【邳州菜煎饼】江苏特色小吃：邳州菜煎饼

菜煎饼是流行于徐州邳州、山东鲁南等地的特色小吃，也是邳州的特色美食小吃，制作原料主要有面粉、杂粮、鸡蛋等，老少兼宜，俗称“中国热狗”。菜煎饼开始是为居家自己在煎饼里面放上菜或者鸡蛋，在鏊子上塌制而成，而邳州菜煎饼制作材料主要是煎饼，有大煎饼，就是小麦轧糊子烙制的煎饼，小煎饼是直接用面粉烙制的面煎饼。然后就是菜，主要是菠菜、白菜、韭菜、荠菜等蔬菜，再加上粉丝、辣椒等，有特殊需要的可以在煎饼里放上个鸡蛋。MAIgoo小编推荐邳州其他特色美食：辣椒烤（kào）鱼、地锅鸡、刘井粉丝等。

邳州菜煎饼，不辣不吃的地方美食

金牌宠粉官,美食家,沧州市运河区唇辣号火锅店,优质美食领域创作者

邳州隶属于江苏省徐州市，现为邳州市徐州代管。古称良城、下邳，俗称邳县，位于苏鲁交界，东接新沂市，西连徐州市铜山县南界睢宁，北邻山东兰陵县， 1992年撤县建市。

邳州历史悠久，境内大墩子文化遗址距今6000年，是江苏文明最早的起源之一。境内有邳州艾山风景名胜区、国家银杏博览园、小萝卜头纪念馆、桃花岛、沙沟湖等旅游景点。

煎饼

要说江苏邳州的特色美食，我们不得不说邳州人的最爱食物之一菜煎饼。这种居家常见之食物，数百年来征服着邳州人的味觉，干香鲜辣，少油耐咀嚼的食物，在邳州人的早餐、午餐、晚餐中扮演着重要的角色，数百年来不曾缺席邳州人的饭桌。也因其当地人喜食煎饼，比山东地区过犹而不及。邳县人一天三顿可以没有米饭，可以没有馒头，但是不能没有煎饼。缺少了煎饼，少了辣椒子这顿饭貌似就缺少了灵魂。一个是煎饼一个是辣椒，缺一不可。而由煎饼演变出来的菜煎饼，更是扮演着极其重要的角色，可以没有炒菜，可以没有汤，但是有了菜煎饼，一切都不要问了，邳州话：管！

菜煎饼

煎饼是每个邳州家庭妇女都要会的手艺，居家过日子，得备有专门制作煎饼的鏊子。即使不太会做菜的女性，至少得会摊煎饼，可见煎饼这种主食在邳州人心目中的地位有多重要!在邳州最好吃的是手工煎饼，市面上大多是机器煎出来的煎饼，取用方便，出产量大，现在人喜欢方便快捷的生活方式，大多改变了传统的手工制作方式，买现成的煎饼来食用。也有专门制作手工煎饼的作坊，一张张现成烙制，推撵旋转中，面糊发生着颜色的变化，水分渐渐蒸发，煎饼也趋于成熟，一摊一撵一翻，演绎着千百年来的原始工艺。即使机器煎饼流行，但是手工煎饼仍然占据着邳州人的心智，因为那是从小吃到大的食物，印刻着邳州祖上的烙印，更何况手工制作的煎饼比机器制作的煎饼更有韧性，更耐咀嚼，更为香甜。

手工煎饼

当地除了煎饼，还盛产荠菜，卤水豆腐，刘井粉丝，邳州人将这几种食材很好的搭配在一起，就成了菜煎饼。其实菜煎饼并不是出现很早，开始是居家自己在煎饼里面放上韭菜粉丝或者鸡蛋，在鏊子上塌制而成，现在发展成为一种当地特色的小吃，在街头巷尾、美食城、中型饭店都能见到它的身影。

传统的煎饼是小麦经水充分泡开后，碾磨成糊状，摊烙在鏊子上成圆形而成，旧时多由粗粮制作，现多用细面和水调成面糊制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便折叠，口感筋道，食后耐饥饿。食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，延缓衰老，实为绝佳保健食品。煎饼还衍生出了菜煎饼、煎饼果子等著名小吃风靡全国。

荠菜

菜煎饼的制作材料主要是煎饼，当地叫煎末。煎饼，菜煎饼选用的菜主要是白菜、荠菜、韭菜等蔬菜，但是一定要再加上粉丝、辣椒子，而且还要有当地的卤水豆腐，用盐、少许味精、鸡精拌匀，再来上一勺十三香，加入适量的香油拌匀就可以的。

菜煎饼

菜煎饼（荠菜馅）的原料：煎饼五张、荠菜500克、刘井粉丝150克、葱花20克、卤水豆腐50克、盐5克、味精3克、鸡精3克、十三香2克、色拉油20克、香油5克、辣椒面25克。

