红烧鲤鱼最正宗的做法?
主料:鲤鱼1条 葱半棵 姜1块 香菜1棵
辅料:生抽1勺、 蒜2瓣 、红辣椒1个、 醋2勺、 白酒适量、 淀粉1茶匙、 盐1茶匙、 白糖1茶匙、 花生油1勺半、 料酒1勺
制作工艺如下:
1、将鲤鱼清理干净,用刀在鱼背划几刀,撒盐腌制半个小时,鱼要打好花刀,红烧一般都要打一字花刀,花刀打的要恰到好处,切开鱼肉不切断鱼骨,如果太浅,则影响入味,如果太深就会让鱼在接下来的制作过程中断掉。
2、葱洗净后一部分切细丝装饰,一部分切粗丝。蒜,姜红辣椒切片
3、热锅放油,放入腌制好的鱼,煎至两面黄,鱼要煎一下,让鱼皮收紧,煎制锅的鱼皮在红烧后变得更加有韧性并且入味儿,鱼皮也是非常好吃的哦。
4、在炒锅中放入半勺油,烧热后放入粗葱丝,姜蒜片爆香,再放入1勺醋和白酒、酱油、老抽、白糖、胡椒粉、适量猪油。
5、接着放入足量的水,先大火烧开后转中火炖5分钟。
6、然后放入煎好的鱼,待锅再一次烧开后,盖上锅盖小火煮10分钟,鱼红烧的过程中在15分钟的时候要给鱼翻个身,让上面没有被鱼汤烧锅的那一面反倒下面,给鱼均匀入味。
7、最后把淀粉加水调成芡汁倒入锅内,转中火让汤汁收至剩三分之一即可关火。
8、鱼装好盘后,撒上细葱丝,浇上一部分汤汁,再放上香菜和红辣椒,再浇上剩余的汤汁即可完成啦!
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