汉源坛子肉
四川省汉源县现辖行政区域
《汉源县人民政府关于汉源坛子肉地理标志产品保护区域情况的函》，汉府函﹝2012﹞104号
四川省大渡河食品有限公司企业标准：Q/21110000-1.002-2010《汉源坛子肉》
一、品种
本地黑猪及其与长白、大约克、杜洛克等杂交后代。
二、饲养条件
1．饲养环境及饲料条件：
（1）饲养环境：产地范围内海拔1200m以上，年平均气温17.7℃、年均降雨量755.7mm，冬春干旱无严寒，夏秋多雨无酷热，空气干燥；以河水、溪水为主要饮水来源。
（2）饲料条件：当地野菜、谷糠、玉米、红薯、土豆、大米等为主要饲料，高温煮熟后喂食。
2．饲养方式：舍饲。
3．出栏标准：12至18月龄，体重110kg以上。
4．环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。
三、屠宰
1．猪源标准：来自产地范围内的符合活体质量要求的健康猪只。
2．静养待宰：宰前空腹静养24小时，尽量减少应激。
3．烫毛：烫毛水温58℃至63℃，烫毛时间为8至12分钟。
四、加工工艺
１．原料的选择与处理：选用符合检疫、检验卫生标准的猪肉，切成8至10cm见方的小块。猪膘切成大小3至4cm的小块备用。
2．生产工艺流程：原料验收→原料前处理→腌制→清洗→炸制→包装和杀菌→标识标志→储藏→检验出厂。
3．工艺要点：
（1）腌制：猪肉与盐按照100:1.5腌制24小时。
（2）炸制：将沥干的猪肉放入由猪膘炼制的油窝中炸制，温度130℃至160℃之间，待猪肉表面变成黄色后，温度降到110℃至130℃，时间60至80分钟，待猪肉呈现金黄色，且具有浓郁的油炸肉制品香味后，停止加热。
（3）坛装和杀菌：猪肉炸制好后，连肉带油倒入由当地白鳝泥烧制的陶罐中，猪油至淹没肉块为止，加盖密封杀菌。
（4）储藏：封坛后在温度为10℃至20℃左右环境下，存放1至2个月，之后在卫生、干燥、阴凉、通风的库房内隔墙离地常温贮存。
五、质量特色
1．感官特色：皮与肉不脱离，外观呈微黄或金黄色，色泽鲜亮，口味咸淡适中，醇香浓郁、皮耙肉糯，有独特浓郁而原始的肉香。
2．理化指标：
指标项目 指标
食用盐（以氯化钠计）%≤ 2.5
水份（% ） ≤ 40
脂肪（% ） ≤ 60
蛋白质 （%） ≥ 5.5
酸价 （以KOH 计）（mg/g）≤ 4.0
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关。
央视科教频道今晚播出：中国影像方志 | 汉源：川西咽喉 文明交融互通；花椒香浓 坛子肉承载乡愁
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CCTV-10
2020.6.30 23:06播出
汉源篇 预告片
川西咽喉 文明交融互通
在这张照片中，人们可以看到100多年前的汉源，城墙逶迤，阡陌纵横，屋宇鳞次栉比，一派祥和安宁的样貌。照片中的小镇，名为清溪。
汉源自古就是川中走康藏的必经之地，清溪镇是这条要道之上的咽喉。这里北接雅安，南连西昌，东接乐山，西通康藏，旧时的南方丝绸之路、茶道、盐道都在这里交会。从秦汉开始，作为“旄牛道”的重要驿站，清溪古镇既是过往马帮歇息、补偿给养的必经之地，又是躲避蛮烟瘴雨、毒虫兵匪的好场所。
