大盘牛肉的原料:
新鲜黄牛牛腩400克、牛板 筋300克、卤水豆腐400克、抱腌菜(新鲜的白菜放太阳下晒 鄢后加盐腌制而成。)、小青蒜20克、料酒20克、酱油30克、姜块、葱结各一个、五香料(茴香、桂皮、白豆蔻、草果、良姜等各适量、干辣椒10个)、盐5克、味精10克、鸡精10克、高汤粉5克、高汤、熟菜油各适量。
大盘牛肉的制法:
1、牛肉、牛板筋切大块后焯水,放 锅中加姜块、葱结、酱油、料酒、五香料、盐2克、味精5克、注没水烧开后转小火卤至就成熟,捞起冷却后切成大 厚片。卤水豆腐切成长4厘米宽2厘米的厚块,一半用高油温炸至中空。抱腌菜切粗条用水泡20分钟去除部分盐分。小青蒜切碎。
2、锅烧热放菜油150克三、四成热放抱腌菜煸透,加牛肉原汤和高汤放豆腐滚三分钟,放盐、味精、鸡精、高汤粉调味,捞出原料放铜盘中垫的底,再放入切好的牛腩、牛板筋滚一分钟连汤倒入铜盘中,撒上切好的青蒜,随酒精炉上桌加热。
舌尖上的甘肃,盘点临夏十大美食小吃,牛羊杂割、手抓羊肉真是香
美食领域创作者说到手抓羊肉,这可是临夏极具特色的名吃。有一种说法是:“客人来了,不吃顿手抓,枉来临夏”。
临夏的手抓羊肉一般都是带有骨头的,大多都是切成长条形或者块状的,就是因为是直接用手抓着吃而得名。手抓羊肉不仅做法很多,而且吃法名堂也不少,都各有各的特色。最著名的有东乡手抓、桶子肉、汆羊肉等。
临夏的牛羊杂割那可是相当的有名,可能没吃过的人还不知道是什么,其实就是用牛羊的内脏烹制而成,是一种美味的回族小吃,不仅好吃还经济实惠。它历史悠久,口味独特。这种美食一般都是早上来食用的。
甜麦子也就是甜醅,是临夏的传统风味小吃。当你走在临夏的街头你会听到时不时地传来甜麦子的吆喝声。它吃起来醇香浓郁,酸酸甜甜。它的主要原料是燕麦,也可用青稞或者小麦制作,都各有特点。
河洲面片
甘肃临夏人大多时候都以面来当作主食,其中面片就是之一。制作面片并不复杂,首先将面粉掺入适量的清水揉成面团,再搓成长条装,压扁之后,锅中烧水,烧开揪入面片。煮熟之后捞出,放入碗中加入清汤或者臊子,撒上蒜苗或者香菜即可。
酿皮子是临夏人民最喜爱的风味小吃之一。酿皮子是一种独特的面食,既可作为主食,也可作为零食,清凉可口,开胃解暑。在临夏多地方的酿皮子都特别的好吃,都各有特点,比如:积石酿皮、康乐酿皮子等等。
锅盔是甘肃省临夏回族自治州临夏市的特产。临夏的锅盔与咱们在其他地方所买的锅盔不一样,临夏的锅盔和烧饼类似。它以面粉为主料,有甜的有咸的。
油香是康乐穆斯林群众的传统食品。油香以面粉加酵母,用温开水和好。发酵后的面用碱水中和后掺进鸡蛋等辅料,在案板 揉好后摊成碗口大小的圆饼,表面划二三条刀纹,然后放在锅内用香油炸熟,色红松软,味美醇香。油香表皮容易炸焦,所以有“慢火炸油香、两面都发亮”,“爆油炸油香、里生皮焦不发亮”的说法。
河洲包子
河州包子是临夏传统的名吃,馅子中的主菜可随季节不同而变化,如冬季用韭黄,春季用韭菜,夏季用韭苔,秋季用地大(地耷),四季统用胡萝卜。
浆水面有很多很多种吃法。它不仅可以素食,还可以搭配牛肉来吃,将新鲜的牛肉剁成馅子,炒熟之后倒入浆水煮开,再用来拌面吃。这也是临夏人独有的吃法。
糖盒盒
糖盒盒回族绝技。用沸水调和面粉,揉好擀开,直径大小不等,一般在10至20厘米之间,呈圆形,需两张,选用上好的红白糖、花生、葡萄、核桃仁、玫瑰、红枣泥、牛(羊)油做成馅子,在两张面饼之间摊开合缝,也有将面饼置于模子中,压出花纹。在平底油锅中煎烙,稍后翻转,如是几次,面脆焦黄便成,装盘食用,既耐看又好吃,以甜味为主。
大块牛肉旅游 大块牛肉是哪里的肉
1. 大块牛肉是哪里的肉
牛肉等级有日本和美国两种:
1、美国农业部将牛肉品质分为以下等级:
美国极佳级(U.S. Prime),最高等级的牛肉,肉质与脂肪分布最佳。数量非常有限,约仅占所有美国牛肉2.9%。美国特选级(U.S. Choice),一般用作牛排。美国上选级(U.S. Select),一般用作牛肉丝、带骨肉等。美国标准级(U.S. Standard),常为牛的后腿肉。美国商用级,去除更高级别后的大块牛肉。美国综合级(U.S. Utility),肉的碎块压成的大块牛肉。美国切割级(U.S. Cutter),即碎肉。美国制罐级(U.S. Canner)。
