如果要拍一部《舌尖上的河南》,你觉得河南有
大型美食纪录片《舌尖上的中国》已经火遍全国,节目中介绍了一些河南比较有特色的美食。河南农耕文化,物产丰富,人杰地灵,千百年来形成以豫菜为特色,如果要拍一部《舌尖上的河南》,小编觉得可以全面展现河南美食文化的精髓。
扣碗酥肉扣碗是一道四川,河南等地的特色菜,扣碗的做法更是种类繁多,味道更是妙不可言。在大部分都是肉类原料制作,一般采用先炸后蒸的方式制作。扣碗数开封扣碗最出名,扣碗种类有蒸排骨,黄焖鸡,肘子,芥菜肉,海带肉等。
信阳热干面别以为热干面只有武汉才有,信阳热干面,久负盛名。据说,这一特色小吃最早还是从江城武汉传来的。随着时间的变迁,信阳热干面根据当地人的饮食特点,取长补短,逐渐演变,形成了其独特的风味,吃后让人回味无穷。
芥菜肉我非常怀念小时候吃过的一道北方名菜 “芥菜肉”。 现在的“梅菜扣肉”很像, 但也不是当年的“芥菜肉。 它肥而不腻,咸而不涩, 入口即化, 芥菜清香, 汤汁鲜美。食材有五花肉, 新鲜的芥菜(雪里蕻), 外加其它调味料。 记得最后好像从蒸笼里端出的,一小碗一小碗的, 里面还有肥腻的汤汁,非常过瘾。
煎糍粑煎糍粑是一道美味可口的汉族小吃。外焦里嫩,甜香滑糯。将平锅架火上,放油(不可多)烧热,均匀撒入红糖25克,随即将糍粑团下锅,用锅铲把糍粑团按成扁圆形,见底面煎黄即翻身,共翻两次,就可以吃了。
鸡蛋灌饼鸡蛋灌饼是河南安阳一带的名小吃。 营养鸡蛋灌饼首先是面饼的做法,掌握好火候,要求香酥但硬,还要能起层,倒入蛋液要均匀,再刷上甜面酱,鸡蛋诱人的香味,黄焦的样子让你看上就垂涎欲滴了,这是河南人每天的早餐之一。
浆面条浆面条(也叫酸面条,其原因是发酵后的浆酸味十足),河南省传统美食小吃。洛阳、汝州、新郑等地浆面条,制作简单,成本低、味道美、易于消化,因而自古以来流传不衰,成为颇具浓厚地方特色的地方名食。
鲤鱼焙面鲤鱼焙面,是豫菜的历史名菜。河南得黄河中下游之利,金色鲤鱼,历代珍品。豫菜以活汁而闻名,所谓活汁,一是熘鱼之汁需达到泛出泡花的程度,糖、醋、油三物,甜、咸、酸三味要在高温下,在搅拌中充分融和,各物、各味俱在但均不出头。鱼食完而汁不尽,上火回汁,下入精细的焙面,热汁酥面,口感极妙。
河南烩面河南的烩面可以说是河南的第一大美食,烩面的品种很多,有羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面,五鲜烩面等,尤其以羊肉烩面最为著名,烩面是集荤素为一体,肉、面、菜的有机结合,再加上鲜香浓郁的骨汤,使得这种美食价格合理,营养丰富,再加上高筋粉做出的面,劲道弹牙,和记烩面是河南美食的标志。
逍遥镇胡辣汤河南人的早餐是一碗胡辣汤再加上一根油条或者油饼,胡辣汤是中国北方传统的一道早餐美食,河南胡辣汤有着非常悠久的历史,河南胡辣汤与陕西的肉丸胡辣汤有很大区别,它是以猪肉、豆皮,海带,面粉、红薯粉、盐、芝麻、生抽、胡椒、鸡精、葱、姜、醋等长时间熬煮而成。无论是春夏秋冬河南人早上一碗胡辣汤下肚就觉得踏实!
开封灌汤包开封灌汤包是开封的著名食品之一,已有百年历史。其不仅形式美,精美别致,提起来像菊花,吃到嘴里灌汤流油,开封灌汤包选料讲究,制作精细。其采用猪后腿的瘦肉为馅,精粉为皮,爆火蒸制而成,每天开封第一楼都会爆满。
道口烧鸡滑县道口镇是“中国烧鸡名城”。它于清朝顺治年间 1644年—1661年)始创于道口镇。三百多年来,特殊的地域环境、精湛的加工工艺、祖传的配方和老汤,使道口烧鸡成为色、香、味、型俱佳的珍馐名馔,让人看了都流口水。
郏县河洛面对于饸饹,很多平顶山人在打字时候都会错打成“饸烙”或者“河洛”。其实并不怪你,饸(he)饹(le)在有些地方演变出了很多称呼,比如“河漏、和乐”等 。在我们郏县,我们就是习惯成为“he luo 面”。
洛阳水席洛阳美食应有尽有,但最最不能错过的当然是与洛阳牡丹、龙门石窟,同被世人称为“洛阳三绝”的洛阳水席啦!洛阳水席是洛阳一带传统名吃,也是豫菜宴席的一个杰出典型。相传始于唐代,至今已有一千多年的历史,也是中国迄今保留下来的历史久远的名宴之一。
河南美食可谓是呈现出了百家争鸣的繁荣景象,而且河南凭借悠久的文化历史,豫菜文化也犹如一朵奇葩在诸多菜系中争奇斗艳,显现出了豫菜独有的文化内涵,豫为天地之中,包罗万象,而豫菜也囊括了扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝等几十种烹调工艺,可谓是集百家之所长。
其实,这个问题提出的时候答案已是公开的,如果拍一部《舌尖上的河南》肯定首屈一指的要数胡辣汤,但是,胡辣汤虽好喝可是品相实在不佳,而最早的时候《舌尖上的中国》就面临这样的尴尬,由于胡辣汤汤味浓郁、汤汁粘稠,所以拍摄时想方设法,希望能把它拍得诱人一点,但无论怎么拍,都是稀糊糊不上相,我们甚至把摄像机埋在胡辣汤汤底下,但稍微深一点就不透明了,从底下往上飘起来时惨不忍睹,从另外的角度,变换用光也不行。导演说出了其中的无奈,后来,《舌尖上的中国》又迎来了第三季,而其中,被亿万河南人寄予厚望的胡辣汤终于出现了。
而如果要拍《舌尖上的河南》的话,河南的美食绝对可以惊艳众人,这其中如果要挑选出前十名的话,我觉得由以下几种:郑州老烩面、开封灌汤包、周口胡辣汤、五香兔肉、合记羊肉烩面、羊肉炕馍、炒三不沾、黄河鲤鱼焙面、浆面条、博望锅盔,这些菜品都是河南人常吃的,而且是诸多“吃货”耳熟能详的经典菜品,相信一定不会让你失望的。
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