私藏美食小清单丨get老妖小清单，逛吃地道西安味儿
本期人物
老妖：西安知名美食达人、新浪微博美食博主、自媒体“老妖带你吃西安”创始人。
很多朋友到西安一定会去回民街，回民街有十三条主街道，我把它分为三部分。
第一部分是北院门，从鼓楼过去就是，很纯正的回民街，但现在这条街上很多是外地人在做生意，我把它称为游客回民街。
第二部分是西安人的回民街，就是西羊市、大皮院、北广济街这几条街，这里有一些老馆子，比如小贾八宝粥、穆萨砂锅、米家大雨泡馍都在这几条街上。
最后就是我们吃货的回民街，像洒金桥、大麦市街、庙后街。在这几条街上，有许多开了二三十年的老店，传承了三四代人，店面就是自家的房子。而且就此一家，绝无分店。
比如马二的酸汤水饺、刘信小炒泡馍、胖子甑糕、志亮灌汤蒸饺、老马家腊牛羊肉，这个老马家从民国十二年（1923年）开店至今已经90多年了，传承了四代人。
西安有很多这样开了几十年的老店，我给大家推荐一部分，欢迎大家来西安打卡。
01吃货的回民街
- 马二饺子馆 -
这家开了三十多年，就卖一种饺子，牛肉韭黄馅儿的，一干一汤两种吃法。
大多数人到他家都吃酸汤的饺子，他的酸汤用的是本地岐山醋，再经过熬制，入口酸而不烈，不刺激。
这个老头儿开店三十年，就干了这一件事，卖牛肉韭黄饺子。到现在他还每天三四点起来自己去拌馅，七点钟馅儿拌完了就回去睡觉，他的三个女儿女婿接着包饺子。但他们只负责包饺子、售卖，老头儿也不把方子传给孩子。
所以美食不光是好吃，它背后的故事会赋予美食灵魂，它就有了生命。
人均：15元
- 胖子甑糕 -
西安很多美食都是有历史记载的，像人人打卡的甑糕，就是起源于3000多年前西周时期王子专用的食品“粉糍”演变而来。先秦的"粉糍"是在糯米粉中加入豆沙馅蒸成的糕饼，并不放枣，到唐代才发展成枣米合蒸，韦巨源宴请中宗皇帝的"烧尾宴"58道菜，其中有一道甜点叫“水晶龙凤糕”，说的就是这甑糕。还有一种是纯米糕，什么都不加的，在“烧尾宴”里就叫赐绯含香粽。
我最推荐的甑 是胖子甑糕，他的甑糕就是糯米和陕北的大红枣跟芸豆，没有其他的。
最早认识胖子是觉得他人非常好，谁去跟他学做甑糕，他都无偿教给你，不需要学费，只要你吃得了苦。
而且他最良心的地方是，做甑糕用的米绝对是好米。
谁家甑糕好不好，一对比糯米就能看出来。胖子的就能看到米粒中间有一道雪白，很多家的糯米中间都是黄黄的，这是为啥呢。因为米用得好了不用放碱，米用得不好，想要那个粘稠劲，就得放碱，但是放碱以后米会发硬发黄，口感真的相差很多，不像胖子甑糕入口绵柔，那是真正的好糯米做出来的。
胖子每天中午十二点前卖完就收摊。
地址：洒金桥北口向南100米
人均：5元
- 刘信牛羊肉泡馍小炒 -
到陕西来一定要吃泡馍，除了传统的牛羊肉泡馍，就要吃小炒泡馍，尤其是女孩子特别爱吃。
实际上它还是煮出来的，很多人叫小炒泡馍，是因为它里面的肉是炒的。刘信卖泡馍，汤香肉烂价实，肉大馍筋，酸辣鲜香。
地址：洒金桥北口老关庙大牌楼下（马二旁边）
人均：18元
- 盛祥斋 -
