广丰炒粉是江西省著名的汉族小吃。流行于江西境内及浙江西部一带的一种既可作点心又能当主食的食物。它软硬适中，干湿自如，入口爽滑，香味独特，被誉为“小吃之王”、“食中魁首”。广丰县的男女老幼不管是平头百姓还是达官贵人，人人爱吃；不管时逢红白喜事、节日庆典还是日常生活，时时必备；不管是在餐馆夜市还是在普通家庭，处处可见。对于广丰人而言，蛋炒饭一样亲切，它镌刻着0味道，携带着童年的记忆，每每勾起身处异乡广丰侬的绵绵情思。
１．广丰米粉用清水冲洗，原料准备齐全；
２．猪油加到八成热，放入精肉，再放入青菜炒至五成熟，加少量精盐；
３．放入广丰米粉，加少许酱油调色；
４．看广丰米粉炒至五成热时，加少许啤酒；
５．炒至八成热时，加少许味精；
６．把剩汁炒干，出锅。
要点
首先炒粉是一项技术活，尤其讲究水和火的运用，水多了成汤粉，少了太干难以下咽，一流的师傅是用火逼食材本身的水分，使得炒粉丝丝润滑，吃完却不见太多汤底。所以很多技术一般的师傅去炒粉，显然是无法给人留下深刻印象的。对师傅手艺的要求限制了炒粉的推广。
其次炒粉必须现炒现吃，否则味道将大打折扣，所以外带绝对是个馊主意。这就限制了炒粉店的经营方式。很多有名的炒粉店经常是需要排队等候的，这不符合现代都市的快节奏。
其三炒粉的食材问题，首先好的炒粉要求尽可能新鲜的原料——米粉，干粉泡发后的口感味道大大打折。其次，一般好吃的炒粉讲究鲜辣且以猪油开炒，对于不吃辣和认为猪油不健康的人来说，炒粉的吸引力自然就下降了。
哪些令人魂牵缭绕的小吃——广丰炒粉！
广丰炒粉是江西省著名的传统小吃。一种既可作点心又能当主食的食物。它软硬适中，干湿自如，入口爽滑，香味独特，被誉为“小吃之王”、“食中魁首”。广丰的男女老幼，人人爱吃；不管时逢红白喜事、节日庆典还是日常生活，时时必备；不管是在餐馆夜市还是在普通家庭，处处可见。
对于广丰人而言，它镌刻着妈妈的味道，携带着童年的记忆，每每勾起身处异乡广丰侬的绵绵情思。2016年前我一直在广东工作，那时有空就会专门跑到中山广丰人开的炒粉店去，只为了尝尝家乡的味道，可惜由于原料的问题，总感觉不是那么正宗。
广丰炒粉是是江西广丰的特产，流行于县域内的各个乡镇，不过各个乡镇之间也有少许差异。铜钹山是江西省广丰区下属镇，这里早餐通常喜欢吃炒粉，而这也是我的最爱，尤其喜爱老妈炒的粉！
炒粉的制作很简单：
1、铜钹山当地米粉用清水冲洗，青菜清洗干净并切好；
2、锅烧热，倒入一定量的猪油烧热，一定要大火，放入准备好肉丝(用淀粉混合点酱油抓匀)，炒到变色就加入青菜(只要蔬菜都可以)，加入一小勺盐，少许酱油生抽(个人感觉不光上色好看，也香，所以我喜欢炒出的粉颜色深的)。
3、放入米粉翻炒，依个人口味放入鲜辣椒和其它调料；
4、炒至八成热时，加少许味精及葱花，出锅。
炒粉很简单，但是要炒出好吃的炒粉，不光是原料要用本地的新鲜食材，而且尤其讲究水和火的运用，所以非常考验厨师的技术。一流的师傅是用火逼食材本身的水分，使得炒粉丝丝润滑，吃完却不见太多汤底。另外炒粉必须现炒现吃，否则味道将大打折扣。
广西老友炒粉和老友粉的区别？！
三种粉共同特点：都是粉~呵呵，说笑， 都是辣的。而且是酸辣。
老友粉和炒粉的区别是
一个有汤。一个没汤。
外面老友粉的做法很多。味道都不一样。
我自己也有做给我女朋友吃，因为我们这边卖的少
酸笋一两切丝；豆豉少许切细茸；姜丝蒜末各少许；小辣椒两颗切细末；青菜几片；葱花少许；肉类切片
开火，放油！然后等油冒烟了。放豆鼓下去炒。尽量用产子压一压，然后出快有点nong（第一声调读）的味道，放入姜丝，蒜末，辣椒，酸笋下去炒，大概10来秒，放料酒（白酒也可以）嫩肉粉（没有的话拿点米醋加点淀粉 一点就好，大概一个石勺子的量）胡椒粉（可以不放），放老抽（不是生抽，一定要老抽才有那个味道）盐，糖！快速炒，5秒这样。