2、日本牛肉等级:
所谓“步留等级”就是一头牛最适合用来食用的部分,一般分为A、B两个等级,以A为优;“肉质等级”是对牛肉的霜降程度、颜色、肌理大小、脂肪度的综合评价,通常分为1-5五个等级。我们平常说的A5牛肉的“5”就是指肉质等级,A5当然是最好的;“BMS”是“,是牛肉的脂肪交集度的标准,分为12个等级,分别是No.1-No.12。
2. 牛肉都是大块
答案是炖牛肉时,要先大火烧开,再转小火慢炖,一直用大火炖,牛肉很难炖熟烂,盐一定要后放,在收汁时加入盐,再把牛肉炖入味。盐加入过早,会使牛肉肉质发紧,后续将难以把牛肉炖熟烂。
3. 牛大块肉是哪部位的
菲力牛排(嫩牛柳,牛里脊)
是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。由于肉质嫩,很受爱吃瘦肉朋友的青睐。
食用技巧:煎成3成熟, 5成熟和7成熟皆宜。
肉眼牛排
牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。
食用技巧:不要煎得过熟,3成熟最好。
西冷牛排,沙朗牛排(牛外脊)
牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。
食用技巧:切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。
T骨牛排
亦作丁骨,呈 T 字型(或「丁」字型),是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力,中间被肋骨隔著。注释:此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究制作精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
扩展资料:
黑椒牛排做法
用料
牛排、盐、黑胡椒粉、油、黄油、红酒。
1.超市里买好一点的牛排,注意不要买腿肉或腱子。推荐眼肉,肥一点的好吃。初学者也不要买T骨之类带骨头的,不容易做。不需要太贵的,美国这边5刀一磅的已经很好了,10刀的可以熟练后再买。
2.拿刀背把牛肉断筋,随便敲就好了,这步不是重点,敲薄了容易熟,而且感觉更大。
3.腌制:牛排上洒盐、黑胡椒粉、抹上油,腌制一小时或以上。腌制后的牛排,表面油光发亮,可以入锅了。
4.一面煎完换一面,翻一次就够了,不用翻来翻去。时间要自己把握了,大火1分钟左右,或者表面有焦黑了就可以翻。
4. 牛肉有几个
5个。
牛肉做成的牛肉丸子,肉还是比较紧致的,一个差不多就有20克,100克,应该是五个左右。
牛肉是我们经常吃的比较好的一种肉类食品,可以做成各种好吃的菜肴,如牛排,牛丸以及爆炒牛肉等都非常好吃,牛肉的营养也特别丰富,脂肪含量也少,蛋白质和氨基酸的含量非常的高。
5. 牛肉哪块肥肉多
大家最常食用的“肥牛”,通常选择优质的腰背部肉和去骨腹肉,然后在火锅内涮熟后蘸以美味的调料。
牛肉的种类繁多,超市售卖的有腿肉、腩肉等 十种,而在西餐厅和肥牛火锅店中,名堂就更多了——T骨牛排、肉眼肥牛、上脑等,让人目不暇接。其实,不同部位的牛肉滋味和口感都有所不同,做法差异也很大。
里脊是牛肉中没有筋、没有肥肉,最为柔嫩多汁的部位。一头牛身上只有六小块菲力,肉块较厚,近似圆形,是精华中的精华。其肉质滑嫩、肉味鲜甜,是做牛排的极品。当然,里脊肉也可以用来炒肉片吃,不过这样就浪费了它应有的价值了。
外脊是牛前腰脊肉,肉质嫩滑,也是牛排的上选。通常外脊含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。一般可以用来煎、烤、涮、做茄汁扒牛条等。
上脑是牛胸部背脊肉,肉质略老,脂肪交杂均匀,有明显花纹,可以用来炖、烧、做红烧牛肉面等。
眼肉是上脑和外脊之间的一块肉,切片后呈现酷似眼睛的花纹,眼内脂肪交杂呈大理石花纹,汁多肉嫩,可以用来烤、涮、煎黑椒牛排等。
