赣州,江西最好吃的城市
说起江西,也没有几个城市能比赣州还要低调。
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赣州,是大部分人的知识盲区,但要说起脐橙,连小编都能马上举手抢答:我知道,我知道,赣南脐橙!
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其实,这里不仅是全国脐橙最大的生产地,是红军万里长征的起点,也是赣江和珠江的发源地,土地面积是四分之一个江西,还是一座能傲娇地以江西省简称来命名的城市。
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赣州下面一共十几个县,是江西省人口最多的城市,算得上是真正的地大物博。
江西“老表”实在不吹牛,赣州菜是各个县城特色菜的汇总,真真是可以十几个县城换着花样轮番吃。像瑞金县的牛肉汤,兴国县的米粉鱼,信丰县的萝卜饺,还有宁都县的肉丸,安远县的三鲜粉等等,数不胜数。
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赣州的美食虽然连赣州市的门槛都没跨出去,全国的知名度更没法提,但却挡不住识货的老饕。《舌尖上的中国》第二季第一集一口气就提到了三种江西美食,其中两种都来自赣州。(呜呜呜~赣州美食的春天终于要来了!)
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不过,赣州人民倒并不介意赣州菜能否走出江西打响全国,还是和往常的每一天一样,简单的热爱着自己的美食。
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赣南脐橙,吃过就忘不了
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赣州美食其实也还是有那么一两个闯出名堂的,脐橙就是最出色的代表。作为国内脐橙界的扛把子,赣南脐橙还是整个江西省的骄傲。
对比其他产区的脐橙,赣南地区的脐橙明显个头更大,甜度也高出不少,切开后果香浓郁,而且不仅品质高,产量也高。
每年到了脐橙上市的时候,身边的小伙伴们都是一箱箱的往回买,办公室里经常弥漫着一股橙子的香甜味。
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最后,要给大家传授一个吃脐橙的独门技法:不要切开,完整的一个削皮后直接啃,咬下的那一刻,饱满的果粒在嘴里爆浆,鲜甜的汁水全都流进嘴里,一滴也不会浪费。
交个赣州的朋友吧,这样秋天就有人给你寄脐橙了。
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你一定没想到,赣州菜竟然归属于客家菜
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以“赣“为名,会很轻易就让人觉得这一定是座具有浓厚江西特色文化的城市。
但事实却正相反,赣州是客家人的聚居地,有95%的人都属于客家人,并且拥有世界上数量最多的客家围屋。所以在赣州,你不仅能看到各种保留完好的客家围屋,还能看到各种流传久远的客家菜式。
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由于赣州独特的地理位置和人文环境,使得赣州菜能够兼收并蓄,既保留了江西菜中的咸、辣,又结合了粤菜和闽菜的鲜,形成了融会贯通又自成体系独具风格的一种菜系。
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小炒鱼是赣州菜无可争议的代表,属于典型的客家风味,吃起来外酥里嫩,鲜辣下饭,是一道“说不出哪里好,但就是什么也替代不了“的家常必备菜。
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虽然三杯鸡真正打出名气是因为台湾的改良版本,但要想吃到它最原始的味道,还是要来赣州,因为赣州宁都县就是三杯鸡的发源地。他们用最简单的做法来还原鸡肉最朴实的香甜和柔韧,令人欲罢不能。
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“好恰”的小吃都藏在巷子里
赣州的“好恰”都藏在巷子里,那种不经意走过肯定会忽略的小巷里,随随便便就可能藏着一家开了几十年的老店。
/ 瑞金县牛肉汤/
如果要问起瑞金最令人难忘的美食,可能不管本地人还是外地人的回答都会是相同的—牛肉汤。只要吃过,提起它来,不自觉地就会开始咽口水。
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正宗的瑞金牛肉汤要用黄牛胸肌位置的肉,将肉丢进红薯粉里滚一圈,然后放进文火熬制的牛骨高汤中, 通过勾芡把汤做成糊状,最后加上店里特制的辣椒、香菜、葱,以及自己手磨的老姜末,一大碗又香又辣的牛肉汤就完成了!
