红烧鲤鱼的正宗做法？
导读：红烧鲤鱼的正宗做法？ 求红烧鲤鱼具体做法 红烧鲤鱼怎么做
主料2人份
鲤鱼1条
辅料
食油4汤匙
食盐3克 姜1小块 料酒1茶匙 青蒜2棵 豆豉2汤匙 生粉3茶匙 老抽1/2花匙 白糖1/2茶匙 鱼露1茶匙 清水1碗
步骤1
把鲤鱼处理干净。抽掉两侧的白筋。表面划花刀，抹上盐和料酒，码上生姜放冰箱腌制10分钟
步骤2
腌鱼时准备好配料。把青蒜切段，蒜白和叶子分开，准备好豆豉，用适量老抽，白糖，盐，鱼露加温水搅匀调成一大碗酱汁
步骤3
把腌好的鱼裹上一层生粉
步骤4
平底锅烧热放适量油，把鱼放入两面煎至金黄后取出备用
步骤5
把豆豉和生姜下锅炒香
步骤6
加入青蒜白煸出香味
步骤7
加入调味酱汁，再加入半碗水烧开
步骤8
把鱼下锅中火煮制，一面煮5分钟后翻面再煮5分钟，煮好后移入盘中
步骤9
这时把蒜叶下锅，翻炒两下
步骤10
加入水淀粉大火收个汁，最后把锅中的汁淋入鱼上即可
求红烧鲤鱼具体做法
红烧鲤鱼
原料：鲤鱼、葱、生抽、红烧汁、姜、大料、花椒、陈醋、豆酱、鸡粉、蒜。
做法步骤：
第1步、准备二斤左右鲤鱼一条，除去内脏，清洗干净，切花刀，用生抽，姜，蒜片，料酒腌制二十分钟左右
第2步、腌制好的鱼擦去多余水份，拍粉
第3步、锅里烧油，油温六七成热
第4步、放鱼下去炸到两面金黄，鱼有点大，整个放不进去，家用一般没有特别大的锅，先炸尾巴后炸头
第5步、炸好的鱼盛绱用
第6步、另起锅烧油，放大料姜片煸香
第7步、加入葱段翻炒
第8步、我提前调好一个碗汁(生抽，红烧汁，鸡粉，盐，豆酱，料酒，胡椒粉)，倒进去
第9步、放鱼进去，加适量水，烧开转小火，烧制鱼成熟入味
【主料】
鲤鱼1条
【调料】
食盐1茶匙、酱油1汤匙、葱1小段、姜1小块、蒜5瓣、八角2颗、花椒10颗、干辣椒5个、料酒1汤匙、植物油2汤匙、白糖1茶匙、白醋1/2汤匙、水适量
【红烧鲤鱼的做法】
1.葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒准备好。
2.鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净，在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指甲捏住，往外抽动，去除腥线。
3.在鱼身上划刀，两面相同，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下。
4.开火，加热炒锅，放入植物油，油热后把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色盛出。
5.锅内放入葱、姜、蒜片、干红椒、八角和花椒爆香。
6.放入白砂糖、炒到溶化，烹入白醋、料酒、酱油炒开，加入清水，大火烧开。
7.放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可。
红烧鲤鱼怎么做
家常红烧鲤鱼
家常红烧鲤鱼，相信大部分朋友都吃过红烧鲤鱼，红烧鲤鱼不仅美味可口，且老少皆宜，放在锅里油炸，鱼刺酥脆，蛋白质含量也很高，多吃可以健康长寿，下面就来看看红烧鲤鱼应该要怎么做吧。
红烧鲤鱼怎么做1 食材准备
鲤鱼1条，油适量，鸡精1克，白糖2克，料酒10克，十三香1.5克，蒜2瓣、姜3片、香葱适量，豆瓣酱3克，酱油4克。
做法步骤
1、将鲤鱼处理干净。
2、香葱打成葱结；切少许葱花，姜3片切丝，蒜2瓣切末。
3、在处理干净的鱼肚子内塞入葱结，加入5g料酒，盐1g，白胡椒粉，姜丝，腌渍15分钟左右去腥。
4、将腌制好的鱼拿出葱结，用厨房纸巾擦拭干净，均匀的拍上干淀粉。
5、锅内 油，油量没过鱼身的一半即可，加热后，把鱼放入煎炸。
6、炸至鱼身两面变黄捞出。
7、锅中留适量油，把剩余的姜丝，葱白，蒜末爆香。
8、加入郫县豆瓣就炒香，再加入加入500ml清水，酱油，料酒，香醋，白糖，鸡精大火烧开。
9、汤汁烧开后转中小火，把煎炸好的鱼放入，再加入适量十三香。
10、慢烧5分钟左右，中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身，最后大火收汁，撒上葱花即可出锅。
注意事项
1、洗净的.鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。
2、煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。
3、先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮就不会不会粘锅。
红烧鲤鱼注意事项
1、油炸鱼类，油温一定要在9成热，250度左右。
2、鲤鱼不能和狗肉一同使用，不然要产生不利于人体的物质。
3、鲤鱼不能隔甘草、南瓜同时使用，这样会中毒。
4、鲤鱼和冬瓜一起使用，会使身体脱水。
红烧鲤鱼怎么做2 食材准备
鲜活鲤鱼1条，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克，花生油100克，湿淀粉25克，大蒜5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克。
做法步骤
1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。
2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。
3、锅烧热，放入花生油，旺火烧热，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色。
4、依次放入料酒、辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、再勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，装盘，即可。
烹饪技巧
好的刀工可以让食材更加的美味，鲤鱼切片的好坏也鲤鱼的做法也是相当中要的，从背脊处侧切，鲤鱼鱼骨较大但比较少，从背脊处开刀住鱼肚方向贴着鱼骨切，这样既没有破坏鲤鱼的肉质还能保持鲤鱼的鲜。
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