脖肉、肩肉是运动部位,肌肉发达,肉质较坚实,肥瘦兼有,适宜制馅或煨汤、做什蔬牛丸汤等。
肋条肉一般稍带肉筋,肉味香浓,适宜炖汤、做咖喱牛肉、牛肉串烧等。
腹肉、胸肉的肉质较粗但咬感好,肉味香浓,可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖等。腱子肉含胶质和韧带多,口味香浓,咬感十足,适宜长时间炖煮,是做酱牛肉的极品。
臀肉的肌肉发达、纤维粗、脂肪含量少、肉质坚实,适宜切丝爆炒,做红椒芹菜牛肉丝等。
6. 牛肉大块肉是哪块肉
邵阳大片牛肉买牛的健子肉,放在水里浸泡半小时,把血水泡出来。再在锅里加冷水把泡好的牛肉放进去,放上八角.桂皮.草果.香叶等中草药一起煮一个小时.用筷子插一下.如很容易插进去,说明可以了。
然后夹出来放凉,切成大块的薄片,再煮碗粉上面放几片牛肉,上面浇点汤汁,真的是人间美味
7. 牛肉哪个地方的肉
牛腩是牛的哪个部位
牛腩严格意义上定义是指即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。
若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩,凡是牛身上带有筋、肉、油花的肉块均可称之为牛腩。在牛里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。
牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。
虽然词典里牛腩就只有牛胸腩(Brisket)这一块。但按中文理解,其实还包括了扇面(五花肉)牛腩(Flank)等。还有以下几块:
1、坑腩(boneless short rib,即无骨牛仔骨):牛味最浓,取自牛胸前的牛仔骨/肋排(short rib)或旁边牛肋条(Finger meat)部位的的肉。
2、爽腩 (Skirt Steak):又叫“绷纱腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”,是牛肚皮的腩位,位于牛的横膈膜附近,爽腩贵坑腩一半,由于有块薄软胶质,爽软不硬。
3、腩底:连着坑腩近牛皮下的一块肉,又粗又韧,很难炆。
4、腩角:爽腩和坑腩中间的一块肉,分量极少。四面都有软胶质,非常爽脆。
5、挽手腩:集坑腩和爽腩的优点于一身,味浓烟韧。
牛腩的选购技巧
1、看色泽
新鲜牛腩:呈均匀的红色,有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。
次鲜牛腩:色泽稍暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。
变质牛腩:色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。
2、闻气味
新鲜牛腩:有鲜牛肉的特有正常气味。
次鲜牛腩:稍有氨味或酸味。
变质牛腩:有腐臭味。
3、 摸黏度
新鲜牛腩:表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。
次鲜牛腩:表面干燥或粘手,新的切面湿润。
变质牛腩:表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。
4、探弹性
新鲜牛腩:指压后的凹陷能立即恢复。
次鲜牛腩:指压后的凹陷恢复较慢,且不能完全恢复。
变质牛腩:指压后的凹陷不能恢复,且留有明显的痕迹。
8. 大片牛肉是牛的哪个地方的肉
牛窝骨是牛后腿的膝盖部位
1:软筋比较多,吃起来软脆有嚼劲,并含有丰富的胶原蛋白,钙和蛋白质。牛窝骨可用于红烧、煲汤等等,味道鲜美,营养价值高。
2:牛窝骨是是牛后腿膝盖部位,软筋比较多,吃起来软脆有嚼劲,并含有丰富的胶原蛋白,钙和蛋白质。
牛肉的其他部位
其他不同部位的牛肉包括:上脑位于背部近颈处,肉质较嫩,适宜烤和炒。牛排位于背部,相当于猪的龙骨,适合烤和焖,烹饪时可带骨或去骨。里脊肉复质细嫩,经冷藏一两日再食用更嫩。腑肋相当于猪的五花肉。前胸肉质比较老,适宜炖的做法或剁碎制馅。腱子牛腿部,通常用于酱烧或炖
