红烧排骨家常做法正宗?
导读:红烧排骨家常做法正宗? 怎么样红烧排骨好吃?
主料 排骨500克
辅料 酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤
制法
1、葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水淀粉拌均,用热油炸成金黄色捞出。
2、将排骨放入锅内,加入水、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成。
怎么样红烧排骨好吃?
1.将排骨剁成长约5厘米的段,锅内加水,水烧开下排骨,撇去浮沫,焯净血水,捞出控水备用
2.葱姜蒜洗净切片
3.锅内下30克色拉油,小火将油加热至5成热时(即油面微有青烟,油从四周向中间翻动即为5成热),放入20克白糖,开始炒糖色(tips:炒糖色要诀:少油、小火慢慢炒)
4.待糖炒至枣红色,开大火,下焯好的排骨,加老抽15克,让颜色均匀分布至排骨表面后,排骨盛出备用
5.开始炒小料,准备炒小料前,先备好一大碗热水,锅内下20克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热),放入八角2个,香叶4片,葱姜蒜各10克,大火爆香
6.此时下焯好的排骨,转小火,加蚝油10克,继续翻炒,
7.待蚝油炒香,转中火,加料酒20克,加准备好的大碗热水,水量要没过排骨
8.最后加鸡粉3克,盐5克,生抽10克,老抽10克继续翻炒排骨。
9.盖锅盖,中火炖20分钟
10.大火收汁,待汤汁浓稠时关火
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