张家口的特色小吃有哪些？

答|百度派 @饭饭

1：河北"怀安豆皮"从清光绪年间流传至今，与"柴沟堡熏肉、马市口一窝丝"堪称怀安"三宝"。它的特点是：1、取料精，它由远离工业区的丘陵山区无公害绿色精选大豆加工而成。2、工艺细，它由石磨磨浆，三次筛选，用300年传统工艺压制而成，薄如纸、韧如丝。3、味道美，它咸而不淡，柔润爽口。4、色泽鲜，它白里透黄，保持了大豆自然色素。5、吃法多，煎、炸、烧、烤、生吃凉拌皆可。

2：熏肉系塞外古镇怀安县柴沟堡镇的特产，它已有200多年的历史了。据传说，庚子年间慈禧太后与光绪皇帝西逃时，驻足柴沟堡，品尝熏肉，称其为精美的佳肴。 柴沟堡熏肉的品种很多，现在行销的有熏猪肉(五花肉、猪头、猪排骨、下水)，熏羊肉、熏鸡肉、熏兔肉、熏狗肉等。特别是那些有异味的肠肚，经过熏制成了色正、味美、质优的上等佳肴。尤其刚出锅的熏肉红紫紫、颤巍巍、亮光光的肉皮上冒着晶莹的小油泡，皮烂肉嫩，喷香可口，用之做盘凉菜，上面撒些绿油油的韭菜，看上去就象一件巧夺天工的精美工艺品。 柴沟堡熏肉最有名气要数“玺”字号熏肉，由于其技艺之纯青独到，制做工序繁复精细，肉经焖、煮、煨、炖和妙手烹调，皮焦红而柔韧，嚼之微“筋”有齿劲;肉松嫩而脂少，食之爽淡不见腻;柏香馥郁，熏味馋人;久存不腐，蚊蝇不恋。堪称烹调一绝，肉食奇葩，可谓肴中之珍馐，馈赠之上品。席宴必备，膳食常随。 柴沟堡熏肉在‘97河北省农业博览会上，荣获省名优产品，1999年又被中国食品工业协会评为“国家质量达标食品”，同时，柴沟堡熏肉制品厂被协会命名为中国食品骨干企业，该厂生产的产品以其“高优高”的质量大开市场门，产品畅销张家口、呼和浩特、太原、北京、石家庄、唐山、大连、邯郸等10多个大中城市。

3：一窝丝饼

一窝丝饼是“怀安三宝”之一，起源于渡口堡乡马市口村。怀安县渡口堡乡马市口村在旧时是个“鸡鸣三省”的地方。南临东洋河，北倚古长城。明朝时是通往蒙古的要道，各地商贾、马贩子云集于此。马市口人开饭店者与日俱增，“一窝丝”烙饼就在这种繁荣的经济环境下诞生了。

据说在清光绪年间，“一窝丝”烙饼店的掌柜郭生堂和一家姓刘的同期开店，两家在生意上竞争激烈，都想以一技之长压倒对方。有一年从怀安南� �来了个外地做工的，人称陈大师傅，会做一种特殊的烙饼，用上等白面、麻油做成三尺长的拉面，然后取其一根卷在一起擀成饼，放在锅里加麻油烙熟，形状就像曲蜷待腾的蛟龙，提起一根线，放下一窝丝。从此郭家店顾客盈门，生意兴隆。店主郭生堂亲自动手学习绝技，在掌握要领和诀窍的基础上不断改进和创新，后来成了远近闻名的“一窝丝”烙饼创始人。

“一窝丝”烙饼制作精细，做工考究，在选料、水温、和面、切面、拉面及时间火候上都很有讲究。刚出锅的烙饼油晶晶、黄橙橙，色、香、味俱佳，吃起来香喷可口，是家庭和单位迎宾待客的上等食品，流传至今。

