【烤小鸡】山东_青岛_黄岛特产：烤小鸡

烤小鸡是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，是以生菜为主要材料，烹饪以烤菜为主。

菜品特点

颜色金黄，肉嫩淡香，用生菜佐食风味更佳。

历史文化

1. 烤小鸡为山东青岛的传统菜三烤之一，是由青岛40 年代著名厨师研制而成的。此菜选用当年的雏鸡，劈成大片，人油烹炸，再烤制成熟。成菜后按鸡的原形摆在盘中，浇以原汁，以生菜佐食，别具风味。2. 此菜营养丰富，是一道深为人们喜爱的佳肴。

做法

做法一

制作食材鸡1000克。生菜30克。精盐5克、酱油10克、葱油10克、姜10克、菜子油1500克（实耗油100克）。制作流程将雏鸡从脊背中间劈开（腹部相连），再将鸡的大腿处割开一刀，翅膀用刀背拍断，去掉爪尖洗净。然后将鸡身沾匀酱油。入九成热（225℃）的油锅中一触即出，放入烤盘内。加葱段、姜片，再倒入清汤、酱油、葱油等，入烤炉内烤10分钟左右至熟，呈金黄色时取出，剁成条状，按原鸡形状摆入盘内，浇入原汤。生菜洗净切段，放在鸡的两边佐食即成。烤小鸡

制作关键1. 此菜须选用当年的雏小鸡、一般在500克左右；2. 烤制时的温度应掌握在150℃～200℃。

想在镇上做小吃烤冷面、烤肠、炸鸡柳、煎饼果

这个没有特别的配方，想做自已去摊上看看学学就会了，去找摆摊老板问问，有些不愿教的就在旁边看着，记一下烤冷面的步骤，烤肠炸鸡柳的时间，煎饼果子要放哪些东西等等

这些都不难，等你开始做的时候会发现好简单，没必要去搞什么加盟教程什么的。

烤冷面

火腿去外包装，从中间一分为二的切开。大葱切成小葱花

锅中倒油，小火加热。

放入烤冷面面皮

倒些油

面皮上面打鸡蛋，用铲子铲破，摊在面皮上。

趁着蛋液还没有完全凝固，撒点儿白芝麻和葱花

鸡蛋大概凝固后，翻个面。

抹一层甜面酱

摆上火腿，撒上葱花和生菜。

两端折叠回来，稍微定型一下即可。

烤肠就简单子，油里炸3分钟就行，烤的话皮变色了就行，拿出来涂点酱料。

鸡柳和烤肠都有加工好的原材料卖，不用自己做

煎饼果子跟冷面制作一样，只不过冷面换成调好的稀面湖，铁板上用工具摊个圈然后打上鸡蛋这样子

求家庭美食配方

原料

南瓜250克，糯米粉250克，奶粉25克，白砂糖40克，豆沙馅50g。

操作

①将南瓜去皮洗净切片，上笼蒸酥，乘热加糯米粉、奶粉、白砂糖、猪油，拌匀，揉和成南瓜饼皮坯。

②豆沙搓成圆的馅心。取南瓜饼坯搓包上馅，压成圆饼。

③锅内注入清油，待油温升至120℃时，把南瓜饼放在漏勺内入油中用小火浸炸，至南瓜饼膨胀，捞出待油温再升至160℃时下饼炸至发脆时即好。

原料

南瓜250克，糯米粉250克，奶粉25克，白砂糖40克，豆沙馅50g。

操作

①将南瓜去皮洗净切片，上笼蒸酥，乘热加糯米粉、奶粉、白砂糖、猪油，拌匀，揉和成南瓜饼皮坯。

②豆沙搓成圆的馅心。取南瓜饼坯搓包上馅，压成圆饼。

③锅内注入清油，待油温升至120℃时，把南瓜饼放在漏勺内入油中用小火浸炸，至南瓜饼膨胀，捞出待油温再升至160℃时下饼炸至发脆时即好。