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什锦烧饼

天津 • 河北区 • 河北

“明顺斋”什锦烧饼，是该区的名特小吃，创始人叫吕凤祥，六十多年前便在今日纬路浦善里“唯一斋”经营烧饼。一九二五年，山东人王树伦到“唯一斋” 学徒，拜吕凤祥为师，学习制作技术。一九二七年，王在该店原有的猪肉、白糖、芝麻等品种的基础上，又创制了豆沙、豌豆黄、枣泥、红果、咖喱牛肉、梅干菜、萝卜丝、冬菜、香肠等十来个品种。多年来，极为广大消费者赞赏，已经成为名扬市内外的美食。

锦州哪家烧烤最好吃 锦州有什么好吃的地方

去锦州旅行想吃美食，第一推荐的就是烧烤了，如果你刚好比较喜欢吃烧烤，那么锦州旅行一定不要错过，毕竟这里的荆州烧烤也是非常出名的，下面就随着小编一起去看看吧。

锦州哪家烧烤最好吃 锦州有什么好吃的地方烧烤店推荐

1.御烧烤(人民街店)

性价比：人均70元

地址：新玛特人民街3段18-1号

招牌菜：三味虾、羊肉串、烤海鲜

去锦州，要吃烧烤，一定不要错过御烧烤这家店，这家店不仅是非物质文化遗产传承认证的餐厅，这里的店面还卫生干净，环境高大上，价格大约人均70元，可以说是性价比非常高了。

他们家招牌菜三味虾，去虾皮之后，腌制烧烤，味道非常鲜美，还有黄蚬子肉，肉大肥美，推荐。烤扇贝的味道也很不错。吃完海鲜、羊牛肉串儿以后再来一点烤凤爪，完美。

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2.小国凤爪烧烤

性价比：人均60元

地址：白楼南京路四段10号

必吃美食：烤鸡爪、羊肉串、烤大肠

这家店已经有十几年的少劳惊艳了，㕂不错，特色是烤鸡爪。他们家撸串闭店的就是羊肉串，蘸着店里的辣椒面儿、孜然，味道一级棒。

如果有喜欢吃大肠的，他们家的烤大肠也是不容错过的，里面加了大蒜，吃起来不腻，而且大蒜杀菌。去不了这家店是可以叫外卖的。

其他的还有荣鹏风味烀饼店(人民街总店)、客唯多地海盗主题餐厅、王婆大虾(大润发总店)、三仟家韩式烤肉店(大楼店)这几家都还不错的。吃海鲜可以去天桥海鲜。

佳木斯特色啤酒锦州哪家烧烤最好吃 锦州有什么好吃的地方

佳木斯的烧烤也是非常有自己的特色，他们这里的特色孜然烤饼。味道也是一绝。再叫个烤饼夹串儿，一个饼5个串，绝对不错。

当然还只是吃烧烤肯定是不够的，在佳木斯吃烧烤，再来一点有劲儿的啤酒，那就完美了，推荐佳木斯本地啤酒：凤佳啤酒，江湖人称夺命大风佳，夺命12度(忘情水)。

在东北撸串的还有沈阳人最爱的老雪花，哈尔滨人爱喝的哈啤，酒类的品种也是很多，东北菜的分量大是公认的。

其实在锦州还有很多好吃的，只要有时间可以都去尝尝，去旅行的时候可 天天晚上来一点宵夜，肯定还是不会让你失望的，还有这里的景点，

锦州的笔架山在夏天是一个非常适合避暑的地方。笔架山门票65元/，另外收费的是往返船票：24元/人，如果潮汐时间正好干潮可以走过去或者走回来，只坐单程的船就可以!还有凌河夜市也有不少美食。周末接待游客超过三万人次。不过这两个夜市都会在晚上十点准时断电，大小摊位也都会陆续撤走，节假日也不例外，保障了附近居民的休息。

老北京为什么说打烧饼？

一个“打”字便能体现出老北京人的生活态度与风骨。

要说烧饼的历史可算是悠久，至少可以追溯到汉朝。那时，烧饼称为“胡饼”，大约与烧饼上所粘的芝麻当时叫做“胡麻”有关。到后赵高祖石勒当政，为避“胡人”之讳，就把“胡饼”改叫“麻饼”，有如民国初年袁世凯为登基称帝，认为“元宵”（谐音“袁消”）不吉利而下令改称“汤圆”一样。后来配料、加工方法及名称几经演变，到明代之前，这种外粘芝麻、内抹芝麻酱的圆饼便正式叫了“烧饼”，并最终以“烧饼”的名称流传至今。

历经两千年依然久盛不衰，烧饼真可称为面食中的元老和经典。历史上虽有其他也称为“烧饼”的面食，但与今天的烧饼不大相同。

北京的烧饼也像其他著名的北京小吃一样，属于“原料简单、加工精细、风味独特、雅俗共赏”的大众食品，无论知名度还是销售量都稳居龙头老大的地位。

烧饼个儿虽小，讲究却是不少。

“摔山子”与“打花杖”

(1)“摔山子”

和好了面，烧饼师傅就要开始“表演”了。只见师傅掐出一块面团(以10个烧饼的量为例），用手揉几下，按成长圆形，然后拿擀面杖擀薄、接着用左手抄起面的一端，从左向右凌空抢去（也有用右手反向抢的），只听“啪”的一声，面片平摔在案板上，不留神能吓您一跳。这一招有个名目，叫“摔山子”。

