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万州美食三绝之其二，格格和杂酱面，独具特色的地方小吃

人间滋味JYM • • 阅读 1588

写在前面

来到万州吃美食，当地有名三样美食可称为万州三绝：烤鱼、格格、杂酱面。万州烤鱼就不多说了，在全国都非常有名，在万州，甚至可以说是当地的支柱产业之一。

除了万州烤鱼，在万州的大街小巷，还能见到两样常见的小吃，也可以说是快餐吧——格格和杂酱面。这两样当地的小吃，也是来万州一定要品尝的的美食之一。

格格

在万州街头，常常听到人们这样打招呼：“吃了没得？”“没得！”“一起去吃格格儿撒。”

第一次听格格，真的有点莫名其妙，没听过可以吃的格格，倒是听过还珠格格，人家那是公主。后来找了一家店去吃才知道，原来是蒸菜！蒸菜放在一格一格的小笼屉里，就叫格格了。也算是蛮形象。也是来到店里吃才知道，格格，其实是一个统称：羊肉、肥肠、排骨，这三样荤菜组成的小笼屉蒸肉，就是“格格”。每样都不贵，十一二块钱的样子，三样一共也超不过四十块钱。

因为是蒸菜，所以上菜很快，基本不需要等待。有点像迷你版的粉蒸肉，每样都是一点点，几大块组成的一个小格子。蒸菜哪里都有，但为何这里的独具特色呢？原因之一就是在所蒸的肉中间会留有一个圆孔，为的就是让蒸汽从中间的圆孔通过。这样不仅可以使蒸菜更加快速被蒸熟，而且可以使肉充分均匀受热，肉质更加通透。

三个格格还有不同，就是制作上的小差别。羊肉格格中间的圆孔，是被香菜覆盖而其他两样则没有。为何？因为万州这里的羊肉，多为云阳地区的白山羊。这种羊肉肉质细嫩，然而膻味也比较重。所以用香菜覆盖圆孔，使香菜的香味经过蒸汽的挥发，充分过滤羊肉的膻味，从而达到去膻的效果。

三种格格的味道其实怎么说呢？差别不是很大，因为重庆人的爱吃麻辣似乎已经深入骨髓，就连蒸菜里也是要用麻辣来调味。所以，麻辣味儿比较突出。

杂酱面

杂酱面不同于老北京的炸酱面，炸酱面主要在于酱汁儿，说到底是吃酱。然而这边的杂酱面，里面主要是吃“肉”，肉很多，酱很少，几乎每一颗杂酱，都是一颗小小的肉粒。

杂酱面也不贵，十块左右一碗。碱水面浇上杂酱浇头，充分拌匀，就是一碗杂酱面。其实这也是重庆小面的一种分支吧，只不过是拌面而不是汤面而已。爽滑的碱面蘸匀了杂酱，香味特别浓郁， 上一口，辛辣扑鼻，满口留香。

没想到重庆人也是这么爱吃面，并且丝毫不用吃蒜。为啥，因为调料真的很足，一口下去，感觉啥味儿都有了，根本不需要蒜来佐味。吃几口面，再吃几口杂酱，味道就很美。虽然重庆人也爱吃面，但不像北方人，陕西、山西一带，在面上使劲儿下功夫，把面做成宽的圆的，红的绿的之类。这边吃面，主要像江浙南方一样，主要是在浇头上着力，把酱做好，讲究味道，面条就一种碱面条。

写在最后

万州美食三绝，都很不错，格格和杂酱面，相较于烤鱼来说，更像是快餐一样。在当地，寻常百姓无论是上班族还是个体还是大老板，都非常爱吃这两种快餐小吃。

亲爱的朋友，你们那里有什么特色小吃呢？欢迎留言评论告诉我，咱们一起交流。

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万州 小吃 美食
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