同盛祥最早是张家三个兄弟在竹笆市创办的，公私合营后父爷辈就都在国营的同盛祥工作。八十年代老张就自立门户，在小东门外伍道什字东街创办了“盛祥斋”泡馍馆，一直经营到现在，已经是第四代了。
在陕西真正的国家级传承人只有两个，都在同胜祥。也就是真正有传承，没有断代的只有同胜祥。
但老头做出来的泡馍跟徒弟做的味道不一样，用同样的肉、同样的汤、同样的火，我能吃出来差别。
好的师傅煮一碗泡馍让你从头吃到尾，这碗泡馍都是香的，而徒弟做出来的入口跟师傅做的一样，但是越吃味儿越淡，我们管这叫“油水两张皮”。
地址：小东门外伍道什字西街2号
人均：40元
02
西安汉民四大泡馍
在西安大家都知道回民有牛羊肉泡馍和小炒泡馍，我这次给大家介绍汉民的四大泡馍：葫芦头泡馍、三鲜煮馍、粉汤羊血泡馍、红肉煮馍。
- 葫芦头泡馍 -
很多人对葫芦头有误解，真正的葫芦头是猪大肠跟小肠的连接处，切开后里面形似葫芦，所以得名葫芦头。
葫芦头泡馍讲究“三片”，即肥肠片、五花肉片、肚片。天发芽的葫芦头做得还是很正宗的，很多店都不会放五花肉片和肚片，只有肥肠，但真的葫芦头一定得讲究“三片”。
吃葫芦头一定要配着梆梆肉，梆梆肉是猪大肠熏制而成的。最早来 河北，早些年河北人在西安推个车开始售卖，但他们不会吆喝，就拿个梆子敲，久而久之大家给它起名为“梆梆肉”。
推荐：
天发芽，地址：小南门里报恩寺街中段
周老大梆梆肉葫芦头，地址：小南门里报恩寺街西口
- 三鲜煮馍 -
陕西的三鲜指的是：丸子、五花肉、响皮。煮馍的汤用的是猪腿骨、鸡鸭架等熬制四五个小时的高汤。
与牛羊肉泡馍不同的是，汉民的泡馍无论是葫芦头泡馍、粉汤羊血泡馍，还是三鲜煮馍，馍一定不能掰得太小，馍虽也是半发面的，但为了更加筋道的口感，要掰成指甲盖大小。
食客掰好的馍与五花肉、丸子、响皮、木耳、粉丝等原料一起用高汤来煮。一碗好的三鲜煮馍味道讲究汤鲜味浓，馍筋肉香。
豪华版的吃法是三鲜戴帽，除了这三鲜，还要炒一个莲菜肉片或辣子鸡丁盖到上面，让味道更丰富。
推荐：
韩记三鲜煮馍，地址：四府街十字西南角
- 红肉煮馍 -
红肉煮馍顾名思义，就是红烧肉煮馍。配菜一般有黄花，木耳，青菜，还可以放粉丝，煮好的馍再配上刚刚现泼的辣子。
但是现在做红肉煮馍的店几乎已不见踪影，取而代之的是三鲜煮馍的加强版：三鲜戴帽。
推荐：
清源和三鲜煮馍，地址：东木头市西口向东一百米路南
韩记三鲜煮馍，地址：四府街口西南角
- 粉汤羊血泡馍 -
粉汤羊血泡馍是陕西汉民的四大泡馍里最重口味的，讲究：麻、辣、咸、香、嫩、光，即使在天气冷时吃上一碗也管叫你嘴上打颤，头上冒汗。
粉汤羊血的制作方法也是用滚烫的高汤来泖（mao）馍，厨师来回浇汤的过程中，要保持羊血、粉丝和馍的位置基本不变，出锅之后，羊血和粉丝盖在馍块的上面，馍块泡在汤中更加入味。
很多人吃粉汤羊血会先掰上一两个馍，然后加上羊血、粉丝、豆腐，冒后浇上高汤。而哥更喜欢单走吃法，就是不先掰馍，羊血和馍分开吃，这样吃法汤的味道没有被馍吸走，还是最原始、最重的口感。
推荐：
惠记粉汤羊血，地址：进小南门里第一个十字口向左前方看就到了
