云南红豆的做法大全家常?
导读:云南红豆的做法大全家常? 云南夹豆做法? 云南酱豆的制作方法? 云南甜豆正宗做法?
云南酥红豆的做法一
原料:云南大红豆1小碗约100克,酸腌菜1小碟约100克,肉末100克(可不用),干辣椒3根约10克,盐适量。
准备工作:
云南大红豆按上述方法处理好,酸腌菜洗净后切碎,干辣椒切段。
做法步骤:
炸红腰豆的锅里留少许底油,烧热后放入干辣椒段炒出香味,再放肉末炒熟,倒入切碎的酸腌菜,加少许盐翻拌均匀,再倒入炸好的红腰豆快速翻炒均匀,起锅。
红豆汤
原料:
水腌酸菜3勺,昭通红腰豆半小碗,干红辣椒2个,胡椒粉半小勺,白糖半小勺,猪油1勺,盐适量。
准备工作:
1、红腰豆洗净后放在煮锅里,添加适量清水,大火烧开后煮5分钟左右,滗去煮出来的汤水(第一次煮出来的汤水带有涩味,所以要滗出来扔掉,这是正宗酸菜红豆汤美味好喝的关键窍门)。
2、煮过的红豆放在漏勺中沥干水,放在砂锅里,添加足量清水大火烧开,煮到红腰豆全部漂浮起来以后,转换成小火慢慢熬煮40到60分钟。
3、等到红腰豆表面出现明显裂痕,入口软烂,汤汁粘稠时,关火待用(煮红腰豆是比较费时间的,怕麻烦的朋友可以改用成品的红腰豆罐头,打开就能用,省事)。
4、酸菜用清水反复洗干净后挤去水分,再切成2厘米左右的小段待用,如果是晒干的酸菜就提前泡发。
5、干红辣椒切段。
做法步骤:
1、把猪油放入炒锅里,随后放入干红辣椒,开小火炒到干红辣椒香味溢出,再倒入酸菜炒出香味。
2、接着把砂锅里的红腰豆及汤水倒入炒锅里,大火烧开,加白糖、胡椒粉和盐调味,装入汤碗中。
3、在汤碗里撒几粒切碎的小米椒粒和绿葱花做点缀,端上餐桌
云南夹豆做法?
云南民族众多,生活方式千千万,这个季节正是吃豆的季节,准备瘦肉250克,夹豆400到500克,肥肉几块,蒜两瓣,瘦肉洗干净切肉丝,青豆洗干净,用盐,少量料酒,酱油以及淀粉腌制瘦肉,蒜拍碎,锅放在火炉上,烧小火,少量油,将肥肉倒入,炼油,肥肉成渣捞起来,放入蒜炒香,放入青豆,炒变色,加入肉丝炒均匀,加盐,鸡精,,也可以加一点胡椒提鲜,将调味料炒均匀,起锅盛在盘子里面就可以了。
夹豆摘去两头的茎,洗净锅中加水烧开下,夹豆焯水一分钟倒出,沥干水分,锅内放油烧至六成热,下入夹豆放盐炒匀,少量白糖调味即可
云南酱豆的制作方法?
1.将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状。
2.将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛。
3.酱瑛放入缸内,加食盐、生姜等,并翻拌均匀,第二天进行翻缸,以后间隔一天搅动一次。
4.等盐化完,缸内放入酱坯,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右),盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气,防止细菌,雨水侵入,以致变质,在阳光下晒40~50一即为成品
云南甜豆正宗做法?
1、准备食材:甜豆洗净,蒜切末 2、热锅凉油 3、放入花椒粒爆香 4、放干红椒 5、蒜末炒出香味 6、放甜豆炒均匀 7、放适量的味极
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