4：全鱼宴是用官厅湖的红鲤鱼经过精心烹制而成的

5：蕨菜

蕨菜亦称如意菜。蕨类植物，凤尾蕨科，多年生草本植物，生长于灌木丛生的阴坡和潮湿谷地。蕨菜的幼芽、嫩芽是一种野生高档名菜，有独特风味和较高的食用价值。故有“山珍之王”的美称。据张家口卫生防疫站化验鉴定，每百克蕨菜中含有胡萝卜素1.7毫克，维生素C35毫克，还有单宁和其他一些物质。茎可供制蕨粉，为滋补食品。全株可入药，有降血压、驱虫、防癌等作用，故又称“常寿菜”。蕨菜的食用方法多种多样，可炒、可敖、克凉拌、可素食，也可荤食、鲜食、干制、盐渍等。如深加工，可制成罐头、粉丝等高档食品，所以在群众中流传着“猪肉解馋羊肉香，不如一碗蕨菜汤”的谚语。蕨菜每年于小满节后破土而出，5月至6月出为采蕨最佳期。经过盐渍后能长期储存，无论防多久，颜色始终嫩绿鲜艳，不变味道。因此，深受国内外消费者的欢迎。张家口市的崇礼、沽源、张北、康保、尚义等县均由出产，每年都有一定数量的产品销往日本等国。

6：口蘑

张家口市坝上4县(康保、沽源、尚义、张北)和内蒙古大草原，土壤腐殖质层肥厚，盛产野生蘑菇，收购后经张家口加工分类销往各地，故称口蘑,已有300多年的加工历史。

口蘑为张家口的名优土特产品之一，色、香、味俱佳，是畅销全国各地的名贵副食品。口蘑有很高的营养价值，每100克干蘑中含有蛋白质20.3克，脂肪15克，粗纤维2.7克，碳水化合物49克，钾、磷、钙等矿物质1.06毫克，还含有人体需要的氨基酸、糖类及大量的维生素B、C，并有一定的药物作用，常食能降低血压，抑制胆固醇上升，防癌抗癌。因此，在国际市场上被誉为“健康食品”。口蘑为菌类植物，数真菌们。他比绿色植物结构简单，植株只有菌盖、菌褶、菌柄，在生长过程中，不进行光合作用� �通过吸收可溶性物质供生长发育需要。多单生或从生于霉烂的杂草中、畜粪中，富含腐殖蘑、雷蘑、香蘑、红蘑、黑蘑、马莲秆、龙须蘑、鸡腿蘑、银盘蘑等。口蘑的食用方法很多，清炖、红烧、吊汤均可。其味清香，鲜美可口、荤素烹炒，风味更佳，历来为宴席上之珍馐。如和鱼、肉一起炖、炒，可使满锅增香，令人垂涎。昔日，地方官吏宣最佳者进贡皇宫。近年来，口蘑为酒家餐馆和宴席常备烹调佳肴。

7：坝上莜面

是“口外之宝”中的第一宝。莜面是由莜麦加工而成。莜麦，亦称“裸燕麦”，俗称“油麦”，是一年生草本作物。原产于中亚地区，最先引进欧洲大陆，尔后被我国引进，种植于西北、华北北部、内蒙古等地，已有两千年的历史。光绪二十八年颁布开垦蒙署令，流民迁入此地，莜麦从此在坝上落户。莜麦耐寒性强，非常适合坝上的冷凉气候。而且莜麦的营养价值和经济价值都很高，秸行秆和麸壳中含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素B，是牲畜的上等饲料，还可用于造纸。莜麦面可食用或做饲料。蛋白质平均含量达15%，比白面高51%，比稻米高93%，比米高54%，比玉米高68%;脂肪含量居各种粮食之首，平均达8.5%，是面粉的4.5倍，是稻米的6倍;钙磷含量亦很高，每百克莜面含钙58毫克，比面粉多20毫克，比稻米多50毫克;含磷312毫克，比面粉多53毫克，比稻米多208毫克。莜面不仅营养丰富，而且十分耐饿。口外广为流传着这样的谚语：“四十里莜面，三十里糕，二十里荞麦面饿断腰。”说的是人们吃了莜面，可以走四十里的路程，而吃了荞麦面只能走二十里路程。故这里的人们对莜面特别钟爱，奉为至宝。莜面窝窝、莜面鱼鱼成为张家口独特的风味食品。

