美味人间吃货指南——鄂尔多斯篇

鄂尔多斯（Ordos）蒙古语意为“众多的宫殿”。是内蒙古自治区下辖地级市，位于黄河几字弯河套腹地，地处内蒙古自治区西南部，西北东三面为黄河环绕，南临古长城，毗邻晋陕宁三省区。鄂尔多斯市辖2区7旗，鄂尔多斯经济增速连续15年全内蒙古第一，人均GDP已超过香港，鄂尔多斯不仅是内蒙古的经济强市，更是改革开放30年来的18个典型地区之一。呼包鄂城市群的中心城市，被自治区政府定位为省域副中心城市之一。鄂尔多斯是国家森林城市、全国文明城市、中国优秀旅游城市、全国最具创新力城市、全国生态园林城市、排名中国城市综合实力50强、位列全国安全城市第19名、全国首批资源综合利用“双百工程”示范基地。

红腌菜

红腌菜提到独具地方特色的红腌菜，就使我们想到与它有关的遥远的过去。瀚海大漠中，走着几位衣衫简陋的人。没有人烟，没有道路，他们凭着经验，切着方位，翻过一座沙丘，又翻过一座沙丘。夕阳西下，他们便停下疲累的脚步，吃一口炒面、嚼一撮红腌菜，待夜幕降临后伴着星星入睡。至今，农民一直食用红腌菜。就连农村上学的孩子，也常把它装在兜里当零食吃。

酪蛋子

酪蛋子将取出白酥油的酸奶经慢火煮熬后，放入布袋，挤出酸水，再制作成碎块状或面条状，晾干，即成酪蛋子。酪蛋于质硬，味酸，泡奶茶炒米吃，咀嚼时酸中带有香味。

荞面碗坨

荞面碗坨制作荞面碗坨的原料是荞面。荞面放在碗里蒸熟，外形呈坨状，故叫碗坨。荞面碗坨，是比较讲究的一种食品，既卫生，又适应时令。沙区的夏天，气候非常燥热，挥汗劳动了一天的农民回到家中，凉阴阴地吃上一、两碗荞面碗坨，顿觉消暑解渴。

鄂尔多斯手把肉

蒙古语称“查纳森麻哈”，是蒙古人非常喜爱吃的食物之一。过去，羊只冬春瘦乏，吃不到新鲜的牛、羊肉。现在，� �于个别牧户加强了饲养管理，随时可以吃到鲜嫩的牛、羊肉。尤其逢遇节日、操办喜事、宾客临门，手把肉更是必不可少。倘有贵客登门，牧民全家老少总要走出蒙古包，恭候客人进包作客。喝过奶茶之后，主人便很快到羊群里挑选一只膘肥肉嫩的大羯羊，就地宰杀，扒皮入锅，只需喝几碗奶茶的寒喧功夫，就把肉煮熟了。肉赤膘白、热气腾腾的羊肉放到长条木盘里，看着色泽诱人，吃着肥而不腻，真是滋味不凡啊！

羊杂碎

在鄂尔多斯草原和城镇的清晨，早点摊叫卖最多的是“羊杂碎”。“羊杂碎”是用羊的内脏煮成的汤锅。杂碎放入清水锅，加入草原特有的香料烹煮，加入熟羊血块、豆腐和土豆，“羊杂碎”里也有加青椒、淋红油的，在寒冷的冬春季节是草原上最受人喜爱的风味小吃。

手指羊

让食客在自养圈里选出喜欢的活羊，亲眼目睹现场加工，可选择“烤全羊”、“煮全羊”、“生炒”等，其中的招牌菜“现场煮全羊”吃法很考究：客人可以根据自己的喜好来选择肉质的软硬，随时享用。一边享受优美的自然美景，一边闻着自己锅里肉的香味。

奶酒

鄂尔多斯地区的奶酒，因原料和酿制方法不同可分为四类：一起叫“祈格”，俗称马奶酒，这是奶酒类中最为上等的;二是“萨琳阿日何”、也称蒙古酒，色透明，味酸甜酒精度小，饮后易兴奋但不易醉，但过量又不易解;三是叫“阿日吉”，类同汉族酿制的二锅头酒;四是“洁日吉”，质同酒精，一般人一次饮一杯...

