那些不为人所知的美食，贵阳的一道特色小吃，水城烙锅

贵阳的肠旺粉、遵义的豌豆凉粉、黔西南的丝娃娃、贞丰的糯米饭、兴仁县的盒子粑、咱们今天来说说咱们六盘水的特色——烙锅总而言之，在我的记忆里，我每次必点的两道菜就是鸡蛋洋芋丝和烙凉粉，来到六盘水就一定要吃烙锅，还有宜宾燃面，一定会让你记忆难忘！

烙锅烙锅，顾名思义就是烙出来的，这可不是简单的烙饼一样的烙。在六盘水我们说走错路都可以遇到烙锅摊，记得上次老友来找我玩，到六盘水就一定要去吃烙锅，无可置疑！我们去吃了烙锅，刷新了她对烙锅的认识，以前她听我说起，老是以为就是用平底锅烙饼一样，直到亲身体验以后才深知不一样之处！除此之外，她还感叹烙锅烙锅什么都可以烙，是的，咱们六盘水的烙锅什么都可以烙包子、馒头、豆腐、鸡脚筋、火腿肠、包菜、五花肉等等。可以毫不夸张的说，只有你想吃，只要有基本上都可以烙。其中， 最受大家喜爱的就是鸡蛋洋芋丝。在碗里打开两三个鸡蛋，再把土豆切成丝，再倒进碗里与鸡蛋搅拌均匀，在平底锅里倒上油，再把搅拌好的鸡蛋洋芋丝由外至内倒进去，听到滋滋的声音。烙的那一面烙至金黄后，鸡蛋洋芋丝成一块以后翻面，再继续烙至金黄，但是要注意火候。

几个人围一个圆桌，中间有一个平底锅，很多店铺还是用蜂窝煤，这样的火更透，火上放上一个平底锅，倒上一些许油，把切好腌制的菜一盘一盘的倒进去，再往上面刷油，跟大杂烩似的，可不要反复的炒，一年烙到金黄以后再翻面，直到金黄酥脆，再沾上特制的辣椒面、辣椒水，配上米酒，三两朋友谈天说地，别有一番滋味。此外，吃烙锅的时候，大家都还颇喜爱吃盘州的凉粉，这凉粉中有种米凉粉，在吃烙锅的时候拌上一盘凉拌，米凉粉打成一小块一小块的，和酸菜还有特制的油辣椒再加上盐，味精等调料拌上就是一盘素菜，开胃爽口，典型的盘州滋味，回味无穷。

水城烙锅可是不少贵州人的“乡愁”，它源于六盘水市，近些年已经遍布贵州各地的大街小巷。小编在贵阳待过一段时间，知道太慈桥、文昌南路和花果园附近的夜市都有烙锅一条街，贵阳人最爱做的一件事，就是下班之后三三两两相约着吃烙锅喝啤酒啦烙锅据说源� �明末清初，战争年代物质短缺，当地的官兵就用屋顶瓦片和破损的土坛，架在火上浇上油作为炊具来烤野菜、土豆等充饥，这个无心之举最后却成就了一款美味。

后来到了上世纪70年代末，六盘水的一些小店开始兴起用中间凸起的黑砂烙锅来炸臭豆腐，立马成为了当地的一种时尚，吃的时候佐以辣椒面，配上二两白酒，食客十分的满足。再后来，大家就开始“无所不烙”了，各种荤素原料都加进来啦，蘸碟除了辣椒面，还延伸出了麻辣侧耳根蘸水、烧青椒蘸水等各种新花样。

所以题主问道的，“在贵阳哪里能吃到正宗的水城烙锅”这个问题，小编的答复是：制作烙锅的技术含量并不高，只要食材新鲜，蘸酱调配合理，吃到口里的就是正宗。不少人最后都不是为了吃食材，而是吃蘸酱来的。至于贵阳哪里的烙锅最好吃？记住，找老城！随便寻上一家，围桌而坐，老板往锅里倒入菜油，打开火，菜品一上齐，你就将臭豆腐、土豆片倒进油锅，开始边烙边吃吧！

最后记住，一定要有酒，有酒才惬意！近来看过一档鲁豫访谈孟非的节目，采访地点设在孟非开在南京的面馆。其间，孟非与鲁豫用早膳，鲁豫节食，用餐慎微，选择的是麻辣风味的重庆小面，一根一根的挑食，真是难为她了。孟非则不然，吞食面条如风卷残云，大快朵颐有滋有味，令看客也口舌生津。孟非对鲁豫说：昨晚上就想这一口。孟非的这一口便是燃面。

燃面源于四川宜宾。若不是二十五年前宜宾刘老头来沙谋生带来燃面技艺，恐至今诸多荆楚人氏不识此物。二十五年前，刘老头携妻带子在原大庆路小学一间门店开了荆州首家燃面小店。初来乍到，此等川南食物尚不被荆州人所识，鲜有食客登门，刘老头生意凋零，面铺日售三五斤皆有剩余，无奈只得枯座在逼仄的店铺，呆滞的目光看着门口如织人群。彼时，我女儿就读庆小，父女偶在燃面馆过早，其味独特，颇能打动味蕾。不几日，燃面俨然已成不可或缺之早餐。

刘老头善侃，无非是巴山蜀水、叙府大曲之川府轶事，然生意不见起色。我等惟有语言安抚亦别无他法。好味道终究是要被大众所认知的，坚守之下，生意渐兴，一改往日门庭冷落车马稀之相。二十五年过去了，曾萌生退意的刘老头，如今却拥趸众多，分号林立。当年窘迫形状一去不复返矣。近年来，刘老头归隐故里。面庄由其子经营，我每逢光顾，老板客套，拒不 收银，故不便再去，想吃燃面，只得自制以飨口腹。

燃面，因其干爽重油点火即燃故称其燃面。然而，其令人欲罢不能的咸鲜风味之灵魂当属宜宾芽菜。宜宾芽菜誉为四川四大腌菜之一，余分别是涪陵榨菜、南充冬菜以及内江大头菜。诸菜殊有不同风格和用途，在此不再赘述。燃面应预制佐料。煸炒芽菜不可小觑，起油锅放入碎米芽菜（网购带地理标志的品牌，碎米为商标名）入锅煸炒，碎米芽菜细小轻微，受火力炙热后四处飞溅，弄得灶台狼籍，陡增清扫压力。故而，我常常将芽菜置入碗中，以熟菜籽油和芝麻油拌匀放入微波炉中加热。（碗口蒙上保鲜膜，以防芽菜因微波加热四溅）

煮面，燃面需用碱水面制作，干湿碱面均可。水沸后投入碱面划散。碱面切不可煮烂，初次下面不明就里（面芯略硬断生即可），更要审慎。碱面煮好后用捞具沥干水份，不要用凉水冲洗，依次加入麻油、酱油、芽菜、花生碎仁和芫荽，最后淋上辣椒油即可。

酱油应当少许，因芽菜味咸，添加时应考虑其量。倘无芫荽可用香葱替代，但风味稍逊。此乃素食燃面，亦是宜宾燃面正宗。若嗜肉食，拌匀后可随意添加烧制的牛肉燥子或猪肉，风味别具。（燥子，宜宾方言，面码之意）二十五年，燃面已在荆沙普及。从当年的无人问津至如今的食客如云，川南小吃深植于我地，且有蔓延之势，足见其魅力无比！怎样？看完之后，是不是口水直流呢？赶紧行动起来吧！记得走之前帮小编点个关注啊！

Hash:a543274d315b699a68c50ec431072138d1c71311