8：八大碗

“八大碗”是蔚县的传统名肴。不论婚配嫁娶、宴宾会客，上至官府，下至庶民，都把“八大碗”视为特别讲究而又阔绰的名肴。 “八大碗”顾名思义系八碗名肴。蔚县传统的“八大碗”有五色相间的“丝子杂烩”，有肥而不腻的“炒肉”，有隔壁相望的“酌蒸肉”，有荤藏素裹的“虎皮丸子”，有肥瘦相兼的“浑煎鸡”，有鲜嫩别致的“块子杂烩”，有调味精美的“清蒸丸子”，还有素淡清香的“银丝肚”。在这“八大碗”中，前五碗属于浑汤菜，其调味浓郁，甚饱口福，后三碗属于清汤菜，其清淡爽口极振食欲。

蔚县名肴，“八大碗”之所以名传今昔，不仅因其鲜美可口，而且还因其在烹调技巧上的别树一帜，具有独到之处，其烹饪之精细，风味之别致，决非一般菜肴所能比拟。

9：宣化葡萄

宣化栽培葡萄已有800多年的历史。其葡萄不仅产量可观，而且品种颇多，又“龙眼”、 “玫瑰香”、“红鸡心”等等。尤以“白牛奶”最为著名。其颗粒大而皮薄，状似奶牛乳头，色如碧玉，晶莹剔透，且肉厚质细，汁多味甜，可剥皮切片，有“刀切牛奶不流汁”的称誉。可烹制成过油葡萄、拔丝葡萄等，清香味美，是宴席上的佳肴。他的营养价值很高，含蛋白质和钾、磷、钙、铁等多种矿物质，有开胃消食之功效。“白牛奶”属欧亚种东方种群，是我国古老、稀有的品种。明清时代，曾作为“珍果”列为皇宫贡品。1905年在巴拿马国际物产展览会上获“荣誉奖”。“白牛奶”一直是国际市场上名贵品种和强手名产之一，远销香港，英国等十几个国家和地区。从1988年开始，已连续举办了几届中国宣葡萄节，以葡萄为介，广邀海内外客人云集宣化古城，对增进友谊，促进经济技术合作起了良好的作用。

10：杏中珍品——阳原供佛杏

河北阳原县胜产一种奇特名果，称“供佛杏”。这种杏果实每个3两左右，红里透黄，香甜绝妙，就连杏仁也甜美可口。据说，古时此种杏树中国境内只有两株，另一株在北京圆明园。该树体态飘逸，常有异香散发，果实连皇亲国舅也极少品尝到，唯皇帝独占。八国联军火烧圆明园，此树也难逃厄运，被付之一炬。这一株在阳原境内东部的“安庆寺”。有寺规：此乃供品，唯佛可食。杏熟后，供在佛祖案前，本寺和尚也只能在无人时偷食一二。故名曰“供佛杏”。解放后，阳原人民采其枝条嫁接到本地的山杏树上，并精心培育，使供佛杏的种植面积达万亩之多。果实进入果品市场，普通百姓也可与佛同食此珍品了。经过嫁接的供佛杏，不仅保持了原有优点，还变的酸甜适宜，令人食后回味不已。最近，该杏又被命名为“省优质杏果品”，正在打入国外市场。

11：蔚州粉坨

粉坨都是把热料先放在碗里，冷却后倒出来，一个个倒扣碗的形状。可分为：黄粉饦主料是豌豆面，白份饦主料是绿豆面，灰白色粉饦主料是荞面。吃时用刀子划成细条，拌上芥末、醋、盐、辣椒油、葱丝、蒜泥、香菜等。粉饦柔而不粘、滑而不腻，酷暑季节，吃上一碗不仅能驱炎消署，而且美味可口，碗豆绿豆荞面都有很好的保健作用。隆冬季节也有卖粉的，守着炉子吃一碗滑滑溜溜的粉，心清气爽的也是一种享受。就象在哈尔滨的冬季，走在冰天雪地的大街上，买两根冰棍，一路敲着各式节拍，哼着自创的小曲间或咬一口，哈，透心儿凉，于是从丹田吐出一口气，发声 为：爽-爽-爽-。

