解锁越西“爆款”美食!快收藏!挨个儿吃吃吃……
走在越西街头
比起大城市的喧闹繁华
这里多了一份宁静温暖
和人间烟火味
下面就一起看看越西
那些充满烟火气的小吃吧
越西特色小吃
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在这里,感受美好“食”光
人间烟火气,最抚凡人心,生活唯美食不可辜负,而对于吃货来说,越西是值得一去的好地方。
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越西有众多小吃馆,它们位于巷道、街边,安享阳光,虽然总爱与浓浓密密的树荫为伴。
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但倒不是孤冷,而是带着酒香不怕巷子深的慵懒,于熙攘之处圈出一方温暖天地。
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恰恰是这些隐于深处的馆子,藏着越西最为地道的美味小吃。
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0 1 石磨豆花
在越西流传着这样一句话:“好吃不过豆花饭”,越西的石磨豆花可是美名在外。
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越西的豆花都是用石磨手工磨制的,口感更为细腻丝滑。
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用筷子夹上一点,在诱人的蘸水里翻滚一番,蘸水里的各种佐料混在豆花上一口下去,豆花和着蘸水在舌尖上绽放。
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再来一口米饭,一口小菜,饭后喝一碗甘甜的豆花汤,人生不过尔尔。
0 2 卷粉
卷粉是很多越西人的心头爱。
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白白的粉皮包入豆芽、酱汁、花生粉、辣椒油、芝麻油、花椒油等多种馅料,再加点炸制的花生,又酥又香,卷成圆筒食用。
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夹起卷粉一大口放入嘴里,粉皮的Q弹+香脆的内馅+满分的酱汁,这样的满足感,只有越西人懂!
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对于土生土长的越西人来说,洋芋是必不可少的食材之一。
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烤、炒、煮、煎、炸......不管怎么做都很好吃!
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而锅边洋芋是很多人认可的一个越西特色吃法。
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锅边洋芋,洋芋自然是重头戏,你可以选择大块或者切成片片的洋芋,直接下入油锅,炸至自己喜欢的程度捞出,那隔着屏幕都觉得馋人。
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蘸一下加了木姜子、折耳根的糊海椒面,一口一个,外酥里软,满足感百分百!
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不只洋芋,万物皆可炸的锅边洋芋,平菇、火腿肠、鸡皮、凉粉......统统都得安排起来!
0 4 凉粉
踏进夏天,气温渐热,凉粉就成了越西街头巷尾最常见的小食。
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嫩滑乳白的凉粉被刀切成晶莹的方块,精神抖擞地放入到瓷碗里。
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撒下绿色的葱,棕黑色的花椒末,红色的鲜辣椒酱,白色的蒜泥,再浇上几滴泛着清香气息的黄色菜籽油。
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看着油慢慢地洇入到佐料与凉粉之间的隙缝里,然后,散发着奇异香味的酱油和醋扑面而来……顿时令人口舌生津。
0 5 冰粉
舀一碗冰粉在碗里,浇上红糖水,外加一勺醪糟,配料简单却又味觉丰富。
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还可以辅之以酸甜的葡萄干、生津的山楂、香脆的花生碎、浓郁的芝麻。
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酸、甜、滑、脆,口感层次丰富,一碗下去,是恰到好处的凉意和清甜,口腔中充斥着满满的幸福。
仔猪坨坨肉,在越西可以算是最有名气的。
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选用凉山自养的“乌 猪”,这种猪的肉质紧密结实,少饲料喂养,主要以高寒植物为食,所以带着高山上的醇香。
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将肉切坨坨,凉水静煮,熟后撒上精盐,蘸上以木姜子根粉等特别调制的料,就可以大块朵颐了。
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吃起来肉肥不腻,脆嫩鲜香可口,回味无穷。
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爱吃肉的小伙伴一定要到越西体验下,一定能满足你对肉所有的幻想,大口的吃肉,想想都觉得开心!
0 7 越西火盆烧烤
一进入炎热的夏季,能随心所欲就勾起我们内心原始冲动的,不外乎越西大街小巷里肆无忌惮的烧烤香。
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每当夜幕降临,充满烟火气息的街道,往来不绝的食客选择在这里解决半夜的饥肠辘辘。
几盘烤肉、一杯美酒也是半夜睡不着的越西人平凡的市井人生。
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越西烧烤,烤豆腐是一绝。
石磨磨出来的浓浓豆浆,豆浆“点”出白白豆花,豆花压出厚实豆腐。
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切成片抹油抹盐用炭火烤黄食之,香脆其表,酥柔其里,软糯舒舌,滑嫩爽口,冷热皆宜。
在越西火盆烧烤又称为“网烧”,一直保留着原始烤肉的粗野和奔放,肉类食材也都处理成豪放的体形,跟在外地吃到的一些袖珍小串是截然不同的气质。
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吃烧烤必须要配上蘸碟才更美味,没有这个小小的蘸碟完全失去了越西烧烤的意义。
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蘸碟是越西火盆烧烤的一大特色之一,分为干碟和醋碟。
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醋碟里面各种小料混合在一起,搭配各式烤肉简直是一绝!
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越西火盆烧烤的人气烤品是小香猪,肥瘦相间、带皮烤制的大坨乳猪肉,最适合无肉不欢的人群。
吃的时候裹上黄豆面与辣椒面混合的干碟蘸料,一口咬下去,软糯弹牙,肥而不腻,最能慰藉旅途中的辘辘饥肠。
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那味道又香又辣,简直是刺激到味觉的灵魂深处!
小吃看似简单
却充满了饮食之道
火候、食材、调味原理
处处渗透着制作者
从小处用心的烹饪方式
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来越西吧
尝尝这里具有地域特色的小吃
体验越西人的日常生活
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素材来源|越西文旅在线
综合整理|五彩凉山智慧旅游公共服务平台
若有侵权,请联系小编删除
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