火筵家常红烧鲫鱼？
导读：火筵家常红烧鲫鱼？ 秋妹红烧鲫鱼的做法？ 红烧鲫鱼韭菜的做法？
材料
鲫鱼2条，胡椒粉 、料酒、盐，淀粉，干辣椒丝、蒜片、姜片、葱丝，生抽、老抽、糖各适量。
做法
1 鲫鱼切段，用胡椒粉 、料酒、盐腌制入味。
2 鱼身上涂一层薄薄的淀粉，入油锅煎至两面微黄。
3 锅内烧热油，放入大料和花椒炸出香味，再放入干辣椒丝、蒜片、姜片、葱丝炒出香味，
4.放入鱼，加料酒、生抽、老抽、糖和适量水，水量基本到食材高度一半略多即可。盖盖子
炖一会儿，等汤汁略微收干，淋上湿淀粉，出锅，撒上香菜即可。
秋妹红烧鲫鱼的做法？
料：鲫鱼一条

辅料：葱姜少许、料酒十五克、蚝油五克、鸡精味精各两克、酱油三两滴、香醋一克、东古一品鲜三克
红烧鱼之步骤
步骤一、首先将买回来的新鲜鱼清洗干净（鱼要选用一斤左右的，这样烧出来比较香嫩），去除内脏和鱼鳃，把肚子里面的黑膜刮干净，然后冲洗干净，两面改上一字花刀（改花刀的目地是为了后期烹饪更容易入味）

步骤二、葱、姜清洗干净切成末（葱姜切碎后期更容易入味），再把清洗干净的鱼放入容器中，加入料酒、盐、清水、生姜葱涂抹均匀，包括鱼身两面的刀口都要腌制进去，这样后期烹饪出锅更有味

步骤三、然后开炉点火，锅中放入底油，然后把腌好的鱼放进去煎（前期腌半个小时左右就差不多了），煎至两面金黄（煎的时候火候不能太大，容易把鱼皮煎破），把鱼倒出来备用

步骤四、接着锅内留适量油，下葱白、姜片煸炒，待鼻子闻到香味，然后加入清水两勺，开始调口，倒入适量料酒、酱油、蚝油、东古一品鲜等调料，搅拌均匀放入鲫鱼

步骤五、最后盖上盖子用小火慢炖十分钟（鲫鱼本身肉质容易烂，不需要炖的时间太长），再改用大火收紧汤汁就可以出锅装盘啦（如果汤汁不黏稠，可以用水生粉勾芡），表面再撒上葱花点缀一下就更完美了

红烧鲫鱼之总结
我这所分享的做法是我们厨师正常烹饪的手法，一般以这种手法烹饪，无论是鲳鱼、鳊鱼、鲤鱼等都可以拿来操作。而上面也说了鱼的做法有很多种，如果说还想再简单一些，那么直接把鱼清洗干净，锅中放入底油，下入生姜葱爆香，再放入鱼煎一下，加入清水调口，最后小火慢炖收汁就可以了。这种做法非常简单，做出来也是非常的接地气，同样适合家里操作
红烧鲫鱼韭菜的做法？
食材清单：
鲫鱼 2条 、 韭菜 100g 、 仔姜 1块 、 蒜 6个 、 大葱 1根 、 料酒 、 淀粉 、 花椒 、 八角 、 泡辣椒 、 小米椒 、 盐 、 味精 、 豆瓣酱
烹饪步骤：
1/9韭菜切段备用
2/9小米椒、泡辣椒切碎，仔姜切片、大葱切段、蒜、八角、花椒适量，配料备用。
3/9将适量淀粉、料酒、盐、大葱放入洗净的鱼里拌匀。
4/9用油炸鱼两面煎至微黄，大约2分钟。
5/9用适量油炒配料。（先放豆瓣酱炒香，然后放入其他所有配料）炒一分钟左右。
6/9然后加水煮开。
7/9水开后放入炸好的鱼。小火煮2～3分钟。（水刚好淹过鱼即可）
8/9煮好后把鱼捞出，加入兑好的淀粉水烧开再加入韭菜搅匀即关火。
9/9完成。
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