中华美味之——湖北篇

什么样的食物美味？色香味俱全的食物！中华美味佳肴，是从很久以前流传至今的正宗美食，为什么是从很久以前流传至今的美食，因为经历几十年甚至一百年的历史，还能流传至今的美食，得到无数人的赞赏和认可。为什么要正宗，因为正宗代表独一无二最受推崇的味道。既然是正宗美味那必定源远流长，一定有许多关于正宗的故事，这些故事就成为了美味的文化 。

湖北早餐首先——牛肉面，牛杂面。关于牛肉面的起源，据传，在襄阳有一条回民街。回民回族信仰伊斯兰教所以不吃猪肉，回民就经常吃牛肉，每次煮牛肉的香味都会飘扬很远，附近的襄阳人闻到香味都垂涎三尺，时间久了，就有人学着制作牛肉。经过多次的改良制作，再把牛肉加入到面条里就有了现在家喻户晓的牛肉面。

襄阳牛肉面与其它地方的牛肉面略有不同，以香辣为主也有麻辣的，因为襄阳人不会做拉面，所以使用工厂生产的碱面，因为碱面不易煮断，一直流传至今，成为襄阳的金牌早餐。

牛肉最好是用铁锅慢慢炖好，先放入牛肉牛骨，再放入几种天然香料和辣椒，如果是牛杂就放入牛肠牛板筋或牛毛肚，煮好的时候，热气蒸腾香味已经弥漫了整条小吃街。煮面时配上一些鲜嫩的豆芽，煮好后浇上一勺牛肉与红油汤汁，最后再放上一些葱花或香菜，最好用高雅的陶瓷碗盛面，这样吃面才有意境。还要配上一碗襄阳的浑浊黄酒。襄阳的黄酒适合冷饮不宜加热，味道酸微甜，低度老少皆宜。

看着这一碗香气袅绕的牛肉面，白绿的葱花覆盖着慵懒的牛肉，碱黄的面条羞涩地躺在火红的油汤里，鲜嫩的豆芽总是默默的守候在碗底。闻着浓郁香辣，牙齿已经开始蠢蠢欲动了，夹起一块微颤的牛肉放入口中咀嚼，浓烈的香辣从牛肉汁中施放充斥着味觉，红舌仿佛开始跳舞，又慢慢从咽喉滑过，香辣依旧在唇齿间徘徊，脸庞变的菲红，这时再喝上一口酸甜的黄酒，原本胀红的嘴唇才恢复了优雅 。

火辣的味道并不是每个人都会喜欢，但是浓郁的香味却让人恋恋不忘，这就是襄阳牛肉面的魅力。街上下起了丝丝细雨，拍打在小巷的石板上，又分散成水花，升起了朦胧，依稀看到一个撑伞女子走在小巷中。黑色的头发如瀑布垂落腰畔，一身红衣包裹着身体，白璧无瑕的手臂，摆动的腰臀，踏着轻盈的脚步，还记得那让人沉沦的眼眸，妩媚的红唇，如今却只能看见朦胧的身影 。

湖北的佳肴——米粉蒸肉，是广泛流行于中国江西、重庆、四川、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、广东等地的传统名菜之一。这道菜很多地方都有，只不过味道又略有差异。做好的米粉蒸肉光泽红润，似玛瑙翡翠，香味醇厚，入口易化，不肥不腻，微黏，肥肉易化，瘦肉易嚼，米粉微黏的三重口感 。这道菜需注意两点，首先五花肉要偏瘦，其次米粉要微黏 。

“沔阳三蒸”相传始自元末农民起义领袖陈友谅的故事。当时，陈友谅从家乡沔阳率兵远征采石矶前夕，为了犒慰兵勇，鼓舞士气，令随军包厨按“征”字做一些家乡菜肴，寓意取得远征的胜利。聪明的厨师按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子。陈友谅的夫人罗氏又乘兴用青菜――商蒿洗净切断，用蒸鱼肉的米粉加入调料拌匀蒸熟，送上餐桌，众将士极喜食，赞不绝口。从此这一带的老百姓纷纷效仿，在喜庆的日子里，也用“三蒸”作为大菜宴请宾客，流传至今。于是就有了现在的米粉蒸肉。

湖北这边都在冬天吃这道菜，寓意明年生活美满蒸蒸日上。时过境迁，物是人非，人非少年，家肴依然 。想起曾经一家人坐在桌前，谈笑风生，推杯换盏的时光 。

湖北特产武昌鱼，是中国主要的名贵淡水鱼之一，武昌鱼头团、背厚、鳞白，两侧呈菱形，口较宽，背鳍短，尾柄高，两侧各有14根肋骨，比其他鳊鱼两侧各多一根，腹内无黑膜。其肉质肥嫩，味道鲜美，营养丰富，为上等佳肴，故有“樊口鳊鱼甲天下”之美称。医学界人士认为：经常食用团头鲂，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

武昌鱼的原产地不是现今的武昌，而是现在的鄂州市，在三国时称“武昌”。据史书已载，孙权巡游湖北鄂城，发现城南几十里许有座小山，名叫武昌山，以武为昌，正合以兵戎起家的孙权心意，即将鄂城改为武昌，同时还发现这里有一种滋味特美的鳊鱼，遂命名为“武昌鱼”。孙权定都武昌后，尽情享受武昌鱼，并用来赏赐功臣。说明三国时期武昌鱼美味已被推崇。在我国悠久灿烂的鱼文化史上，武昌鱼以其甘醇的味道、丰富的营养名扬四海 。

武昌鱼味道鲜美，气质丰腴，依态别制，可煎，炸，蒸，炖，可以做 菜亦可做汤，可食其鲜，也能将其腌，武昌鱼可做一桌菜 。武昌鱼肉质紧密微弹，余香不散，似白玉有罗纹层次，仿佛江水波涛，傲首群雄，身姿翩翩，其味无穷。

湖北还有很多特色佳肴，楚味之源在荆州。相传当地名吃荆州鱼糕，就是由楚都一名厨为楚王加工的无骨剌鱼肉演变而来，所以荆州鱼糕也称“楚糕”。当地水产丰富，荆州甲鱼、皮条鳝鱼、笔架鱼肚、洪湖湖鸭……各色美食，早在唐朝和宋清时代，武当道茶就被列为朝廷贡品。时至今日，融合本地特色菜肴，十堰当地已经形成了系列武当美食，包括道家养生系列、汉水鱼宴系列、秦巴风味特色（菜）肴系列等几十个品种。神农架有句顺口溜：“吃的洋芋果，烤的疙瘩火，烧酒配着腊肉喝，除了神仙就是我”。神农架的美食极富地方特色。取材于原始森林、田间山头，天然绿色无污染，融入“高山民族”爱酸辣辛香之习性，北宋大文豪苏东坡被贬往黄州，黄州不少名菜都有东坡的历史典故，东坡肉、东坡白玉萝卜、东坡豆腐鱼、东坡香酥牛肉、 东坡茶叶肉、东坡鮰鱼炖竹荪、东坡橙汁鳜鱼、东坡蜜汁莲藕、东坡饼……2016年，黄冈就拿下了“中国东坡美食文化之乡”的名片。

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