眼前的清溪文庙建于清朝嘉庆四年，公元1799年，距今已有二百多年的历史。
东汉延光二年（公元123年），古旄牛县治迁至现在的九襄镇，九襄自古物产丰富，商贸繁荣。如今的九襄老街依然保持着那一份古朴与恬静。
华丽而庄严的石牌坊，一百余年依然屹立如初，是当之无愧的“成都南门第一坊”。
古琴悠远婉转 民歌鲜活深情
近年来，汉源县政府大力扶持少数民族文化，在这样的政策支持下，民间多次举办了庆祝彝族新年等活动，各种民族文化活动如火如荼地开展起来。
借助这个契机，赵崇毅和朋合史布在当地政府的支持下，成立了汉族、彝族组合的乐队，因为汉源古称黎州，所以他们的乐队也叫“黎人组合”，他们将传统的彝族民歌与现代流行音乐元素相结合，借助汉源独有的地理环境、历史文化，创造出了《茶马古道》《相约汉源湖》《贡椒摇》等一大批属于这片土地、属于这个时代的新音乐。
在汉源，与“黎人组合”一样纵情于这片山水的还有另一个人，他就是斫琴师谢家良，他的家就在汉源湖畔。家传的斫琴手艺在他的手上焕发出新的生机，他所制作的古琴也是远近闻名。
谢家良力求恢复古琴旧制，从选料到合琴，200多道传统工艺中，每一道又有着上百次的反复修改、尝试，精益求精。
汉源坛子肉的制作历史已经超过千年。相传，诗仙李白经过古黎州，即今天的汉源县，留下了"尝尽天下千般肉，唯有雪山香坛鲜"的佳句，赞誉的就是汉源坛子肉。
汉源坛子肉选用农家过年用的土猪肉为原料，经过选、腌、洗、炸、捞、贮六道工序，选用土法烧制的陶罐进行保存。制作好的汉源坛子肉，就算存放一年也不会变质。
2013年，在政府的支持下，汉源坛子肉开始借助电商等渠道，形成规模化的产业。从此，这罐坛子肉从大渡河边远传他乡，将汉源味道带给四方食客。
昔日“天梯上的村庄” 今日“云上乐园”
1939年，一位名叫孙明经的学者行程万里，用相机胶卷和电影胶片对茶马古道进行了一场科学考察。这些照片上的人们就是当年从汉源到康定运送茶叶的背夫们。
乐西公路，全长525千米，被誉为“血肉筑成的长路”。1938年至1940年，20多万川康地区的彝族、汉族等各族筑路民工，以伤亡3万人的代价，历时两年多建成通车。
在大渡河峡谷的绝壁之上，有一个500多人的彝族村落，名叫古路村。
自下仰望，山峰插入云霄，而村庄高踞峰顶，距离地面近千米。村里人曾经世代靠着藤梯攀援进出大山。古路村因此被称为“天梯上的村庄”。
20世纪60年代，中国人民解放军铁道兵来到汉源，用血肉之躯，打通了大山中的人们与山外世界往来的道路。
这座位于汉源的铁路桥，被当地人称为“一线天”，是成昆铁路上最为险要的地段。铁路桥桥长63.14米，跨径54米，从两座巨大山体的山腹中穿越而过，在当时，是中国铁路大跨空石拱桥之最。
时代的步伐带来了路网的飞速发展，2003年，古路村终于有了一条从绝壁上开凿出的山路，村民们也第一次走在了能踏踏实实脚踩的路上。
与这条山路一步之遥的就是被称为“中国十大最美峡谷”之一的大渡河大峡谷。
如今的古路村，因为这样的“古”与“险”、“惊”与“美”，吸引了大批游客到此。人们在这里游骡马古道、观峡谷风光、吃生态食品、品彝家风情。“天梯上的村庄”，变成了“云上乐园”。