以下是不同做法！！
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（老友粉）
倒入清水（有骨头汤更好了~） 等水沸腾，放入切粉，或者米粉。搅拌30秒这样。关火。起锅。喜欢可以撒点葱花~ （一般老友粉都有加番茄，但是舒记那里没见加，喜欢可以自己加）这样就OK了，青菜在放水的时候放就好了。
（老友炒粉）
前提油要多，然后炒好料了 放入切粉（就是扁的那种，比较厚的不要薄的）快速翻炒。大概到粉有点点黑色的锅巴的时候。灭火。然后葱花这时候可以下（起锅就下不了了，不喜欢可以不放。） 起锅。OK！！
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螺丝粉做法。
（如果是自己做来吃蛮浪费的，前期东西复杂~~）
清水，然后放入已经吐土完的田螺（尽量要小点的），煮，大火，沸腾的时候关小火。（可以理解成熬） 煮2天这样 留着给它冷却 。
放油，起火，等油开始冒烟，然后就关火，把N多辣椒粉 ，少许花椒，适量盐，油，味精，
酒等放入锅里。搅拌，然后起锅。别把辣椒煮糊了。注意啊~ 然后起锅，把这辣椒油倒入煮好的田螺汤里。 留在 ，开小火。
腐竹，用高温油炸好，留着。
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锅内放水，沸腾，然后放粉进去烫。等粉完全软化。起锅放进碗里面（这个螺丝粉不像其他的粉，有点硬和透明，煮前需要泡水半小时，去买的时候说他们会知道的。）
然后烫青菜（建议空心菜，不容易串味）放入装粉的碗里面。
然后放酸笋，腐竹（腐竹多） 木耳丝 萝卜干 （有卖，会可以自己做）卤蛋（太麻烦了，不说怎么做了，可以到超市买）
最后拿那个田螺烫倒入粉里，就OK了。 这个就是 螺（田螺）丝（粉细）粉了~
打字手好累~~~~~~~~~~~
不知道能不能帮上？
老友粉的介绍
老友粉是广西南宁的本土美食，于2007年入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录，与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉同为广西“三大米粉”。南宁人认为酸辣可口的老友粉夏天吃着开胃，冬天吃着驱寒。老友粉是当地没有阶层分化的小吃代表，非常具有民生气质。这种粉能以自己独特的方式，把酸和辣巧妙的结合在一起，形成了南宁小吃的独特风味之一。
刘三姐老家在哪里
1、刘三姐的老家在广西西北部宜州市。
2、刘三姐，是民间传说的壮族人物。聪慧机敏，歌如泉涌，优美动人，有歌仙之誉。人们对其无比喜爱，有关她的故事与记载很多，更是在每年的三月三当成节日来纪念她。
3、2006年，广西壮族自治区宜州市申报的刘三姐歌谣，入选第一批国家级非物质文化遗产名录，民间文学项目类别，序号23。 经国家考证研究决定:宜州市作为刘三姐故乡。
广西米粉美味又丰富，让你连吃一个月都不重样！
钦州市旅游发展委员会
来广西就要吃米粉
根本不用担心会吃腻
因为，广西的米粉多到让你 连吃一个月 都不重样 ！
01
早在1983年以前，螺蛳粉这个米粉的品种已经出现在柳州人的家里。之后，在解放南路、青云菜市、谷埠街三处柳州当时的重要小吃市场慢慢兴起螺蛳粉，其中以解放南路的螺蛳摊档最多。如今，螺蛳粉已成为广西美食代表，在网上成为备受追捧的“网红”，袋装螺蛳粉更是远销海外。
02
如今老友粉已经成为南宁的标志性特色小吃，无论是本地市民还是外地游客都纷纷品尝。老友粉由百年名小吃老友面演化而来，口味鲜辣，汤料香浓，夏天吃她开胃，冬天吃她驱寒，深受食客欢迎。
03