瑞金烂厅下牛肉汤
虽说赣州一条街上就有好几家瑞金烂厅下牛肉汤,但这家绝对是正宗瑞金人也要竖起大拇指点赞的,饭点的时候还经常需要排队等位。
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除了牛肉汤,店里的卤豆腐也是必点,豆腐嫩滑,入口即化,超级入味,进口就是满满的卤香。
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萝卜饺是信丰的一道特色小吃,主料是白萝卜、薯粉、猪肉和鲜鱼,配上酱油、辣椒粉和香粉制作而成。
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信丰萝卜饺最突出的就是它的皮,是用红薯淀粉做成的,所以蒸熟后看起来会特别柔滑,blingbilng的,馅料隐约可见。吃一口,外皮柔韧,内馅甘甜鲜美,是能咬掉舌头的那种好吃。
/ 宁都肉丸 /
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宁都肉丸算得上是赣州小吃界的“top star”,相当有影响力。
最开始它只是宁都人逢年过节的一道“门面”菜,还只是他们饭桌上的热爱。慢慢地就衍变成了小吃,不拘饭点,想吃就能吃,甚至连带着赣州人也热爱起来。
宁都肉丸的制作工序很讲究,肉和红薯粉的比例都得用称称好。肉多粉少做出来的肉丸不够Q弹,肉少粉多则容易散。
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赣州人
米粉狂热爱好者
江西是全国米粉销量最大的省份之一,整个江西省每日鲜米粉消费量在1000吨至1200吨之间,保守统计,赣州人一天就要吃掉200吨鲜湿米粉。
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赣州的米粉是自产自销一体化,不仅销米粉,还产米粉。赣州的会昌县就有“中国米粉之乡”的荣誉称号,这一个县的米粉出口量就占全国米粉总出口量的60%以上。
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从以上两组惊人的数据不难发现,赣州人,绝对是米粉的狂热爱好者。
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如果问,在赣州哪道菜的江湖地位最高,那答案必须是——四星望月。
它可是被毛主席亲自取名 call,走上过中南海国宴的菜。“四星”是指四盘小菜,而所望的“月”就指的是大名鼎鼎的兴国米粉鱼。
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兴国米粉鱼并不是我们熟知的粉裹菜蒸的做法,而是独创用新鲜的米粉调料腌制搅拌均匀后做底,然后在上面铺上腌好的肉料,放火上蒸得的。
吃一口鱼肉,嫩滑入味,再嗦两口笼底的米粉,那种又鲜又辣的口感简直爽到上天!
/ 安远县三鲜粉/
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赣州的美食实在多到一篇写不完,而且排名很难分出先后。但因为被安远的好朋友各种威逼利诱,出于友(sheng)谊(ming)的(an)角(quan)度考虑,只能决定让它先上墙。(听我说,其他县不要着急,慢慢来,都会有的~)
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安远三鲜粉,是用安远籼米做的米粉配上新鲜的猪瘦肉、小肠和猪肝(称为三鲜)制成的。
它的独门秘诀是汤底,是要真正下功夫的地方。要用新鲜的筒子骨文火熬成的高汤做底,再放一撮黄豆芽,将勾芡好的三鲜下锅,最后将出锅的三鲜汤倒在煮好的粉干上,撒一把葱花,一碗色香味俱全的三鲜粉就大功告成了。
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在赣州
辣椒的身影从不缺席
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赣州的辣和四川的麻辣,湖南的香辣以及贵州的酸辣不太一样,它属于低调走群众路线的咸辣,两个字总结就是:下饭!吃赣州菜,不划拉两碗米饭根本不过瘾。
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辣椒炒空心菜@H-Q
在赣州,辣椒的身影无处不在,无论是小吃还是主食,不放辣椒?肯定不对味!
早上一碗三鲜粉,再加一勺油辣椒,呼啦呼啦,能吃的鼻尖都冒汗。中午蒸一笼米粉鱼,鱼和米粉都必须要提前加辣椒腌制,否则绝对不够味。晚上一碗牛肉汤加了辣椒汁后再灌上一大口,热辣的感觉能在整个胸膛润开。
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饭馆里的加料也全都有辣椒@洋葱兔豆鱼
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数数看是不是有两种辣椒@洋葱兔豆鱼
各种小吃里都要加辣椒也就算了,炒个青菜都要撒把辣椒,甚至还有把新鲜小米椒、干红辣椒加油和食材一起煸炒这种变态辣的菜式。
赣州菜之丰富,很难用一篇文章说清。咸辣兼具的赣州菜,更精炼的概括也不过是家常两字。
但 实力才配说低调,赣州菜大概就是这样,它并不光彩照人,但却能满足一位位刁钻的食客,偏安一隅。
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