12：油炸糕把黍子碾成黄米，再把黄米磨成面，即成黄米面，由黄米面做成的黄米糕具有“黄、软、筋、香”四大特点，吃的方法有两种，一是“素糕”，二是“油炸糕”。

“素糕”又叫“面芯糕”，是不经过油炸这一道工序，做好后蘸上肉菜相当可口，即所谓“黄糕泡肉，吃个没够”。 油炸糕则比较讲究，油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点，其花样品种分豆馅、糖馅、 菜馅三种。豆馅有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四种;糖馅有红糖、白糖两种，另外各加青红丝、玫瑰、核桃仁、果脯等;菜馅有绿豆芽、山药、胡萝卜

13：烤全羊、烤羊排、手把羊肉

手把羊肉，就是挑选膘肥肉嫩的羊，就地宰杀，扒皮入锅，放入佐料，进行蒸煮。操作简单明快，只加一小把盐(也有的不加盐，吃时蘸盐)，火候恰如其分，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起来又鲜又嫩，十分可口。因为净手后吃肉时一手把着肉，一手拿着刀，割、挖、剔、片，把羊骨头上的肉吃得干干净净，所以得名“手把羊肉”。

手把羊肉和坝上地区早年蒙古族同胞游牧生活有关。当年这里的蒙古族同胞以食肉为主，于是就有了这种独特风韵的羊肉的吃法，并延续至今。

手把羊肉的色、香、味、形都代表了坝上地区蒙古族牧民粗犷、豪放、热情、虔诚和好客的性格。如今，张家口地区的旅游景点，大多都用手把羊肉作为待客的美味佳肴。

14：阳原圪渣饼

圪渣饼系阳原县揣骨町的特产。圪渣饼起源于何时，无史可考，但在满清时期，揣骨町的圪渣饼已闻名遐迩，脍炙人口了。据传清朝咸丰年间，揣骨町李增光出任滨州知府时，曾以圪渣饼进贡朝廷，得到慈禧太后的赞赏。此后，圪渣饼便成为清廷贵苑喜食的上乘食品。

圪渣饼，选料精良，工艺考究。烤制而成的圪渣饼是半透明状的圆形薄饼，色泽金黄，有油脂性的光彩。吃时，酥、脆、香、甜，别有风味，异常可口。阳原人称“锅巴”为“圪渣”，因其薄脆，故起名为“圪渣饼”。 近些年来，揣骨町糕点店改变原产品油大发腻的缺点，在原料中加进水果汁制成酥、脆、果香、甜的新产品，将原名圪渣饼改名为龙凤酥，受到各地市场的欢迎。

15：怀来八棱海棠

怀来县小南辛堡乡是全国最大的海棠产区，年产海棠3200万斤，占全国的56 %，其中� �棱海棠最负盛名，年产量为2100万斤，是全国八棱海棠特色产业化基地。八棱海棠，个大皮薄，色泽红里透紫，果香馥郁，鲜食酸甜香脆。经专家鉴定，八棱海棠营养丰富，含C1、B8、B2等多种维生素和钙、磷、铁等矿物质及人体不可缺少的海棠酸素，可软化血管、预防高血压、冠心病。本品还可切片晒干，加蔗糖冲水饮用，口味独特，且清凉泻火，健脾开胃。本品具备足够的糖度和酸度，可榨汁酿果酒，制作不同口味海棠饮品。还可作为绿化植物食品添加剂，做成海棠粉和海棠碎片，亦可做成果酱，果丹皮等小食品。

16：山药鱼(在张家口叫土豆为山药，和怀药中的山药是不一样的)

土豆蒸熟了以后，剥皮捣碎和莜面搓一起，特别筋。熟时香味扑鼻，吃时再配以肉卤(最好是羊肉或蘑菇汤调和的卤)，让人闻之垂涎，胃口顿开

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