桂林米粉以其独特的风味远近闻名。食客先选定锅烧（皮经油炸至起泡酥脆的猪肉），牛肉，马肉等主料后，再根据自己的口味在调料区选用调配料，常见的有酸豆角、酸笋、酸菜、葱花、香菜、鲜辣椒、油辣椒......待你吃的口舌生香时留点碗底，再舀一勺热乎乎的骨头汤，晃匀下肚，定会吃得全身毛孔打开，酣畅淋漓。
04
滤粉至今早已发展成为融水、融安人民的大众美食，乡民们每在赶街圩的时候，必定吃一碗滤粉当作午餐或者下午茶。
05
蒲庙和武鸣的生榨粉
生榨米粉又称生榨粉，最传统的生榨米粉来自南宁蒲庙镇，生榨米粉以软、滑、香，还有与众不同的微酸而闻名“吃 榨米粉就要吃这种‘馊味’，那才正宗”。生榨米粉是壮族地区的一种传统食物，在壮话里称为“粉拉馊”。
06
宾阳酸粉作为爽口消暑的夏日食品，以其特有的嫩滑、酸甜可口、香脆诱人而闻名遐迩。最正宗的是广西南宁市宾阳县宾阳南街天后宫十八颜的酸粉。把浓香的酱汁和酸甜的酸醋拌到蒸粉托里，配以叉烧肉、烧肠、炸波肉、炸肉排、腊牛肉巴、酸黄瓜（有时是酸萝卜）、花生米（或者油炸黄豆）、蒜末（香菜等）、生辣椒（生蒜米）等佐料，一碗色、香、味俱全的酸粉就做好了。
07
罗秀米粉
罗秀米粉因产于桂平市罗秀镇一带而得名。是桂平最著名的特产之一，被誉为“中国一绝”。罗秀米粉以条细匀称，外观洁白、油亮，细腻，润滑，食之爽脆而闻名遐迩。有人做过试验：将晒好的米粉摺成一卷，用力向墙壁猛掷20次而不碎。
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大头粉是龙岸镇的人们在日常劳作中不断研制以手工操作出来的一种地道的原味绿色美食，适宜男女老少食用。大头粉的做法是先用磨好的粘米团（像面粉团一样）放到有许多漏洞的木板上，然后反复向下揉搓挤压，让粉条逐根落到烧开了的大锅水中，盖一会盖子大火煮一下，然后捞出放上油，配上精心调制的配料，就能尝上可口美味的大头粉了。
09
玉林生料粉
生料粉，是玉林独具地方风味的传统风味食品。起于民间，解放前就已出名。至今已遍及南宁、桂林等城市。此粉需要小锅独灶烹煮，多数的粉摊是用铁制的水瓢锅，一半都是单人份的大小。
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玉林牛腩粉是广西玉林市和广东阳江市著名的汉族传统风味小吃之一。因以调制好的熟牛腩做佐料而得名，以选用玉林特有的上好白粘米制作的细米粉最佳。起于民间，解放前就已出名。至今已遍及南宁、梧州等城市。
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玉林牛巴粉
玉林“牛巴”制作的不易，体现在选料讲究，做“牛巴”最好选有用黄牛臀肉（当地人称“打棒肉”）。在今天，玉林人仍喜欢用“牛巴”来招待客人，以示主人对客人的极其尊重。结婚等喜庆日子，当地人更是聚餐共品“玉林牛巴”。
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防城卷粉是七九年越南排华时华侨同胞传回去来的，开始是一两家，发展到现在就很多了，有条小街两面都是粉店。一条晶莹透亮，热气腾腾的卷粉呈现在你的面前，你的面前早已有了一碟肉末上汤，你可以把卷粉放到汤碟上慢慢享用。
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陆川卷粉
陆川卷粉是流行于桂东南陆川县一带的汉族传统风味食品。新稻收割后，农家将新米加水浸泡几小时，掺以蒸熟米饭，磨成浆，放一层米浆入铝盘，蒸熟成片，卷成筒形，即可食用，有“尝新”之意。其实融安、桂平、南宁、贵港等地都有卷粉，各地叫法可能会不同，比如融安的卷粉也叫滑粉。
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平果卷粉
