承德十大特色小吃
承德,是河北省地级市,河北省政府批复确定的河北国际旅游城市。承德是首批国家历史文化名城,1703年清康熙修建避暑山庄,成为清王朝的第二个政治中心。承德的避暑山庄及其周围寺庙是中国十大风景名胜,被联合国教科文组织批准为世界文化遗产,也是国家首批世界文化遗产。承德传统饮食文化继承和发展了我国宫廷御膳,并且积累和发展地方民族食品。承德地方传统风味小吃历史悠久且颇有名气,200多年的发展,使承德小吃不仅保留了宫廷和各地小吃的精华,且吸取各民族小吃之长,形成了自己既丰富多彩又独有的地方特色,现在我们一起来看看承德的十大特色小吃。
1、驼油丝饼
“驼油丝饼”用面粉加盐水和成面团,饧10分钟,把面团放案板上,揉匀,用擀面杖擀成大片,涂抹上驼油,卷成卷条,条与条之间洒上花生油,然后盘成圆形,再轻擀成饼状,把饼放烧热的饼铛中,饼铛内先擦一层花生油,待两面烙成金黄色,至熟即成。吃时一般应切开装盘,香酥可口,色味俱佳。
2、麒麟蒸饺
麒麟蒸饺又称驴肉蒸饺,是一道老少皆宜的地方特色小吃,以驴肉作馅,因麒麟身形似驴,故取名麒麟蒸饺。皮薄馅大,口感子香美。制作方法是先将肥瘦相间的驴肉剁碎后,加入韭菜、香菇及各种调味品,制成馅料,用面皮包成饺子在蒸锅中蒸熟即可。麒麟蒸饺蛋白质含量丰富,且含有大量的维生素和微量元素。
3、碗坨
承德的碗坨是用荞麦面同猪血揉到一块儿,加热熬成粥糊状,晾凉以后即成。食用时,将它切成薄薄的三角块,在油锅中煎透,盛入碗内,浇上芝麻酱、蒜汁、陈醋、盐、味精等作料,用竹签扎着吃。这与北京的灌肠极为相似,只是原料不同。制作方法是:用荞面、杂豆面(绿豆最好)各半(豆面也可适量少放点),配上少许五香粉、花椒粉,像熬粥一样熬熟,倒入碗内晾成坨,而后打 上铛煎透,吃时放麻酱、蒜泥、醋等佐料。
4、丝糕
承德的丝糕是用小米粉﹑玉米粉或面粉等加水搅拌发酵后蒸成的松软的食品。其松软,香甜,孔多如蜂窝。是承德旅游的必备小吃,走过路过千万不要错过啊。
5、油酥饽饽
承德制作油酥饽饽的历史十分悠久。传说康熙、乾隆及后世帝王每次来到避暑山庄,都要吃油酥饽饽。油酥饽饽以口感酥脆、松软,多层著称。油酥饽饽的做法有蒸、烙、烤、煮四种,有咸有甜,根据个人口味有不同的做法,不但是非常美味的主食,还是一份不错的甜品。
6、驴打滚
承德地区盛产黍米,承德叫黄米,性粘。“驴打滚”就是用黍米做成的一种大众化小吃,在承德已有200多年的历史。 “驴打滚”是用黄米夹馅卷成的长卷,因卷下铺黄豆面,吃时将长卷滚上豆面,样子颇似驴儿打滚,因此得名。 “驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面,呈金黄色,豆香馅甜,入口绵软,别具风味,是老少皆宜的传统风味小吃。
7、荷叶饼
荷叶饼是河北承德市特色传统面食,荷叶饼采用上好面粉,用独特的发酵工艺,蒸制的饼细腻洁白,造型优美犹如荷叶,故称荷叶饼。饼薄如纸,绵软洁白,嚼之富有弹性,吃时卷上葱、酱,另具风味。宴席上也多用荷叶饼卷烧鸡或烤鸭丝,再辅以甜面酱、葱等食用。另外还可以加卤鸡蛋、卤豆皮、卤海带、卤香肠等。
8、拨御面
承德吃荞麦的方法很多,最享盛誉的当首推河北省隆化县张三营镇的拨御面。拨御面的原料有白荞面、老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁、木耳、盐等。将煮好的面盛在碗内,浇上用老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁、木耳、盐做的卤即可食用。
9、银丝杂面
银丝杂面是一 种用各种豆子面和制而成的面条,是承德民间传统食品。银丝面以“洁白如银、面细如丝、柔软滑爽、汤鲜味美”而著称。如再加盖虾仁、肉丝,黄瓜丝则口味更佳。银丝面的面条用上白粉来轧制,还要在10斤面粉中加入1.5斤蛋清,在轧面的过程中要比普通的面条多轧二道,使面条更筋道,最后用每寸有30个齿口的“面刀”来轧制出“白如雪、细如发、韧劲足、滑而爽”的银丝面条来。
10、猫耳朵
筱面是承德坝上地区的主要粮食作物。承德的莜面制品有猫耳朵、螺丝转、炒疙瘩、窝子等等。其中造型可爱的猫耳朵,以筱面为主料,加以菠菜、胡萝卜、鸡蛋等,并放入盐、味精、白糖等调料,富含丰富的蛋白质和多种微量元素。经常食用有助于改善血液循环,预防老年人常见的心血管疾病。
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