志丹常吃常新的两样特产,做法多样,味道还有点“上头”
前几天刚说完子长市,今天大荟师就来到了志丹县。这两座县市的特点,都是革命英雄有关,它们以红军将领的名字命名,给当地涂抹了一层耀眼的红色。
那么,走进这座城,一起来了解了解当地有什么稀奇的、好吃的特产吧。
志丹隶属于陕西省延安市,被誉为中国革命的“红都”,它原本是叫保安县,后来是为了纪念“群众领袖、民族英雄”刘志丹将军才更名的。
遍寻美景下,当地的龙山文化、秦直道等遗迹760余处可供游客观瞻,全国重点烈士纪念建筑物保护单位,这里也看都看不过来。
还有被誉为“陕西无双、全国罕见”的九吾山道教泥人真身坐化像,让到来的人不虚此行。
当然了,美景看了,美食也要吃,志丹糜子黄酒、志丹地椒、志丹苹果、志丹荞麦、剁荞面、荞麦挂面、志丹香谷米、黑楞楞、碗托等特产,随便挑一两样出来讲,那都可以在餐桌上侃侃而谈。
但最让大荟师青睐的,还是羊肉和碗托。
志丹羊肉是陕西延安志丹县的特产,它盛名已久,自古有“山保安,牛羊山”之说。关于这一特产的历史,可追溯至春秋战国时期。
在那个时候,志丹与西北部相接的吴起县就是狄戎等少数民族的游牧区,而到了北宋,当地的牧业已很发达。
据资料显示,宋廷曾下令保安军榷场,每年需贡羊2万只,这可不是个小数目。但是志丹没在怕的,妥妥的完成了任务。
到了清代,县训导武东旭做了一首诗——《山城四时诗》,其中提到:“虽无竹簟眠能稳,即少荷筒饮自香。惟有痴蝇挥不尽,腥膻易惹是牛羊。”
里面的几句就提到了牛和羊,想必是数量太多,不提都不行了。
那么,为什么志丹适合畜牧业 展呢?主要还是在于,它位于延安市西北部,属黄土高原丘陵沟壑区。
这么说吧,从全国山羊分布区域划分,志丹位于农牧交错区,也是子午岭山羊繁衍适生区。
再加上,当地境内土地广阔,牧草资源比较丰富,养羊业历史悠久,处于全县主导产业第一位。
一些优良的牧草,当地就有,比方说,针茅、冰草、芨草、蒿类、虎榛、黄蔷薇、百里香、柠条、狼牙刺等。
当地的羊子有山羊、绵羊两种,食用还是以山羊为主。其中,百里香特别适合肉羊吃,山羊吃了优质牧草,肉质鲜美适口,无膻气,易消化,颇有名气。
当地的人怎么吃羊肉呢,一般都是以羊腥汤、炖羊肉、羊杂碎等形式上餐桌,一吃就忘不掉咯。
而碗托,是用荞面同水揉到一块儿,加热熬成粥糊状,晾凉以后即成的一道极具地方特色的特产。当地盛产荞麦,荞麦可以制作荞面,荞面是碗托的主要原料之一。
这一特产在当地知名度很广,大街小巷都有卖碗团的商贩的身影,许多游客去游玩时都会吃上一碗。
这一特产发明于西晋初年,可冷食或者热食。食用时,浇上醋、蒜、秘制油辣椒,再将它用小刀划开,就可以开吃了。
但是,需要注意的是,制作时,需要用荞麦仁加水渗透碾压,渐渐加水,掺成糊状,过滤去渣,稠度以挂勺为宜。而后将粉糊盛碗入笼,旺火蒸熟后晾凉,从碗中脱出成,故名碗砣。
从外表上看,这一特产色浅灰,食时切片,状若柳叶。调拌汤汁用盐、醋、油泼辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兑而成。
荞面碗团在诸多的荞面食品中,有着鲜明的特色,筋软耐嚼,香醇可口,百吃不厌,常吃常新。
以上提到的两样特产,是志丹人自己都爱吃的,所以,外地的游客去,绝对不会觉得不好吃~
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