制作过程：将新鲜的荠菜去根浸泡十分钟后用清水洗净，流水冲洗，荠菜泥沙较多，需要多冲洗几次。然后将荠菜摘去黄叶，老叶子，放入箩筐里沥干水分。将菜板擦净，将荠菜整理好用刀顶刀切末，细细的切碎，切成碎末。把刘井的红薯粉丝（当地特产，劲道耐煮，纯红薯粉制作）冷水泡好，泡制时间为一个半小时左右，再将粉丝切成小碎段。卤水豆腐半块先切成片再切成条最后改成小丁。取一个中号盆将荠菜碎、粉丝段、豆腐丁放入上述调料盐5克、味精3克、鸡精3克、十三香2克、色拉油20克、香油5克、辣椒面25克搅拌拌匀，先放调料最后放油，调好后即成菜煎饼的馅料。

将煎饼铺开，中间部位成长条状铺上荠菜馅料，从两头卷起向中间对折，再将另外两头对折，对折处沾鸡蛋液抹匀，翻转扣过来稍稍按压一下成长方形饼状。将鏊子洗净加热，涂抹一层色拉油，将菜煎饼放上烙三分钟左右，用铲子轻轻按压一下，火力不要太大，翻个再烙两分钟左右，两面成金黄色，煎饼酥脆时，将菜煎饼取下放入盘子，菜煎饼就制作完成。

邳州的菜煎饼的馅料很丰满，馅料足，一口下去，菜馅都会掉落下来，这符合当地的饮食习惯，馅料多，煎饼不至于太干，如果再喝一口菜稀饭，来一口菜煎饼，或者就着豆汁儿，整点盐豆子，这种场景多见于邳州� �沂地区，按照邳州人的说法，这日子就是那句话，不要问了！其实简单就是一种生活的向往，在奔向富裕的道路上，简单并不代表不快乐，相反，正是因为简单快乐的生活，绘制着老百姓的幸福安康。

这种食物延续了祖上的饮食习惯，数百年来没有改变，因为传统的饮食文化，不仅繁衍着下一代，还影响着人类的基因，从血液里从骨子里就接受着这种饮食传统的熏陶，祖祖辈辈就这样传承下去的，还会继续影响着京杭运河两岸的人民，无论邳州人走向哪里，脚步走得多快，也不论离乡在外的游子离开多久，都始终不能忘怀家乡的美食：邳州菜煎饼！

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品尝滕州市特色小吃菜煎饼

路过山东省滕州市，专门品尝一下当地特色小吃菜煎饼。

滕州菜煎饼，是一个起源于山东滕州的名小吃，亦为当地的非物质文化遗产。

龙泉小镇

以独家专用神秘香料配制，口感酥松香嫩，独树一帜，深得人民喜欢。

一张自制的煎饼里面包裹着五颜六色的蔬菜。

五谷养胃粥

山东美食，滕州菜煎饼，一座小城唤起你记忆中的滋味

中华文明上下五千年，饮食文化也是渊远流长。有网友曾经这样说道：作个中国人真好，做个地道的有口福的中国人，那种感觉真的很好。

在中国的各大菜品中，鲁菜以独特的经典做法传承至今，并且与当地的饮食文化巧妙相融合，赢得了众多食客的追捧和喜爱；当然，山东各地的特色小吃也是花样繁多，让人垂涎欲滴、欲罢而不能。

今天小编还是继续为大家介绍一道山东特色美食，那就是滕州的菜煎饼。

这样的煎饼铺遍布滕州的大街小巷

在这之前，小编还是先简单的和大家介绍一下这道美食的发源地，山东省滕州市。

滕州市（原来的老滕县），隶属于山东省枣庄地区，东与枣庄的山亭区相邻，南与薛城区搭界，西与济宁市微山县相连，北和邹城市接壤。滕州，古为“三国五邑之地、文化昌明之邦”，“工匠祖师”鲁班的故里。滕州现为全国县级市中排名前20的经济强市。

大美滕州

好了，下面小编就为大家介绍一下今天的主角，那就是滕州的菜煎饼。

滕州菜煎饼是鲁西南一带较为出名的传统小吃，相传起始于清代的王牛皋(外号王怪物)，因做工精致、口味酥松香嫩，深受当地老百姓的喜爱。

清代文学家蒲松龄曾做文《煎饼赋》一篇，其中的文字有：圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎，此煎饼之定制也；味松酥而爽口，香四散而远飘。意思是说，山东的煎饼，圆的像月亮，大的像月亮铜钲，纤薄的程度如纸，色泽如黄鹤的羽毛。这段描述真的是把煎饼描写得灵动如跃然于纸上。

清代文学家蒲松龄曾做文《煎饼赋》

滕州菜煎饼的制作加工由来已久，外面是薄薄脆脆的煎饼，里面是新鲜爽嫩的蔬菜，既能当主食又能当小吃，花钱不多还能品尝美味，这样接地气的东西自然是会受到老百姓的喜爱的。

接地气的“滕州菜煎饼”

滕州菜煎饼正儿八经的在街面上流行，是在上世纪90年代。当时的经济条件开始变好，街面上开始流行各种流动摊位的小吃，菜煎饼是其中的主力军。限于当时的条件比较简陋，一般就� ��一辆三轮车载着一个炉子，上面放上一鏊（读音ao）子，做好之后，群众就地坐在旁边的马扎子上开吃，套用一句现在的网络用语可称之为“吃菜煎饼群众”，想想也是很开心的事。当时的媒体也有记载，见下图。