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寻找不可错过的潮州美食（下篇：宵夜系列）

潮见说旅行 • • 阅读 1139

潮州几乎就是“地道小吃”的代言

“到广不到潮，枉来走一遭”

这里24小时美食不打烊

潮州美食丰富、小吃多样

可谓是吃货的天堂

这是一篇正经的美食攻略

正餐系列

01、牛肉火锅

吃过潮汕牛肉火锅才知道世上不止雪花牛肉，这里把牛精细地分成十个部分，从瘦到肥分为嫩肉、三花腱、五花趾、匙柄、匙仁、脖仁、吊龙伴、吊龙、肥胼、胸口油。各个部位有着不一样的口感和油脂，口味各有其美。

潮汕牛肉厉害之处，其一在于牛的鲜，每头牛都是当天宰杀，每片牛肉都是现点现切，不排酸不冷冻；其二在于刀功，精壮的师傅运刀如飞，手起刀落，切出的牛片厚度均匀，纹理清晰，口感可想而知地软嫩又有嚼头。

店铺推荐：

官塘兄弟牛肉店（适合自驾前往）

营业时间：11:00—22:00

地址：官塘镇综合农贸市场门口（近潮州高速公路出口）

潘记牛肉火锅（恒大城可步行抵达）

营业时间：11:00--21:30

地址：凤东路黄金塘往铁铺方向前进100米

推荐特色：吊龙、脚趾、胸口油

02、牛肉烤盘

烤盘可以称之为“潮式烤肉”，主要是吃烤牛肉和生蚝，食材新鲜，大块细嫩，烤过之后的牛肉，肉汁能被锁住，配上新鲜爽脆的生菜，一口吃掉，简直完美！在潮州，南郊特色烤盘是最有名的，经营多年，可以试试不一定的牛肉吃法。

店铺推荐：南郊特色烤盘

营业时间：16:00--次日02:00

地址：南郊路南怡园E幢7号

03、 潮州菜

潮州菜，也称潮菜、潮汕菜，发源于广东潮汕地区，是中国四大菜系、八大菜系之粤菜主干，广东菜三大菜系之一，已有千年的历史，是潮汕地区享誉海内外的一张名片。

潮汕菜以烹饪海鲜见长，特别重视配酱调味，不同菜色，配以不同酱碟。潮汕菜之所以享有盛名，还在于制作精妙，加工方式依原料特点而多样化，形成了潮汕菜的风味特色。

值得打卡的菜品：

潮州卤水类：包含卤 鹅（鹅肝、鹅肠、鹅头、鹅翅、鹅掌、鹅胗、鹅血及鹅肉）、卤猪头肉、卤五花肉、卤猪肠、卤蛋、豆干等等

夜糜打冷及海鲜小炒类：

鱼饭：包含巴浪鱼饭、秋刀鱼饭、乌鱼饭、红鱼饭、金龙鱼饭、墨鱼仔饭等等

生腌：即各类虾蟹贝类不经过加热，洗净之后经过盐水浸泡后，加各种调料腌制而成，各种蛴（海蟹）、蟹、瘪蟹（螃蜞）、虾、虾姑、血蛤等虾蟹贝类，都可以拿来生腌。

杂咸：最出名的杂咸包括咸菜、菜脯、橄榄菜、白糖贡菜、潮州老香黄、红肉（薄壳肉）、麻叶等等

海鲜小炒：在夜糜或大排档夜市里，你会看到一排排新鲜的渔获摆在摊上任食客挑选，一般每一种海鲜都有一种或几种特定的做法，例如青蟹会用来姜葱炒或豆酱焗，鲜鱿会用来白灼切片沾芥末酱油，薄壳只有一种吃法那就是炒九层塔（金不换/罗勒），炸佃鱼（九肚鱼）或酸菜佃鱼汤等等，以上这几道菜都是很推荐的。

