米、白云豆、猪脚三种主料烹制而成,故名三合汤。特点是主料香糯柔绵,具云豆幽香,脆哨、花生酥、有焦香。放醋提味不显酸,加辣椒以适应地方口味,突出香浓味厚的贵州特色,汤汁香不减鲜。
8. 兴义狗肉
兴义狗肉虽然没有花江狗肉出名,但味道还是不错的。狗肉的味道肉嫩酥脆、醇香爽口,它的配料也是必不可少的,光是配料就有几十种(这里就不一一说了)。“闻到狗肉香,食客排成行”这是游客对它的评价,可见兴义狗肉味道是真的不错。
9.七色粉
七色粉?看到这名字是不是就觉得这粉应该是五颜六色的呢?其实不然,是因为这碗粉是用七种配料制作的,这七种配料分别有:羊肉、羊血、泡萝卜丁、香菜、葱花、肉酱等。
10. 兴义香酥烤鸭
兴义烤鸭说是烤鸭,实际上是炸鸭子,放很多花椒,黄亮亮的,超香!宝宝们熟悉的贵阳小十字香酥鸭就是 义人过去开的。鸭子收拾好后放入沙锅煮,再放入配好的调料,沙仁、草果八角、酱油、盐、味精、花椒等放到卤汤中卤。卤好的鸭子放在火上用精制菜油慢慢反复熏烤,直到皮渗出黄油,外酥里嫩,无比可口。
怎么样?屏幕前的你一定口水哗哗流了吧!吃货们快行动,这个周末,黔西南美食之旅安排上!
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参考资料:黔西南州人民政府网等
主播:陈岑
编辑:缪富霞
编审:安轶伦
审签:王幸韬
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