兰州夜市上的街边小吃,100元一份有11种肉菜,当地人围着锅抢
每个地方都有自己的特色美食,有的随着越来越便利的交通走向全世界,像随处可见的重庆火锅、云南米线,有的则比较小众,只能在当地才能吃上,比如说山丹县的炒拨拉。大家对山丹县这个名字可能不太熟悉,这是甘肃省张掖市下面的一个小县城,也是甘肃的重要交通要地,有全亚洲最大的军马场。
山丹县有丰富的物产,这里的发菜、油菜沙棘、砂地西瓜都很出名,而因为山丹羊肉好吃,所以有很多羊肉菜,比如说羊肉垫卷子、炒拨拉。炒拨拉其实是个动作,切好的羊下水加调料下锅爆炒,然后用小火煨着,边炒边吃,热乎乎的最适合冬天来吃,夏天的时候也是宵夜界的佼佼者,大口吃肉喝着冰凉的啤酒,真是太惬意了。
虽然没机会去山丹县吃地道的炒拨拉,不过兰州也有好吃的炒拨拉,就在南关风味小吃一条街上,这条街是兰州有名的美食街,来兰州旅游的客人基本上都会来打卡,简直是热闹非凡,这家山丹马记炒拨拉在其中人气最高,虽然只是夜市上的街边小吃,但是人声鼎沸不愁生意,每天晚上六点到凌晨十二点半都挤满了人。
他们家的味道和山丹吃到的差不多,唯一的区别可能是量要比山丹县少一些,价格要贵一些,他们家店面不大,门口搭着雨棚坐满了人,可以说是人山人海,因为是宵夜摊,所以没啥正式的桌椅,就是一个油漆桶炉子里面放着炭,上面放一口大铁锅,然后几个小板凳,如果要喝酒这些,也只能放在小凳子上,真是太有人间烟火气了。
他们家的制作过程是全透明的,你可以去后厨观看,场面非常壮观,大铁锅翻炒起来,地锅气很足,火候掌握得很好,把羊肉牛肉羊肚羊肠肥肠猪肉羊肝等等肉菜一起爆炒,还有洋葱和青红辣椒,都是非常新鲜很提味。最后放入切成丁的馍馍,中间煎个鸡蛋就可以端上来,放在客人面前开吃了。
兰州算不上一座“回民城市”,这里有很多汉民,所以这一锅 拨拉里有猪肉,里面各种肉加菜足足有十一种,在里面寻找自己想要吃的东西,像在寻宝一样,找到了有惊喜感,找不到也觉得有乐趣。这个炒拨拉其实就是烤肉的味道,孜然和辣椒味很足,服务员还会在锅边撒上秘制辣椒面,夹起来的肉再沾一点辣椒,太上头了。
中间煎一个鸡蛋不是因为老板小气,而是为了聚焦,因为下面的炭火其实很小,中间一圈热度最高,炒到最后冷了又可以把周边的拨拉到鸡蛋旁边翻热,这就是吃炒拨拉的乐趣,最后这个鸡蛋金黄焦脆,浸满了肉汁的香味,这个时候夹起来一口吃掉太爽了。
他们家的炒拨拉小份100元,大份158元,价格不算便宜,但是肉很多,围着锅抢着吃肉的氛围也很好,有机会可以来体验一下哦!
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