阳江这些不错的特色美食,你都吃过吗?
阳江人好吃,众人皆知。阳江,食肆遍布,似乎这里的消遣,除了吃,还是吃。阳江的酒店、小吃店、茶餐厅密集,分布在阳江市的每一个角落。
所以,阳江这些不错的特色美食,你都吃过吗?
牛杂:阳江的牛杂是不错的,牛杂是指牛的内脏,但阳江茶市中的牛杂,一般只是牛肚和牛肠,牛百叶、牛脾、牛腩等是另外制作菜式的。
一碗牛杂,往往需要用萝卜垫底,因为萝卜会吸收牛杂的肉味而鲜美,也会使牛杂不油腻。
煎糍:这个阳江煎糍又叫煎堆,外皮是糯米,有脆皮和软皮的分别,馅多用花生、芝麻、白糖和椰丝,油炸过后,圆溜溜金灿灿,很是诱人。
大碗粉:这用料和制作方法与平常的汤河粉没有什么两样,不同的是把配菜(阳江人叫餸,其实都是肉)和粉分开来盛放,这样分开,汤粉味道比较纯正,也是没有混浊感的。
大碗粉的配菜,一般还有猪肚脷、牛腩、叉烧、瘦肉等。
鱼面:这是闸坡渔港的特色名菜之一,其俗称敲鱼面。把剖好去鳞的鲜鱼剔去骨,切去头尾,然后把鱼肉切成寸把宽的鱼条,放在大圆砧板上反复地剁,直至剁得十分糜烂。
剁烂的鱼肉不能太稀,要成浓稠状。在桌面上倒上一些面粉,然后把少许面粉一点点地掺入鱼肉中,边掺边捏,直到不粘手为止。
而且需在正反面交换敲打,把掺匀的粉团分成若干个坯子,使其伸展成一张大小如团扇、薄似纸张的圆形鱼面坯子,把圆薄饼一张张放在锅上蒸熟,出锅冷却后,用刀切成面条一般细细的细丝备用,若要干面条,放在米筛上晒干即可随时食用。
鱼面制作的关键在于放盐。盐放多了,坯就捶拍不开,放少了坯就会散。一般吃法是炒鱼面或者煮汤面。闸坡的鱼面独特之处,可归结为四个字:软、滑、甜、爽。
裹粽:粽子,阳江俗语叫“裹粽”,古称“角黍”,据说是为了祭屈原而发明,但只是传说而已。
最早的粽子叫“筒粽”,产生在东汉末年,用含碱的草木灰水浸黍米,用菰叶包黍米成四角形,这其实就是我们阳江的灰裹粽(碱水粽)。
到了晋代,粽子被正式定为端午节食品。这时包粽子的原料除米外,还添加中药材益智仁,称“益智粽”,奇怪的是,我们阳江大八盛产益智,却没有听说有“益智粽”。
阳春砵仔糕:阳春市当地的著名特色糕点,在阳春市大街小巷四处可见。有区别于港式钵仔糕,是钵仔糕里面唯一“咸”的糕点。
田畔牛头皮:阳江人有句老话“牛头皮,吃一味”,指做事马虎不懂变通。
虽然只有这一味,但位于阳东合山的珍叔田畔牛头皮,却名声大振,生意红火,顾客络绎不绝,获得“牛皮珍”的称号。牛头皮也成为了广东十大传统美食之一。
叶贴:广东阳江的一种特色小吃。其将包好馅的糯米团压在一片木菠萝的叶子上,然后放进锅里蒸熟。
叶贴有咸甜之分:咸的叶贴一般呈白色,甜的叶贴则呈黄色,因为揉面粉时特别添加了黄糖。它们的馅不同。咸的叶贴一般是眉豆或花生、萝卜干做馅,甜的叶贴多是花生和糖作馅。
过年的时候,人们很喜欢一大家子围在一起制作这种糕点,其地位在阳江人的眼里可不比油角煎堆低!
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