春分是汉源最美的时节。从清溪到九襄，如雪的梨花，染白了一座座山头，装点了一个个村庄。2012年以来，一年一度的“阳光汉源花卉节”吸引了无数的游客。
汉源物产丰饶，最著名也是汉源人最为引以为傲的物产还属花椒。在唐代元和年间，汉源花椒就因果实饱满，色浓味香,被列为贡品，故称贡椒。
如今在汉源，种植千年的花椒不再是皇室专享的贡品。广泛种植的花椒给汉源农业带来了丰厚的利润，汉源花椒的美名也随之传播四海。
汉源县以“后山朴院”为样板，与村民、果农合力共建，形成了艺术工作室+民宿、乡村博物馆+民宿、农耕体验馆+民宿的百里花果长廊，打造当地最美的诗意田园。
丰富的物产和旅游资源，使得如今的汉源驶入了经济发展的快车道，成为成都经济圈与攀西经济带上的一颗璀璨明珠。
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中国影像方志
《汉源篇》
播出时间：6月30日 23:06
来源：央视科教
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在水浒好汉城吃孙二娘的“人肉包子”是什么体验
说起《水浒传》，恐怕是无人不知，一部描写农民起义的小说，将忠义二字贯穿始终，也造就了民间兄弟之间肝胆相照的侠义之风，这部小说的故事情节基本上属于杜撰，但却成就了中国文学史上伟大史话，很大原因是，开创了中国文学史上第一个白话文故事集，并且契合了人性中的忠义情怀，作者施耐庵也就此占据中国古典文学史上一席之地。
故事发生的背景是在北宋年间，距今已有一千多年的了，朝廷昏庸，宋徽宗贪图享受，导致官逼民反，四处起义，祖籍山东菏泽的施耐庵根据种种故事，撰写了《水浒传》，其中的人物至今也无从考证其是否存在，但是这似乎并不妨碍故事发生地的对于水浒文化的深厚情结。尤其是宋江故里山东郓城，人们津津乐道于这些人物的真实性，并且当地还有一条河流叫宋江。相对于人物以及故事的真实与否，我们更关心的是，郓城的水浒好汉城能让我们感受到什么。
水浒好汉城如今已是国家4A级景区，位于山东省郓城县西门街南段。郓城完全称得上是千年古县，史料记载，自隋代（公元1034年至2013年）开始称这里便称作郓城县。同行的人介绍说，这里集古县衙、晁家庄等原汁原味的古代建筑群为一体，附带宋江武校以及狗娃艺术团、水浒情景剧表演等形成综合性人文景观，每到假期，来这里游玩的人络绎不绝。
我到的时候阳光正好，建筑在光影下呈现出古典韵味，这些建筑所有木材，全部都是明清时期的产物，从全国各地收集运送到此，历经十几年，终于建造成如今眼前这般雕梁画栋。其中郓城酒楼、及时雨茶楼、孙二娘客栈、忠义庙、郓城县衙、牢房等等，构成了景区重要的观赏点。
郓城酒楼在水浒中仅出现一次，但因为与宋江的命运息息相关，所以在好汉城主街道左侧，这座酒楼格外醒目，如今是景区重要的餐饮场所，二楼有一个迄今为止我见过的最大餐桌，可同时容纳80人就餐，坐在那里，你看不到对面人是谁。在这里你可以体验一下大口喝酒大口吃肉的豪情。
