红烧黄鳝肉的做法?
红烧黄鳝肉的正宗做法
原料:黄鳝、蒜苗、淀粉、面粉、食用油、葱姜、小米辣、料酒、生抽、香醋、白糖、食盐。
做法步骤:
第1步、备好食材。
第2步、用面粉撸去鳝鱼表面黏液,再用剪刀顺着在鱼头向鱼腹剪开,取出内脏后将鱼身内外清净,沥干水分切段。
第3步、撒上少许淀粉,抓起篮子摇一摇,让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面,放一旁备用。
第4步、小米辣切圈,香葱切段、切末备用。
第5步、蒜苗摘去头尾,洗净切段,沥水备用。
第6步、锅中放油,油要多放些,待油温烧至6成热,放入蒜苗,大火快速滑炒,看到蒜苗微微起焦,迅速捞起。
第7步、接着放入鳝鱼,先不要急于翻动。
第8步、待鳝鱼变色且开始弯曲时,再用铲子推一推,就会自动分开了,然后用漏勺捞出备用。
第9步、锅中留少许底油,下入葱段、姜片和一半小米辣,煸炒出香味。
第10步、放入滑过油的鳝鱼段,加2勺料酒去腥增香,炒匀。
第11步、加入生抽、老抽。
第12步、温水和白糖,翻炒上色,加盖焖烧5分钟。
第13步、再把滑好的蒜苗重新入锅,根据自家口味调入少许的盐。
第14步、均匀后把余留的小米辣放进去,最后再沿锅边淋些香醋,即可关火。
第15步、出锅装盘,撒上葱花。
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