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钦州猪脚粉是广西钦州名气最大的传统名小吃之一，俗话说，“钦州猪脚粉，神仙也打滚。”
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全州红油米粉既可作主食，也是理想的风味小吃。 红油米粉以辣著称，因为那红彤彤的油就是辣椒油。细粉、红油、猪骨汤和碎肉、黄豆就构成一碗鲜香入味的红油米粉。
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天等鸡肉粉
天等鸡肉粉，白切鸡切成块后用另外的小蝶盛放浇一些酱汁，粉就是一碗光溜溜的光头粉，卖相一般。但一下口，才知这食店老板的用心良苦，粉的汤是鸡汤，粉浸入汤里吸收汤汁，非常鲜美。
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顾 思义，就是用海鲜来做配菜或者汤底煮出来的米粉，一般到过北海的游客都会吃上一碗海鲜粉，既过了一把海鲜瘾，又能填饱肚子。北海人有一个雅号，猫象。北海人猫象，是说北海人餐餐离不了鱼。
19
南宁粉虫
粉虫是广西传统小吃之一。始于清代。因其形似虫草故名。食之韧软。可配以猪肉、牛肉或杂烩做成炒粉虫、粉虫汤。
20
粉利是广西隆安县的一种乡间小吃，发明人是广西壮族地区的壮族民众，粉利是壮族原生态的稻米制品，经过石磨磨成浆，然后经过蒸煮而成。广西地区一般会在过年期间食用粉利，以讨大吉大利之意。
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陈村粉其实是来自广东的舶来品，1927年的时候，顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，声名鹊起，当地人称之为“粉旦（但）”，此后米粉开始畅销外地，外地人便以“陈村粉”称之。
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河 粉
河粉也是广东的舶来品，但是在广西各地发扬光大，已经成了本土的美食佳品。百色、南宁、梧州都是河粉流行的地方，吃河粉也分干湿两种。比如炒河粉，在广西的很多餐馆都会有这道菜。
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贵港鸭肉粉
桥圩位列广西四大古镇。桥圩鸭肉粉近年来在城区越做越大，桥圩人做鸭肉喜欢使用梅子、姜、白糖、酒，把鸭肉的骚味去掉，酸酸甜甜，非常开胃。
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贵港东龙酸粉
贵港市东龙镇特色小吃，主料主要用米粉、牛肉巴、油炸花生、酸黄瓜、酸豆角、油炸脆、叉烧、香菜等，佐料主要有米醋、秘制调料等。东龙酸粉属“腌粉”类，所采用的米粉扁而宽，外观如“河粉”。作为“腌粉”，东龙酸粉与其它地方腌粉有所不同，首先米粉做工来自纯手工，其腌料既香又酸。
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河池煮粉也是旅游君最爱的粉之一。在小小的锅 里，配上葱花、酸豆角、萝卜干、蕨菜、辣椒、青菜等一起煮，粉和肉都是鲜味。煮粉就是河池人最普遍的吃法，在河池，早中晚三餐都能用一碗煮粉搞定，加上爽滑的鸡蛋以及每家特制的配菜，一个字！爽！
真的是各式各样、品种繁多
大家有没有 眼花缭乱
看得流口水？
如果还有什么 “漏网之粉”
请小伙伴们 留言 补充哦~
▍ 图文来源 ：广西旅游发展委员会 新浪旅游
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