红烧鲤鱼的正宗做法?
导读:红烧鲤鱼的正宗做法? 求红烧鲤鱼具体做法 红烧鲤鱼怎么做
主料2人份
鲤鱼1条
辅料
食油4汤匙
食盐3克 姜1小块 料酒1茶匙 青蒜2棵 豆豉2汤匙 生粉3茶匙 老抽1/2花匙 白糖1/2茶匙 鱼露1茶匙 清水1碗
步骤1
把鲤鱼处理干净。抽掉两侧的白筋。表面划花刀,抹上盐和料酒,码上生姜放冰箱腌制10分钟
步骤2
腌鱼时准备好配料。把青蒜切段,蒜白和叶子分开,准备好豆豉,用适量老抽,白糖,盐,鱼露加温水搅匀调成一大碗酱汁
步骤3
把腌好的鱼裹上一层生粉
步骤4
平底锅烧热放适量油,把鱼放入两面煎至金黄后取出备用
步骤5
把豆豉和生姜下锅炒香
步骤6
加入青蒜白煸出香味
步骤7
加入调味酱汁,再加入半碗水烧开
步骤8
把鱼下锅中火煮制,一面煮5分钟后翻面再煮5分钟,煮好后移入盘中
步骤9
这时把蒜叶下锅,翻炒两下
步骤10
加入水淀粉大火收个汁,最后把锅中的汁淋入鱼上即可
求红烧鲤鱼具体做法
红烧鲤鱼
原料:鲤鱼、葱、生抽、红烧汁、姜、大料、花椒、陈醋、豆酱、鸡粉、蒜。
做法步骤:
第1步、准备二斤左右鲤鱼一条,除去内脏,清洗干净,切花刀,用生抽,姜,蒜片,料酒腌制二十分钟左右
第2步、腌制好的鱼擦去多余水份,拍粉
第3步、锅里烧油,油温六七成热
第4步、放鱼下去炸到两面金黄,鱼有点大,整个放不进去,家用一般没有特别大的锅,先炸尾巴后炸头
第5步、炸好的鱼盛绱用
第6步、另起锅烧油,放大料姜片煸香
第7步、加入葱段翻炒
第8步、我提前调好一个碗汁(生抽,红烧汁,鸡粉,盐,豆酱,料酒,胡椒粉),倒进去
第9步、放鱼进去,加适量水,烧开转小火,烧制鱼成熟入味
【主料】
鲤鱼1条
【调料】
食盐1茶匙、酱油1汤匙、葱1小段、姜1小块、蒜5瓣、八角2颗、花椒10颗、干辣椒5个、料酒1汤匙、植物油2汤匙、白糖1茶匙、白醋1/2汤匙、水适量
【红烧鲤鱼的做法】
1.葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒准备好。
2.鲤鱼一条,去鳞、去内脏清洗干净,在头和尾部的位置各切一刀,两面相同,剔除鱼腥线,用手指甲捏住,往外抽动,去除腥线。
3.在鱼身上划刀,两面相同,往鱼身上抹些盐和料酒,腌制一下。
4.开火,加热炒锅,放入植物油,油热后把鲤鱼放入,调到小火,煎至鱼身两面金黄色盛出。
5.锅内放入葱、姜、蒜片、干红椒、八角和花椒爆香。
6.放入白砂糖、炒到溶化,烹入白醋、料酒、酱油炒开,加入清水,大火烧开。
7.放入煎好的鱼,大火烧开后,转小火焖至15~20分钟,把汤汁收干,撒入一些葱丝即可。
红烧鲤鱼怎么做
家常红烧鲤鱼
家常红烧鲤鱼,相信大部分朋友都吃过红烧鲤鱼,红烧鲤鱼不仅美味可口,且老少皆宜,放在锅里油炸,鱼刺酥脆,蛋白质含量也很高,多吃可以健康长寿,下面就来看看红烧鲤鱼应该要怎么做吧。
红烧鲤鱼怎么做1 食材准备
鲤鱼1条,油适量,鸡精1克,白糖2克,料酒10克,十三香1.5克,蒜2瓣、姜3片、香葱适量,豆瓣酱3克,酱油4克。
做法步骤
1、将鲤鱼处理干净。
2、香葱打成葱结;切少许葱花,姜3片切丝,蒜2瓣切末。
3、在处理干净的鱼肚子内塞入葱结,加入5g料酒,盐1g,白胡椒粉,姜丝,腌渍15分钟左右去腥。
4、将腌制好的鱼拿出葱结,用厨房纸巾擦拭干净,均匀的拍上干淀粉。
5、锅内 油,油量没过鱼身的一半即可,加热后,把鱼放入煎炸。
6、炸至鱼身两面变黄捞出。
7、锅中留适量油,把剩余的姜丝,葱白,蒜末爆香。
8、加入郫县豆瓣就炒香,再加入加入500ml清水,酱油,料酒,香醋,白糖,鸡精大火烧开。
9、汤汁烧开后转中小火,把煎炸好的鱼放入,再加入适量十三香。
10、慢烧5分钟左右,中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身,最后大火收汁,撒上葱花即可出锅。
注意事项
1、洗净的.鱼(大的节成鱼块),使沾上一层鸡蛋糊,然后下锅煎制,煎至金黄色时翻煎另一面,这样不会粘锅。
2、煎炸前,鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下,然后下油锅,这样也可使鱼皮不粘锅。
3、先将锅洗净、擦干、烧热,鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,然后放油加热,油热煎鱼,鱼皮就不会不会粘锅。
红烧鲤鱼注意事项
1、油炸鱼类,油温一定要在9成热,250度左右。
2、鲤鱼不能和狗肉一同使用,不然要产生不利于人体的物质。
3、鲤鱼不能隔甘草、南瓜同时使用,这样会中毒。
4、鲤鱼和冬瓜一起使用,会使身体脱水。
红烧鲤鱼怎么做2 食材准备
鲜活鲤鱼1条,胡椒粉1克,辣椒面1克,精盐1.5克,芝麻油2克,花生油100克,湿淀粉25克,大蒜5克,酱油25克,松蘑15克,料酒25克,生姜5克,味精1克。
做法步骤
1、将鲜鲤鱼洗净,去鳞,去鳃,在腹剖处用刀划开,去内脏,洗净血沫,两边斜剞5刀。
2、松蘑水发后,洗净泥沙,去蒂根,大葱去皮,洗净,均切成细丝;生姜洗净,去皮,切成片。
3、锅烧热,放入花生油,旺火烧热,将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色。
4、依次放入料酒、辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开,改小火焖熟,再放入葱白、味精、再勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,装盘,即可。
烹饪技巧
好的刀工可以让食材更加的美味,鲤鱼切片的好坏也鲤鱼的做法也是相当中要的,从背脊处侧切,鲤鱼鱼骨较大但比较少,从背脊处开刀住鱼肚方向贴着鱼骨切,这样既没有破坏鲤鱼的肉质还能保持鲤鱼的鲜。
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