酸饭

酸饭您如有机会到鄂尔多斯黄河沿岸和准格尔旗山区作客，无论什么时候都会吃到用糜米制作的酸饭。还会看到家家户户的锅台上放着一个、甚至两个酸罐。只要在那里住上几天，人们就会发现，酸饭还有好几种呢。早晨吃酸粥，中午吃酸捞饭或酸焖饭，晚上吃酸稀饭或酸拌汤。

炒米

炒米，牧民一日三餐不可缺少。炒米由糜子经过炒熟后去壳、去糠而得的熟米粒，色黄而不焦，米粒坚而脆，晶莹明亮，泡在奶茶中色味均鲜美，营养丰富。炒米含水量低，耐储存，便于携带，适合游牧生活。

羊油馓子

羊油馓子为长条形，一层一层地垒到桌子上，足有一尺高。浅黄色的羊油馓子上放着几颗红枣，显得格外吉祥。无论纵看或横看，都有一种耐人寻味的线条美。制作羊油馓子的原料，有白面、素油、糖、白帆。

酸烩菜

酸烩菜游名胜，尝名菜名点，是一大乐事。鄂尔多斯农村，本有扒荞面、莜面窝窝、窝瓜饭、山药丸子、红腌菜、米酒等地方佳肴。但这里向旅游者推荐一种四时皆宜的名菜，那就是酸香可口、回味无穷的酸烩菜。酸烩菜从未上过名馔佳肴之类的书籍，它在本地人心目中的位置，甚至胜过一些山珍海味。

米凉粉

米凉粉是鄂尔多斯人最喜欢吃的一种风味食品，如果您在鄂尔多斯旅游，您将会发现米凉粉遍布城市的大街小巷。米凉粉既能解口渴，又能充饥，而且价格非常实惠。游客在吃米凉粉的时候，可以根据自己的口味往米凉粉里舀上酸菜汤，加上葱花油、辣椒、芝麻面、芥末粉或炒茴香面等调味品，加上凉粉的筋道，凉阴阴、酸溜溜的，非常可口。米凉粉不仅营养丰富，而且还有解渴泻火的良效，是鄂尔多斯热夏不能错过的美食。

焖面

焖面是传统面食（汤面）的革新性产品，其加工工艺就是——焖，从烹饪技术来讲，焖出来的面，不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构，蔬菜中的养分和水分流失最少，所以焖面更加营养，口感更好。

奶皮

在鄂尔多斯地区，奶皮是当地人喜爱的一种美食之一，人们常用奶皮拌炒米吃。游客在鄂尔多斯所能品尝到的奶皮分为两种，一种是经过发酵的，当地人把鲜奶、牛奶或马奶、驼奶、羊奶放入器皿里经过一两天的发酵，在表面上会形成一层薄皮，称图黑乌日沫，也叫“珠黑”，即我们常说的生奶皮子，是做黄油的原料;另—种是将鲜奶熬开后放入器皿里放凉后表面结成薄奶皮，称宝勒森乌日沫，即熟的奶皮，是酥油的原料。鄂尔多斯人制作出来的奶皮味道香甜可口，很受游客喜爱。

兴安烤羊腿

鄂尔多斯的兴安烤羊腿是选用鄂尔多� ��草原优质的绵羊后腿。在制作过程中，先将绵羊的小腿去掉，再将大腿肉剁开，并用盐。花椒等调味品腌制3小时，然后把腌制过得羊腿放入烤箱中烘烤，在烘烤的过程中要适当的翻动，待到羊肉熟时，就可以品尝了。鄂尔多斯兴安的烤羊腿色泽鲜艳，羊肉酥嫩味美，具有很高的营养价值，对滋补身体很有卓效，是一道深受人们喜爱的内蒙名菜。

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