我看到“”孙二娘客栈”几个字的时候，也情不自禁地走进去瞧瞧，里面有卖一些小吃，当然还有“人肉包子”，不少人乐于在这里尝试一下，买两个包子品品。和我同行的一哥们出来时候一边吃一边自嘲这是“人肉包子”，我们附和着打趣他说，人肉吃起来其实和猪肉没啥区别，一句话差点没把他说吐，原来，在这里吃包子你还需要过自己的心理关。
郓城县衙也是游客重点游览之地，县衙始建于北宋，后经多次恢复和重修，建筑面积5400平方米，设有大堂、二堂、六房、后宅和监狱等建筑。在这里宋朝服饰和县衙内的仿古设施可让人们感受到遥远的肃穆。县衙大院内大堂、县丞署等办公机构一应俱全，走进去，仿佛置身于升堂情境，似乎有衙役拄着廷仗在两侧“威武”。
虽然这些建筑是后人翻新复原，但是静静感受，还是能够察觉到宋代的建筑艺术和政（法）治文化，尤其是后者。或许是彼时朝局混乱，社会民众被官兵镇压，各种律令使得那个时期的记忆更为绵长，以至于后世在演义时，只剩下暴行、起义、刑具等传说。
在诸多刑具中，最令人惊心动魄的莫过于“木驴”，尽管经历千年的光阴，但依旧无法阻挡那种酷刑给当事者带来怎样灵魂战栗的疼痛，想像一下，就教人心肝发颤。
“木驴”是北宋时期针对女犯的酷刑，一旦女子“不守妇道”被抓且拒不交代罪行，就得骑“木驴”游街，木驴背上的那根约二寸粗、一尺余长的圆木橛子向上直竖，象征驴球，直插女犯下体。。。。。。。。。
当然，在偌大的好汉城内，自然不止只是这些古典的建筑或者政治文化，还有民间艺术，如果你有兴致，完全可以坐在水浒书场里的板凳上，免费听一场山东落（lao）子，在这里进行表演的是六十多岁的老人贾如生，他告诉我说，他这一生从来都没离开过这个艺术形式，每天到这里来听的人很多，通常是听完一曲后，听众们散去，很快又有一拨人进来落座，然后他继续开唱。
贾如生以左手打单镲，右手打竹板，一人自演自唱，他的唱腔粗犷豪放，句未拖长腔，呐喊一声，直达肺腑。唱的内容全部来自于水浒情节，每一曲段，大约三五分钟，据说，来这里的人没有不听上一曲的。
身处这样的浓重的水浒文化氛围，加上飘荡着的《好汉歌》，似乎有一些硬汉霸气地立于天地之间，而深藏在每一栋房屋里的水浒英雄的传奇故事，令人浮想联翩。
《鬼子来了》取景地，长城脚下的龙井关漂流——迁西县汉儿庄乡各村地名来源
中国乡村旅游网消息：汉儿庄乡位于迁西县西北部辖三十个行政村，18973口人。汉儿庄乡所在地汉儿庄村为一古城遗址，因古代设车营等称汉儿庄营。后改成汉儿庄。现存石刻狮子二座南城门及碑文。传统民间花会有高跷、秧歌等。
该乡是板栗之乡，在日本享有盛誉的四大峪全在该乡境内，四大峪之首杨家峪，糖炒栗子全国闻名，栗树湾子集贸市场贸易额达亿元，太阳峪网箱养鱼远近闻名。
北水峪该村因地势得名，是一个三面环山，一面临水，九分山场半分田，半分流域和庄园的小山村，
北峪子村因地势得名，北靠谷山是一个山多地少的山村
岔沟清朝光绪年间村中有五道庙和土地庙两座，文革期间被破坏。分为四个自然村，北面是脖子梁，南面是叉沟门，西边是岔沟。中间是石界口，岔沟村中人口最多的是王氏家族，相传王氏家族的祖籍是山东，宋朝年间胡延庆打擂火烧大王庄，王氏家族的祖先为逃避灾荒，迁至此地。岔沟村村民王香存创建高标准的围山转工程在全县推广。迁西县年产黄金万两，该村也占有一定比例。