9. 牛肉哪里最多
最大的当然是荷花坑了,比普通市场便宜不少的。相对于红星楼市场,唐山市荷花坑市场的羊肉价格更低一些。一个摊位除了精品羊外脊的价格是每公斤56元外,其他部位都是每公斤50元。在荷花坑市场,精品牛肋板甚至卖到每公斤48元。“牛肉价格是1年多以前突然涨起来的,虽然目前牛饲料等物资价格不断上涨,但饲养户逐渐增多,加上市民消费日趋理性,导致牛肉价格没有明显涨跌。
10. 牛肉哪块有肥肉
牛肉头是肉牛后颈部位的肉。
位于颈部上侧牛头位置到前脊椎(眼肉)上部的肉。牛上脑肉质细嫩多汁,脂肪杂交均匀,有大理石花纹,口感绵软,入口即化。牛上脑肉肥瘦交错,而且比例比较均匀,质地较嫩,适于熘、炒、氽等烹调手法,如清炖牛上脑、香煎牛上脑等都是用牛上脑肉制作的经典美味。
牛肉头是什么部位
食用价值:
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,它对增长肌肉、增强力量特别有效。
牛肉头是什么部位
2、牛肉含维生素B6
牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
牛肉大馄饨的做法,牛肉大馄饨怎么做好吃,牛肉
食材
主料
牛肉馅
150g
香菜
1小把
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
酱油
适量
醋
适量
香油
适量
葱花
适量
姜粉
适量
馄饨皮
适量
步骤
1.牛肉馅解冻
2.加姜粉酱油醋盐料酒香油,因为肉馅是纯瘦肉的所以加点色拉油
3.和匀
4.加香菜
5.面粉180g称好
6.加适量水
7.揉成团后盖上醒发20分钟
8.醒好后揉半分钟,好了面团已经很好用了
9.压面机滚轮刀备用
10.面团分成4份方便压皮
11.按扁抹上适量面粉,两面都要抹哦
12.压面机3档压一次
13.1档再压一次
14.滚轮刀把面皮切好
15.放入馄饨馅
16.圆滚滚的元宝馄饨包好啦,可以拿去煮了
17.碗内倒入切好的葱花,加入适量酱油醋和香油
18.煮好的馄饨盛入碗内,好香,某人吃不了辣的,我自己碗里加了一大勺辣酱,哇好吃死了
肠梗阻可以吃什么馅的馄饨
你好!
一)肠梗阻吃哪些食物对身体好
1.术后一周可吃半流饮食,如面条、馄饨、小米红枣粥、包子、面包、苏打饼干、烩豆腐、清蒸
鱼、烩鲜嫩菜末等。
2.容易消化促进排便的食物。如蔬菜:海带、猪血、胡萝卜等水果:山楂、菠萝、木瓜等;多吃富含纤维的食物,如各种蔬菜、水果、糙米、全谷类及豆类,可帮助排便、预防便秘、稳定血糖及降低血胆固醇;
3.宜吃清淡有营养,流质的食物,如米汤,菜汤,藕粉,蛋花汤,面片等;
4.宜吃加工或烹饪精细的食物,以利咀嚼及消化。全蛋每周可吃1—2个。奶类及其制品、五谷根茎类、肉鱼豆蛋类、蔬菜类、水果类及油脂类等六大类食物,宜多样摄取,才能充分的获得各种营养素;
5.宜吃富含蛋白质及铁质的食品,如瘦肉、鱼虾、动物血、动物肝肾、蛋黄、豆制品以及大枣、绿叶菜、芝麻酱等;
6.选用植物性油脂,多采用水煮、清蒸、凉拌、烧、烤、卤、炖等方式烹调;禁食肥肉、内脏、鱼卵、奶油等胆固醇高的食物。
二)肠梗阻最好不要吃哪些食物
1.不宜食产气的食物,如牛奶、豆浆以及含粗纤维多的食物,如芹菜、黄豆芽、洋葱等
2.术前忌食长膳食纤维、胀气的食物如:芹菜、白菜、油菜、萝卜、土豆、红薯、黄豆、蚕豆等。 术后忌食油腻、粗糙、腥发的食物,如:肥肉、动物内脏、糙米、狗肉、羊肉、牛肉、熏鱼等。
3.忌粗糙食物:手术后3~4天,肛门排气后,提示肠道功能开始恢复,此时可给以少量流质,5~6天后可改为少渣半流质饮食。忌食鸡肉、火腿、鸽肉以及各种蔬菜的汤类。此物即使煮的很烂,也不能操之过急。
4.禁油腻食品:即使到了第10天,机体能承受软饭时,油腻食品也不能早食,如母鸡汤、肉汤、羊肉、肥肉、排骨汤、甲鱼等。
5.忌食发物:即使术后拆线,也应禁食狗肉、羊肉、雀肉、雀蛋,笋干、大葱、南瓜、牛肉、香菜、熏鱼、熏肉、辣椒、韭菜、蒜苗、淡菜等。望采纳谢谢!