烤鱼怎么烤好?
烤鱼的起源:
在很早之前,据说当时的烤鱼是生存在河边的渔民,由于没有烹调的器具,只能用木棍将其穿起在火上烤熟,然后撒上些盐巴随便就下肚了,鱼根本没有入味。在偶然的一次吃烤鱼的时候,有个人不小心把鱼掉在汤汁之中,结果发现这样的烤鱼鲜美无比,从此形成了这种特色的烤鱼方式。
而贵阳留一手烤鱼正是源自于此。贵阳留一手烤鱼是融合腌、烤、炖、三种烹调工艺,充分借鉴川菜与火锅用料的特点,是一道营养丰富、口味独特的贵阳特色菜。其肉质软嫩、色泽金黄,吃起来外皮有一股奇香,鱼肉更是鲜嫩爽口,鲜而不腻,鱼香酥脆。不说了,流口水了!
主要特色:
贵阳留一手烤鱼采用活鱼现杀的方式,然后再用秘制配方腌制后,再置于炉火上烤制成熟,在放入准备好的铁盘中,然后将炒好的配菜与汤料淋在烤鱼之上,将铁盘架在小火炉上,让汤汁慢慢的渗透入鱼肉中,这种做法可以边吃边让小火持续炖煮,让鱼肉、配菜能慢慢吸收汤汁中的香料,越吃到最后越入味,在最后还可以加入新鲜的蔬菜,就如同小火锅一样。
主要材料:草鱼(也可换成其它鱼)、红油、辣椒、花椒、料酒、生抽、香菜、豆瓣酱、盐、鸡精、味精、土豆、茄子、胡萝卜、豆芽、魔芋等配菜
主要步骤:
1.草鱼把鱼鳞刮掉,丛鱼背上开刀,注意切到它肚子那既可,不要切断了。去掉内脏和黑膜,在鱼身两侧轻轻划上几刀,方便入味。
2.撒上盐,味精,葱段,生姜,料酒,搅拌,腌制十到十五分钟。
3.在腌制的时候顺便将土豆、茄子、胡萝卜、洋葱等配菜洗净切成条形。
4.鱼上烤架烤10分钟到九成熟,刷一层老油(可根据实际操作情况改变刷油的次数,一般掌握在两到三次最好,第一次在鱼烤到5到6成熟时刷,第二次在即将烤熟时刷,这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中),撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟,装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。
5.炒锅放适量混合油(猪油和植物油各一半),下姜、蒜、豆瓣酱中火炒香加老油,鲜汤,再下入鸡精白糖调味,最后下土豆、茄子、胡萝卜等配菜大火烧开倒在装鱼的盆中。
6.另起锅放混合油30克,烧到五成热下干辣椒干花椒中火炒香,淋在鱼上加香葱丝香菜点缀。一盘色、香、味倶全的烤鱼就做好了。
这么好吃的留一手烤鱼,你在等什么?
是不是我给你留一手,你给我留一口啊?哈哈.....
下面请看最后一手,本人决定一手不留,喜欢的点个赞吧!
留一手最最重要的就是老油的制作。
材料:菜籽油2000克,牛油1000克,色拉油1500克,鸡油600克, 海椒200克,青花椒50克,猪油1000克,豆瓣1000克,姜蒜葱各200克,冰糖150克,醪糟500克,八角100克,山奈50克,桂皮50克,小茴香50克,草果、紫草、香叶、陈皮各10克,香草10克,丁香5克。
做法:1.先将菜籽、色拉油、鸡油炼熟,牛油切碎,豆瓣剁碎,干辣椒煮水制成糍粑辣椒,姜葱蒜拍破,冰糖拍碎。把所有的油熬化。
2.放入姜葱蒜爆香,下入豆瓣,糍粑,青花椒用小火炒半小时,至炒干水分,炒出香气,拣去葱不用。
3.下入八角,山奈,桂皮,陈皮,小茴香,草果,紫草,香叶,香草,丁香,再炒半小时,下入冰糖,醪糟慢慢熬制水分干。放凉即可。老油得来不易,一定要注意好好保存哦。
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