常胜峪又名狗捎书，据记载很久以前一位高丽人带着一条狗来此挖金，一天他病倒了无人照料，便写信让狗捎回家去，几天后家人来这把他接走。后来人们就取村名为狗捎书。抗日战争时期，由于此地是老革命根据地，日本人对这里实行三光政策。房屋被烧毁，杀害七十八人，但人们继续配合八路军作战，取得了很多胜利，故改村名为常胜峪，沿用至今。
大韦庄据传1682年广西壮族两位渔民流落至此以打鱼为生，天长日久定居撒河山坡，称村名为临河庄，后以姓氏改为大韦庄。村中有一古槐，至今约有三百多年树龄，在日本进关时被日本飞机炮弹炸裂，现今仍枝繁叶茂，是村民夏季乘凉谈天的好场所。村村西红家峪山脚下储有大量铁矿石，抗日战争时期，涌现了韦井珠、韦俊印、韦井路等很多的抗日英雄。
二道城子明代戚继光修长城时，有一管理工程的小官吏，因偷工减料贪污工程款而被处以死刑，死后葬于村西，故取村名为小官岭。又因村位于二道长城处而得名，这里也是京东板栗产地之一，年产板栗六万公斤以上。
鸽子峪因峪中鸽子成群，故建村时得现名，分为大小鸽子峪两个自然村。该村是京东板栗四大峪之一。
汉儿庄据记载，唐初大将张士贵，在此镇守并修筑城池。当时名为汉马营。据《迁安县志》记载，金承安二年公元1197年，曾在此设滦阳县，女真族称汉人为汉儿，故此设汉儿司和汉儿行宫，这些办事机构统称为汉儿馆，金灭后改名为汉儿庄。明代在此设车营，万历十年设置步兵营，因此又叫汉儿庄营。明万历八年（1580年）重修城池，城高二丈，周围五百二十六丈。北城台有黑白藏军洞，利用关于光学原理建筑而成，是古代先进的城防工程。城内官府门口有两个巨大的石刻狮子，现仍保留在乡政府门前，此外今存南城门及碑文。
尖山峪村中段有一座名为玉皇顶的尖山，山顶有玉皇庙，因此山陡峭，峪深沟多故村名为尖山峪。此山脚下有一株百年奇松，被国家定名为珍稀树木，招来了许多远近宾客。该村也是京东板栗四大峪之一，该村属革命老区，抗日战争时期，李运昌率十三团在此与日伪周旋，涌现出了许多抗日烈士。
冷沟因自然地势而得名，该村是著名的避暑胜地。
栗树湾子因盛产板栗和地势得村名，位于兴隆交界处。该村集贸市场和商饮服务一条街有名。
龙井关据碑文记载，建于宋朝原名龙井雄关。关址位于汉儿庄乡西南八公里的承唐交界处，古时就是辽国和宋朝的交界地，为历代兵家必争之地，村庄一面环水，两面环山，交通方便。远近闻名的三个龙潭得名，三道龙井坐落于两山之间，山水清凉景色迷人，是旅游观光的好地方，现已建成了龙井关漂流景区。
路庄该村在清朝中期建成，村西有百里驰名的龙王井，井两旁两山对立，甚为可观，传说此井是一福瑞井，在一干旱年间，时至端阳仍未下雨，农民们到井处求龙王降雨，以播种谷物，果然不负众望，真的天降大雨，农民赶紧播种了谷物，获得了大丰收，人们欢庆之余取井名为龙王井，后谐音改为路庄沿用至今。
孟子岭据传唐末宋初，山东大汉舒强和孟义结为兄弟，因不满官府的苛捐杂税，怒杀差役，躲避官府追杀，至此定居。二人不忘故土，以孟子之名取村名为孟子岭以示纪念。村东南有破子山，相传很久以前，有位白胡子仙人告诉山下一家贫穷的夫妇，用长了一百天的葫芦，开启此山可取山里的财宝，可这对夫妇却用了长了九十九天的葫芦开了此山，夫妇进山取宝，未等他们撤身出洞。未长成的葫芦支持不住了，关闭了山门，今天破子山已成为孟子岭村的主要铁矿产地，应了山中有宝的传说。