熟食煲：熟食煲也是潮汕打冷的一大特色，如春菜煲、咸菜猪肚煲、花生猪尾煲、苦瓜腩肉煲等等

店铺推荐：

韩上楼大酒楼

营业时间：07:30--14:00,17:00--21:00

地址：开元路猷巷36号西4

枫春海鲜大排档

营业时间：11:00--14:00,17:00--21:00

地址：枫春路与彩虹东路交界处（潮州市民政局隔壁）

潮江村海鲜城（近恒大城）

营业时间：10:30--20:30

地址：凤东路335省道

宵夜系列

01、 夜糜

潮州话中，宵夜被称为“夜糜”。每到夜晚，大街小巷的夜糜摊就生意火爆。品类繁多的杂咸令人目不暇接，有时都不知道如何叫起。做法以盐腌制为主。此前无论山里还是海边，因为穷苦，腌制以保鲜保质，荤素海鲜什么材料都能拿来腌一腌制一制，咸菜、菜脯、乌榄、贡菜、姑苏香腐、咸鸭蛋、腌青瓜、橄榄菜、咸鱼、腌蟹、腌虾姑、咸薄壳、腌蟛蜞、薄壳米、红肉米、地豆、腐皮、腊肠、甜黑豆、力茄头、鱼饭等等等等。

店铺推荐：肥姐白粥

营业时间：17:30—次日05:00

地址：西荣路与景荣路交叉南行50米

推荐菜：卤水拼盘、薄壳米、炒麻叶、生腌 蛤

02、鱼生

潮州人的精细饮食，在吃鱼生中展现得淋漓尽致。除了摆盘精致光泽通透的鱼生片，还需要多种配菜：蒜片、姜丝、芹菜、红辣椒片、薄荷叶、萝卜干。另外还讲究酱料：三渗酱、梅膏醬、豆酱伴小磨香油，还有食盐、砂糖、芥末、生抽、胡椒粉、南姜末、芝麻以供食客按各自口味调配。

吃鱼生，先将喜好的配料各取些许放入碗中，然后浇以喜好的酱汁，在把鱼片泡入碗中取味。入口惊艳，草鱼的鲜味比海鱼要更为温和，口感更为爽脆，加上各色香料的佐助，没有一点腥味却尤有鲜甜。

店铺推荐：

蜂弟仔鱼生（恒大城可外卖）

营业时间：17:00--次日02:00

地址：溪口镇政府路中段

官塘原味鱼生

营业时间：

11:00--14:00,17:00--次日00:30

地址：绿榕北路8号门市

03、砂锅粥

正宗的潮州砂锅粥是用专用的砂锅煮出来的咸香粥，其中粥是主料，配料根据食客的要求有所不同，一般主要有海鲜、禽类、蛇、龟等等。广东的“潮州粥”向来颇有名气，潮州人不仅重视吃粥，而且连煮饭时也喜欢多放水，据说饭热后捞起饭粒留下米汤，这米汤可以作饭后饮料或其他用途，延续了悭省又讲营养的好习惯。潮州砂锅粥粥如其名，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料在加配料煮成。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。

店铺推荐：锐记老牌砂锅粥

营业时间：10:30--次日03:00

地址：南郊路振德街路口（振德街61号之四门市）

04、酒料

除了主食，我们单纯小酌一杯的时候，或许觉得少点什么，那么这个时候，酒料就成了神一般的存在。酒料俗称就是下酒菜。酒料一般生冷兼备，略带酸辣。传统的潮州酒料铺子大多坐落市井，通常有牛肉、猪肚、猪肠、鸭肠、田螺、鸡爪鸭爪、有腌皮蛋、腌鱼皮等有肉有菜的凉拌。

店铺推荐：

超好吃酒料

营业时间：18:00--次日01:30

地址：西新路3栋10号（西新八巷对面）

飘香酒料

营业时间：17:00--次日01:30

地址：南郊路前街村和兴楼第16号铺

推荐菜：腌鱼皮、牛肉

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