福建闽侯的孝廉美食
在福建有这样一个地方,它被称为“八闽首邑”。五千多年前,就有先民居住于此,创造了灿烂的“昙石山史前文化”。两千多年前,自闽越王无诸起至建国止,境内历为王都、省、郡、路、州、府驻地。其境内山水灵秀、依山傍江、绿树常青,花开不断,一年四季气候宜人,并盛产橄榄、龙眼、荔枝、柑桔等名果,这就是闽侯。
闽侯县地处福建省东部,福州市西南侧,闽江下游两岸,呈月牙形拱卫省城。它南接福清市、北靠古田县,是福建省离省会最近的一个县。
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闽侯的值得一览的名胜颇多,有昙石山史前文化遗址,十八重溪,雪峰崇圣禅寺,三叠井,还有与福州鼓山齐名的旗山。当然,作为有追求的食客,自然少不了对当地的美食好好品尝一番。
红糟爆蚬子
红糟是闽侯人烹饪和腌制各式菜肴的“秘料”,它可以去腥和提升香味。红糟爆蚬子是闽侯夜市最常见的“排挡菜”。起油锅,放入葱姜蒜爆香,再放入红糟小火炒香,最后加入蚬子翻炒至熟,搭配米饭或者是清粥,都非常下饭。蚬子壳厚肉小,别处不屑吃也不懂吃,但闽侯人却用红糟赋予了它新的滋味。
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红糟蟛蜞酥
螃蜞酥是闽侯人的传统佐料,原材料螃蜞是一种淡水小蟹,人们在闽江边上就可以钓到。用清水养几日,除去尾部,加食盐、砂糖、红糟、酒等调料,腌制数日即成蟛蜞酥。而后还能加工磨制成“神级酱料”——螃蜞酱。蟛蜞酥鲜咸酥脆,用闽江的小鱼炸至酥香,蘸以螃蜞酱更是一绝。
粉干是福州人喜爱的主食之一,成品粉干呈青白色,条直均匀,以闽侯桐口村的最为知名。粉干有多种吃法,比如拌粉干、泥鳅煮粉干、糟菜粉干、熟鱼煮粉干等。
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尚干流蜞
流蜞又叫禾虫。流蜞形似千足虫,看起来有一些吓人,但其实它富含高蛋白,号称闽江的冬虫夏草。流蜞通常油炸后吃,香酥可口,还可以剪碎后,加少许蒜捣烂,拌蛋后煎炖,又香又鲜滑。
这是一款甜味十足的养生粥,首先把冰糖放去熬,然后加到粥里,还有一些桂圆呀,红枣,或者是葡萄干,还有自己喜欢的水果也可以加,然后熬成一碗甜甜的小食,在冬天暖 的,很有爱。
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有一种零食,朴实、味淡,嚼起来还得费一番功夫,它红黄蓝绿,酸甜苦辣,酥脆软糯,这就是闽侯地区的传统小吃——“光饼”。优质的光饼外酥里嫩,刚出炉的尤为如此。凉了以后,外部依然是酥的,里面却硬了,吃起来就要费点嚼劲了。
吃光饼时,人们一般先用力咬住,然后手和牙向两个方向用力,将其撕开。如今,百姓餐桌上多见夹红烧肉的光饼,经油锅炸过,酥脆无比,咬一小口,唇齿留香,让人回味无穷。
逢年过节吃光饼,是民间常见的一项习俗。人们祭祀祖先,供奉神明,少不了用光饼。端午节,光饼与粽子同桌;祭灶日,光饼与年糖同台。这些不可缺少的光饼,寄托着人们的思念与感恩。在洋快餐盛行的年代,光饼朴实的外表,与汉堡相比,显得有些不起眼,但却依然是一些人钟爱的味道。
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福建老酒
说到闽侯,可能很多人第一反应会想到青红酒,其实,除了它,闽侯还有个大名鼎鼎的传统名酒——“福建老酒”。
黄酒作为中国最古老的酒,迄今已有近四千年的历史。黄酒用曲制酒、复式发酵酿造方法,独树一帜,堪称世界一绝,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。闽、江、浙一带的人习惯把糯米酿成的黄酒称为老酒,“福建老酒”便是其中的佼佼者。
“福建老酒”除了直接饮用,多的是用来烹饪食材。闽侯人的生活,片刻都离不了福建老酒。不论煲汤、炒菜还是煮卤味,都少不了用福建老酒提香。民间宴席中的坛烧八味、佛跳墙等闽菜,一定要用福建老酒来烧制,才会香气四溢。除日常使用外,闽侯地区还留有这样的习俗:妇女生产后,要食用福建老酒炖鸡恢复体力。
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在不少武侠小说和影视剧中,我们总能看见城隍庙的身影,但你可知道闽侯也有这样一座城隍庙。侯官城隍庙位于闽侯县上街镇侯官村华棣山之南,始建于唐武德六年(623年),距今已有一千多年历史,系唐代时期旧城所在地。
城隍庙内有许多富含城隍历史文化内容的木雕刻,如“誓守荥阳”“忠贞不屈”“赏罚分明”“执法必严”等木牌匾,这些木牌匾上的雕刻人物栩栩如生,情节生动形象,丰富了城隍赏善罚恶、勤廉爱民的文化内涵。明代时规定,凡新官上任前必须斋宿城隍庙中致祭设誓,保证忠于职守、勤政爱民。城隍信仰是对历史上忠臣、良将、民族英雄和清官的敬 仰,是对古代贤能的肯定。
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孝、廉是中华民族优秀传统文化,城隍爷头顶的“莫瞒我”,郑乃光先生为城隍庙所题的“心迹双清”,以及两边石柱上清道光年间的诗文“举念时明明白白勿欺了自己,到头处是是非非曾放过谁人”,都在潜移默化地告诫人们以廉为荣、以贪为耻、明辨是非、廉洁自律。
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