脑峪，据说该村西北角山上有一高丈五，粗三尺，全身分三节，顶上一个大脑袋的石柱，远看像人站立，故取名为大脑峪，后为方便改名为脑峪，唐朝有个叫盖苏文的山大王，在该村一座叫三十二客楞的山上。此山方圆几十里山峦起伏，树林茂密，是迁西第一高峰。盖苏文后被薛礼赶跑，现今山上盖苏文的住址痕迹，寨墙和井依然存在，传说井中有盖苏文的飞刀。1944年冀热辽军区遵照叶剑英总参谋长的指示，在三十二客楞建起了冀东最早的气象站。
漆棵岭该村三面环黑河水，很早以前村西南角崖缝间长有一棵茂密的漆树远近闻名，故取村名。现漆树仍为村中一大奇景。
三台山传说大宋年间曾有新科状元谢井伍死后葬在此，并建有庙宇称老爷庙，土改时被毁，庙前有两株不知年轮的古树，至今仍是人们盛夏消暑的好场所。
沙窝店南面是棵露关山，据传，清乾隆在此打猎，走得精疲力尽，刚要小憩，忽然看见十六只猛虎，乾隆大喜力气倍增，和大臣奋力追捕。追了一里多只捕到老弱母虎一只。因此发现老虎处取名为十六虎沟，捕到老虎处取名为十五虎沟，现为了叫着方便只称十六沟和十五沟。
上洪寨、下洪寨因地势得名
石门子因村边大石如门而得名，在抗日战争时期该村是八路军根据地和制药厂，曾为抗战和解放战争的胜利做出了不朽贡献。
四楼沟据说秦始皇第二次修筑长城，在长城上修了五个楼，该村正位于第四楼的沟里，故称为四楼沟，这里有黑河水，由村北缓缓流去，村路东南方有耸立的高山，有一条龙环绕半个村庄，据说是秦始皇用一座楼将龙压在此地。
苏朗峪碑文记载该村原名苏朗谷关。明末年间曾有两名御史镇守此关，该村人皆由山东迁来定居，以关名定村名为现名。
太阳峪据史记载此处历史上，名关喜峰口、潘家口是长城文化的精华，特别是现有的水下长城，似两条巨龙闹海，构成了长城独一无二的奇特景观。1933年抗日将领宋哲元部在喜峰口一带迎战入侵之敌，用大刀砍杀装备精良的日军一千余人。著名的《大刀进行曲》产生于此。这里鲤鱼肉质鲜嫩，曾受到大清历代皇宫贵族的称赞，被称为滦河鲤鱼，远销承德、内蒙、辽宁、吉林等地。该村旅游资源得天独厚，开发前景广阔，潘家口水下长城是潘家口水库景区的著名景点之一，太阳峪度假村位于水库长城脚下。度假村青山碧水与名关古城融为一体，北方雄奇，南园秀美之景相互映衬，是暑期旅游度假观光的好去处。
王家圈清明入关时王爷跑马圈地占为己有而得名。王家圈是革命老区，该村曾有齐进弟、齐进印两位先进人物获过奖，为家乡争了光。
西城峪因位于长城城堡以西而得名。北依燕山山脉，西有黑河，东有滦河，著名的潘家口水库坐落在村边。姜文拍摄的《鬼子来了》就是在这里取得外景。
小关庄 中国乡村旅游网站www.zgxclywz.com暂未找到该村地名来源，欢迎给我们提供地名线索。
小龙湾这里山清水秀。村居河湾，有一条山脉逶迤嵯峨，绕村一周。犹如一条巨龙，小龙湾由此得名。据西山三里有一座寺庙叫朝阳寺，建于明代，现在仅剩残址。清代此地曾出一名进士叫赵光辉村北有其陵墓。
杨家峪该村三面环山，地处山谷，杨姓最早建村。是京东板栗四大峪之首。
张庄子这里有一山名八宝万层山，因此山看上去给人感觉是一层一层的，故取此名，相传唐朝名将罗章妻子红玉娥曾驻此地。
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