有着“赣江第一城”之称的赣州,美食底蕴也深厚,你应该吃过3种
江西赣州是个千年古城,也是个不管经济、文化和政治都相当重要的城市,更有着“赣江第一城”的称号,可见它的底蕴是多么的厚实。而这个充满了各种韵味的城市,它的饮食文化也是很有特色,有许多江西菜都是源自于它,今天就来看看当地都有哪些美食,你应该曾经吃过那么两三种,虽然不一定知道它们就是来自赣州。
一、三杯鸡
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三杯鸡是赣州最负盛名的一道佳肴了,据说他跟民族英雄文天祥有所关联,是他生前所食的最后一道,三杯鸡就是为了纪念他而来的。至于为何叫三杯鸡,是因为它在烹饪的过程中需要添加一杯米酒、一杯猪油和一杯酱油,所以就得名三杯鸡。
三杯鸡除了上述的三杯配料外,还需添加姜葱蒜、辣椒、花椒、胡椒粉、白糖等,先是将鸡切块后下锅炒香,接着下配料进行炖煮,煮到汁水基本变干就可以了。三杯鸡的色诱油亮,味道浓香,鸡肉鲜嫩爽口,咸中带辣,还有一点微甜,口感层次丰富。
二、赣南小炒鱼
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赣南小炒鱼是赣州客家菜的一道美食,当地人习惯将醋称为小酒,小炒鱼原来是叫小酒炒鱼的,后来省略了酒字,就变成了小炒鱼了。
赣南小炒鱼所用的主材一般是草鱼,切块之后,先用盐、酱油等进行简单的腌制,再裹上湿淀粉或薯粉,然后下锅煎或者油炸,炸到表面金黄酥脆后捞起待用,接着就是热油锅,下蒜、姜、葱和辣椒煸香,再把鱼也一同下锅翻炒,倒入酱油、味精、米酒、醋、湿淀粉、清水进行勾芡,炒到收汁后即可。小炒鱼吃起来鲜嫩爽滑,醋香浓郁,咸酸可口,吃起来相当开胃。
三、客家酿豆腐
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赣州其实也是客家人聚集的一个城市,所以当地有很多的客家菜,客家酿豆腐就是其中最为常见的一种,酿豆腐其实含义就是含有馅料的豆腐。
客家酿豆腐的制作有点讲究,需要先制作肉馅,一般取瘦猪肉剁碎,然后加入葱花、蒜末、盐、味精、生抽、料酒和白糖进行腌制,然后豆腐切块,挖去中间的部分,把肉馅填进去,压实,接着就热油锅把豆腐放下去煎,两面都要煎到金黄,接着就往锅里加入清水、酱 油、白糖、盐进行炖煮,让豆腐吸汁,最后加入水淀粉进行勾芡,上菜前撒上一把葱花即可。酿豆腐吃起来外表柔韧而里面柔软,肉馅鲜美可口,咸甜美味。
四、安远三鲜粉
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安远三鲜粉是一道传统的面食,它的粉筋道并不是很足,吃起来软糯的口感偏重,食材方面,猪小肠、猪肝、瘦肉是最常见的,再加上青豆芽或者青菜,下锅一起煮熟,加上一点盐和味精即可,最后撒上葱花。
安远三鲜粉虽然看似简单,食材也不复杂,但却深受当地人们的喜爱,主要是因为它经济实惠的价格以及量大管饱的特点,平平淡淡才是真。
五、信丰萝卜饺
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信丰萝卜饺是一道非常地道的街头小吃,它是由信丰县产的白萝卜为主材,切条煮到8成熟的时候,剁成泥,然后加入油、盐、酱油、辣椒粉、味精、葱花进行调味做馅,再加上一片腌制过的鱼肉和猪肉,用薯粉加水和成团来做皮,包裹馅料后下锅蒸熟即可。
信丰萝卜饺的成品看起来是半透明状,口感软糯粘牙,馅料咸鲜香辣,吃起来口感十分饱满丰富,还以选择蘸酱吃,一般可选酱油、醋或辣椒,随个人喜好去选。
六、银鱼鸡蛋羹
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银鱼鸡蛋羹是赣州许多餐馆饭店里都有的一道家常菜,它的主材是产自鄱阳湖的新鲜银鱼,加上鸡蛋、清水、盐、酒酿、葱花经蒸煮而成。
银鱼鸡蛋羹吃起来口感十分顺滑、鲜嫩,基本就是入口即化,银鱼没有任何腥味,相当鲜甜美味,淋在饭上吃特别下饭,老少咸宜。
赣州作为江西第二重要的城市,不仅地位突出,当地美食也很有特点,十分吸引食客的注意,你看完上面说的6种,是不是会发现自己原来也曾吃过其中好几种呢?
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