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四川农村办生日酒席菜单？

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导读：四川农村办生日酒席菜单？ 川菜宴席的菜谱规律是什么？

1口水鸡；2酱板鸭；3夫妻肺片；4酸辣耳朵；5凉粉；6炝黄瓜；7豆豉武昌鱼；8酸菜炖全膀；；9粉蒸肥肠；10夹沙肉；11红烧落咯肉；12香辣虾；13玉米螃蟹；14罗卜炖羊肉；15椒盐大排骨；16银耳汤；17水果拼盘；18时令蔬菜；19野山椒炒凤冠；20土豆炖牛肉；21蹄花炖云豆；22太安鱼

川菜宴席的菜谱规律是什么？

川菜宴席的规律是！！

冷菜拼盘—海鲜白灼类—热炒—主菜—汤类—主食—蒸菜类—青菜—甜点

农村的酒席以实惠为主，基本上每个菜品的量都比较大。而随着时代的不断发展，农村酒席上的菜品样式也不断升级。由原来的只讲究口感和分量，变成既要美味可口又要好看洋气。随着交通的快速发展，不同地方的酒席习俗相互交流，酒席菜式的多样化也在逐渐的改变。

可不管菜式怎么变，很多农村酒席上的规矩很多都有没改变。尤其是上菜的规律，只要你细心观察就会发现，什么时候后该上什么菜都是一定的。冷热搭配，荤素搭配。甜的咸的，上菜的时间都是有所不同。刚开始肯定是四个凉菜或者是水果拼盘之类的。

冷菜过后上的是热炒小菜，紧接着是几个硬菜荤菜。一是整鸡，或者整鱼还有红烧肉，水晶肘子之类的大菜。随着宴席的推进开始上一些汤类。鱼汤，甜汤，还有羊肉汤。到这里宴席已经进行了一大半了。接下里仍旧是会上一两个热炒小菜，这是准备给客人吃馒头用的。

在农村吃酒席，你会发现基本上大部分宴席最后一道菜都是丸子汤。不管是什么类型的丸子汤，其最后的寓意就是菜上完了。所以只要酒席过了大半，你看到席上上了丸子汤也就是酒席结束了的意思。农村的宴席朴实无华，更多的是可以增加相亲之间的交流。

川菜筵席，分宴会席，便餐席，酒会席（自助餐席，）之类，现代川菜筵席，是第一次最先上的菜品叫冷碟菜，四至十三的单碟，中盘，四高桩，四对镶，拼盘（大拼，小拼，中拼，风车式大拼，手碟，七至九色的攒盒）味型不重复，把客人味蕾打开。第二次的菜叫八大菜，●第一道叫头菜，一般是这席的定名菜，是全席原料价格最高，做工最讲究质量最高菜，比如以前金牛饭店的红烧牛头方，就是这席的头菜，，●第二道是酥炸菜又叫过油菜，一般煎烙烤熏之类的菜，在席中起佐酒的作用，像香酥鸭，锅贴虾仁，网油罐耳鸡，之类有些菜根据需要还需带椒盐，荷叶饼，葱酱之类，●第三道菜叫二汤菜，属汤菜，汤菜原料上和汤汁上均较少，味道清鲜，清淡，主要起解腻醒胃的作用，像老川菜高档席，有鸡蒙竹荪，清蒸江团之类，二汤菜均应配带精美的咸点，●第四、五道菜叫行菜，紧跟第三道菜的就叫行菜，多选用鸡鸭，鱼肉，海味，野味等制作，突出川菜在选料，调味，烹制技法的特色，菜式味型多变，风味别致，宫保鲜鱿，葱烧牛筋，原笼粉蒸鸡之类，●第六道叫甜菜，起调节口味的作用，可羹，可干，可泥，可热，可冷，像八宝瓤梨，八宝蜜汁饭，银耳果羹，杏仁豆腐之类，甜菜均应配带相关的甜点，根椐席档次需要羹干并举，羹泥并举。●第七道叫素菜，用于筵席的素菜一定要突出时令，二是精工细作，菜式的清淡宜人，比如老川菜鸡油菜心，芙蓉瓜衣。●第八道叫座汤，用于吃饭的汤菜，要求原料汤汁应丰盛些，如川菜高档筵老川菜清炖牛尾汤，虫草鸭块汤，清蒸全鸡，田园席连锅萝卜汤等，●后上的叫随饭菜，顾名思意就是紧接着八大菜所上，下饭的菜品，随饭菜要求量少，碟小，菜品荤素皆有，味型和原料都是便于下饭的，一荤一 素，二荦二素，像碎米豇豆，家常牛肉丝，油渣莲白，蒜泥凤尾都是随饭菜，●后面是小吃，要求量少，质量高，甜咸兼有，羹干并举，起着绿叶的作用，衬托大菜更加艳丽，决不能缺，有一甜一咸，二甜二咸或三甜三咸之搭配，像红油水饺，担担面，醪糟小汤元这些小吃，●最后才是水果，以满足酒足饭饱后食者清胃，，爽口的需要，可单上可双上或果盘，一定要时令新鲜瓜果。◆筵席如冷碟，原料不能重复，比如上陈皮牛肉就不能上灯影牛肉，有多少碟就有多少味型，味型不能重复，厨师排单时荤多于素，菜品与季节相适宜，如冬季不宜上蒜泥白肉，原料不能脱季，◆八大菜除咸鲜味以外，其余的味不能重复，原料不重复，原料不能脱季，素菜抢时令，现在大棚种植，抢时令不用抢了，

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