“山子”就是江湖隐语中的“手”，并引申为“片状物”。“摔山子”含有“拍、击打”的意思。只因过去厨师靠耍手艺吃饭，带有“走江湖”的性质，所以厨行中有很多“江湖隐语”（即“切口”）。例如把“快”称为“马前”，“慢”称为“马后”，“多”称为“郎当”，“少”称为“秀”(读“秀”的二声xiú，普通话中无此发音)。

诸如此类，江湖中叫作“调(diào)侃儿”，常用于彼此间的交谈，外人即使听见也不懂。即便同是走江湖的，由于行业不同，“调侃儿”也不尽相同。

摔山子只是制作烧饼中一个步骤的代称。在厨行中很多地方使用隐语和代称，是为了避免许多麻烦。例如厨师说“直接用手抓”，讲究点的顾客听见了可能很反感。而厨师若是说“抄山子”，顾客就不会有什么反应。其他可能影响食欲的词在厨行中都另有说法。再举个简单的例子，过去“跑堂儿的”（服务员）的嘴里不能直接问顾客：“您吃醋吗？”否则非挨骂不可。得说“您来点儿‘忌讳’？”因为忌讳说“吃醋”，于是“忌讳”就成了“醋”的代称。

说完“摔山子”，再看烙烧饼，只见师傅一记“山子”过后，用擀面杖擀几下，“啪”，又是一记“山子”摔过去。

有人说了，不就是烙几个烧饼吗，整出这么大动静儿来干嘛？这可大有说法。

原来，过去烙烧饼的全是小买卖，很少有大门脸儿，基本上是露天作业。都知道做买卖讲究“吆喝”，那烙烧饼的手里干着活儿怎么吆喝呢？抬头吆喝看不见手里的活儿了：低头吆喝使不上劲儿，也显得傻；停下活儿拄着擀面杖于吆喝又耽误做烧饼。怎么办？他们有主意……“摔山子”！用突然的响声来吸引路人的注意。另外，通过“摔”还可以调节面团的韧性，也有实际作用。

(2)“打花杖”——“怯打”与“俏打”

不过“摔山子”毕竟比较单调，也不能摔个没完没了。于是还有一招，“打花杖”，也就是用擀面杖在案子上按照一定的节奏击打，发出清脆的响声。

打花杖分“怯打”与“俏打”。所谓“怯打”，就是右手握住擀面杖一头，用另一头敲打案板，有如打鼓一般。这些 往都是半路出家或是未得师傅真传的“力本儿”（过去老北京对跑腿儿的、打下手儿的人的称呼），功夫还没到家，只得打“乱槌”。

“俏打”则不同。只见烧饼师傅用手指横掐着擀面杖中间，然后手指一松，枣木的擀面杖水平落下，落到案板上又弹起来。此时师傅再用手把面杖按下去，然后是再弹起来、再按下去。如果需要调节击打节奏，则用手把面杖按住或攥住片刻即可。这样不仅可以打出长短音，还能打出连音和颤音。如此这般在擀面的间隔不时击打，既潇洒又动听。

打出点儿来不算什么，还要讲究打出“花点儿”来，不能乱打。常听见的是秧歌点，“锵、锵、戚锵戚”；或是高跷点，“戚拨龙咚锵——”。京剧“场面”上的锣鼓经也常是花杖模仿的对象。这些“花点儿”融入老北京声势浩大的“市井叫卖交响乐”中，成为极具特色的一景。

“山子”摔得山响，“花杖”点声传出，自然就是最好的“吆喝”。与此同时，烧饼师傅手里的活儿仍在继续。这种动作的夸张性和声音的节奏感形成了烙烧饼过程中最具观赏性的亮点。

看到烙烧饼的为生计而劳作，摔山子、打花杖，自在丛容、自娱自乐，表现出市井平民的手艺人骨子里的乐观与从容，让我们能感悟老北京人的生活态度与风骨。

烧饼的做法是什么？

最近有很多朋友都开始跟着我的公众号学做饭了。有的朋友特地给我发来成品，还有的朋友开始“点菜”。今天做的这个烧饼就是一个朋友点的。特别感谢有这么多人信任和尝试，这也让我对做美食有了更大的信心和动力。

麻酱烧饼也被北京人称做烧饼。是非常大众的小吃之一。过去不少回民餐馆都经营此类面食，外皮多数带有芝麻，也有不带芝麻的，但不管表皮怎样，中间都是以涂麻酱为酥层的。无论是作为早点还是主食，烧饼都是抢手货。

所需食材：

面粉300克，酵母3克，温水适量，清水适量，盐1克，芝麻酱5勺左右，芝麻适量，香油适量，椒盐少许（也可不加，根据个人口味）

做法：

酵母用温水化开，加入到面粉中活成面团如果水不够，再加温水。面团不要太硬。发酵一个小时左右，面团变成两倍大。

2.芝麻酱中加入适量的香油和1克盐懈成糊。状态是那种根据个人口味，加入椒盐，拌匀。

3.发酵好的面团，放到案板上揉一揉排气，擀成椭圆形片状。

4.撒上芝麻酱糊后，用小勺涂匀。从一端卷起。

5..用手揪成小段，每段大概6厘米。

6.再逐个将剂子两个掐头缓缓执回收底，按扁成小圆饼。

7.饼面抹匀清水，在盛芝麻的盘内粘匀芝麻。

8.电饼铛中放油，然后放入烧饼胚子，盖上盖子，大概两分钟就熟了。如果没有电饼铛也可以用平底锅。两者的区别是，电饼铛看出来的烧饼皮更脆一些。

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