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走进辽宁，大连的老传统特色美食

东叔聊芯事 • • 阅读 1593

到了大连，不吃海鲜乃一大憾事这里的海鲜名菜有红烤全虾、清蒸灯笼鲍鱼、清蒸加吉鱼、油爆海螺、海鲜焖子、拌海凉粉、炒海肠子、咸鱼饼子、红烧海味全家福等。夏季，吃海鲜或吃烧烤的时候，一定要多吃些大蒜以防水土不服或食物不新鲜而吃坏肚子如果想吃海鲜，最好别在7-8月去大连，这时，大连封海，基本没有新鲜的海产品。

咸鱼饼子

是从当地农村传入大连市区的家常美食，现在所有的小餐馆或大饭店都有这道美食。其中的鱼，是秋天捕获的海鱼，有棒子鱼，也有黄花鱼，放些葱、姜、盐腌制，再入油锅煎至焦黄为止。饼子是用陈年包谷面掺了些豆面、白面发酵后制作而成的，放入大铁锅内蒸熟。将这两样美食搭配食用，味道绝美。

大连烧烤

大连的烧烤也和海味有关，海鲜也可以拿来烧烤，其中，铁板烤鱿鱼最为著名。大连火车站前广场的烧烤一条街，那里有许多烧烤店，口味不错。

海鲜焖子

焖子是以地瓜粉为主料熬制的凉粉做成的。将切成方块的凉粉入油锅煎炒，出锅后，淋上炒好的虾段海螺片等海鲜，再加些蒜泥、芝麻酱、酱油、醋等调料，香喷喷的“海鲜焖子”就可食用了。

大连海参

海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的名贵海味之

一，可分为刺参、光参和秃参，尤以刺参品质最佳。大连市长海县海鲜岛出产的梅花参，比其他刺参多一行刺，因而更有名气。吃海参没有季节限制，冬季吃红烧海参为佳，味道醇厚:夏季吃清汤海参为宜，清淡爽口。

五彩雪花扇贝

以新鲜活扇贝和蛋清为主料，以青豆、葱、料酒、酱油和味精为配料，经过精心烹制而成。菜品五彩缤纷，质嫩味鲜，清淡爽口，食而不腻。

红烧全虾

以新鲜的对虾为主料，入油锅加葱、姜煸炒后，加绍兴酒、白糖、精盐，再用慢火煨制，收净汤后即可。出锅后的大虾，色泽火红明亮，虾肉肥美，鲜嫩香醇。

拌海凉粉

主要原料牛毛菜是生长在海底礁石上的一种水草，将它晒干后，上锅熬煮，再过滤，晒凉后切成条形，便成为海凉粉。吃时，再加入蒜末、醋、盐、味精等调料，即成为夏季一道清新的开胃凉菜。

清蒸灯笼鲍鱼

用带壳的活鲍鱼，切成灯笼形状，放入原壳，用葱、姜、盐、味精等做调料，入锅蒸7分钟即成。这道菜保持了鲍鱼原有的形状和色泽，用筷子提起来像灯笼。吃时，再浇上汁液，特别鲜美爽口，别有风味。

炒海肠子

海肠子是一种软体动物，它的身体呈半透明状，颇像一截肠头，故此得名。大连只有夏家河子海滩盛产海肠子。其吃法较多，把它洗净切成丝，用时令蔬菜拌或炒均可，营养价值高，且味道鲜美。

八仙过海

是大连的一道名菜。八仙是指八种原料，即鱼翅、海参、鱼骨、鲍鱼、鱼肚、芦笋、虾、鸡等。此菜制作讲究，造型独特，口味鲜而不腻，营养丰富。

红烧海味全家福

是大连最有特色的一道菜，以水发海参、净虾肉、净鱼肉、水蹄筋、鲍鱼、熟鸡肉等为主料，以冬笋、水冬菇、水发银耳、油菜心、熟猪舌等为辅料，经过精心烹制而成。此菜不但造型讲究，色彩缤纷，而且味道醇厚，营养丰富。许多亲朋好友聚餐时，多点此菜，团聚叙旧，有共祝家福之意。

其他名吃

鱼叶面、海麻线丸子、生吃夏贝、鱼豆腐、珍珠扇贝白玉汤鱿鱼三鲜、鲍鱼干、茄汁鲤鱼、香炒螺片、酸辣鲜虾汤等

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