风味独特的大理巍山回族美食,让你垂涎三尺!等你来品尝!
提起大理巍山永建镇,人们就会想到垂涎欲滴的回族美食,选料精良、味道纯正,营养丰富,深受各地食客的青睐。一道道独具特色的回族美食不仅好吃,而且已经成为群众增收致富的一项产业,促进了当地经济发展。
大五茂林村民马利恒制作乳扇已有十个年头,用他的话来说,做乳扇是一门技术活,从挤奶、制作酸浆,到收集奶块、晾晒都有很多讲究和技巧。
马利恒:一点杂质都不能掺进去,任何东西掺进去做出来都是不规格的,味道不好。
为了保证乳扇的质量,马利恒家自己养了30多头奶牛,挤出来的牛奶纯正香浓,加之在制作过程中注意火色、酸度、味道以及晾晒时间,制作完成的乳扇深受群众喜爱,马利恒每月可以卖出1200斤左右的乳扇。
我们家的乳扇没有存量的,基本都不够卖,特别是冬季办客的人家提前几个月就来订,到了过年前后根本不够卖。
位于东莲花美食街的式面片馆每天都是顾客盈门,偰式面片嚼劲十足,汤汁也十分独特,香味浓郁。
偰式面片老板:技巧上可以说主要还是汤料,主要就是在熬制这个汤的时间和汤的味道,还有这些腊鹅腊鸭鲜牛肉这些,配上我家的时鲜蔬菜,撒上葱花提点味道。
式面片的汤料,选用巍山本地上等的黄牛肉,用小火慢炖、精心调制,让香料由外而内慢慢渗入,让肉质达到入口即化且肥而不腻的口感。
游客李绍熹:我们是专门从洱源过来吃这个的,这个味道口感都特别好,以后有机会都还会来。
除了面片,吃货们在面馆里还可以吃到白斩鸡、凉片、红烧牛肉、炸乳扇等八道菜。
式面片老板偰艳:这个美食街特别是周末几乎家家生意都好,因为外面来的游客多。这个小吃街上卖的东西也多,可以说是好多东西都可以采买得到。
依托具有地方饮食风格的回族美食文化,永建镇着重做好“旅游+”文章。通过融合传统伊斯兰文化、马帮文化、 建文化、饮食文化、生态文化、农家乐休闲等,重点打造东莲花旅游产业发展,完善基础设施建设。
2017年成功创建东莲花AAA级旅游景区,建立完整的旅游服务体系。成功引进红河源旅游开发责任公司,打造旅游商铺及东莲花美食街并于2017年开街,东莲花美食街固定经营商户有50多家,节假日增设临时商户。截止目前,永建镇已有了农家乐、住宿、购物、参观、体验、回族饮食等实力旅游产业,其中回族饮食上千家,每年文化旅游产业2千万以上。
图文:左文清 朱江明 刘百通 杨世和
拓展阅读:
大理巍山政府对东莲花村古民居进行收购!从新包装,带动旅游发展
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