03
我推荐去尝尝马家老六的水盆羊肉，这个店开了很多年，老爷子都90多岁了。他的水盆肉烂汤香，牛羊杂都切得很大块，吃起来很过瘾。还可以吃个羊脑、羊眼。
然后是北广济街的芳芳水盆，我个人香味更浓厚一些。芳芳水盆自爷爷辈就提筐在坊上卖羊杂，父辈在大皮院开店，到了芳芳这辈在香米园，后搬到北广济街。夫妻俩五十多了，守着7张桌子的小店，早上六点多开门，每天一锅汤，卖完就收摊。
羊杂切大块，汤香味鲜浓、羊杂烂，调料不重，突出的是汤的本香，起得早的可以去品下刚出锅的羊骨鲜汤。
还有一家锦弘水盆，是24小时营业的。锦弘是清汤水盆羊肉，汤清味鲜浓、肉酥烂。去他家吃汤里一定别放辣子，用现打的月牙饼夹上肉，再夹上青椒泡菜，一口饼夹肉、一口鲜汤，舒服，肚丝汤也不错。
推荐：
芳芳水盆羊肉，地址：北广济街稀糊烂腊牛肉隔壁
锦弘水盆羊肉，地址：振兴路和朱雀东坊丁字口
04
陕菜打卡
到了陕西一定要尝陕菜。真正的陕菜，底子跟淮扬菜很接近，因为历史原因，有很多淮扬的厨师来到大西北，给陕西的美食注入了一些做菜的血液。
- 醉长安 -
到陕西一定要吃被誉为“长安第一味”的葫芦鸡，还有柿子饼、肉夹馍、凉皮、饸饹、凉糕等陕西特色美食。
醉长安的菜做得很精致，在一些传统的做法上有创新，但又不离传统，我们经常说传承不守旧，创新不忘本。陕菜原来比较粗犷，它就是在传统的基础上上，更加精细化，呈现形式和技都更加精细。
地址：南门里书院门大牌楼向东三十米路南
人均：70元
- 羊瑞堂 -
这家是卖铁锅炖羊肉的，羊肉用的是生长一年的陕北横山羔羊肉。横山羊是国家地理标志美食，从小喝的是山泉水，吃的地椒草，肉质细嫩、不腥不膻。（地椒草是一味中药）
陕北铁锅炖羊肉的调料讲究三椒：花椒、地椒、辣 椒。羊肉没有腥膻味，呈现感也非常好，吃完肉以后可以加汤，再下面片，涮各种菜。
人均：90元
- 王军良烤肉排骨面 -
宵夜可以吃陕西烤肉。陕西的烤肉主要是烤牛肉，用的是本地的秦川牛肉，有肥瘦、腰子、板筋……价格不贵，基本上都是一块、一块五左右，但都是小串，陕西的特色就是小铁签串小串。
但陕西烤肉不止有辣子、盐这些调料，它会刷酱，比如刷四川豆瓣酱。
如果我去吃的话，得先给老板打电话，确认他在那，因为他的手艺跟徒弟的手艺是不一样的。
地址：贞观路首付尚苑5-10105
人均：50元
- 朝阳门涮肉 -
给大家介绍一家陕派涮羊肉馆，朝阳门涮肉，我经常来打卡的地方。
陕派涮羊肉最大的特点就是羊汤涮肉，底汤不是清水，是用羊大骨熬一锅的高汤。
蘸料是现泼的油泼辣子，里面会加一些芝麻、果仁提一下香。陕西的辣子不辣，以香为主、辣为辅。
他家还有烤肉，用的都是盐池的羊肉，只撒盐，只有最新鲜的肉才敢这样烤，店里的肉都是手切肉，吃着很过瘾。
地址：朝阳门外永乐路进去一百米路东
人均：80元
- 王魁腊汁肉夹馍 -
外地有很多肉夹馍，里面加青椒或者其他的，但西安的肉夹馍就是馍跟肉。回民街现在也有很多叫肉夹馍的，但是严格意义来说它应该叫腊牛肉夹馍。
做肉夹馍的饼也有讲究，标准就是“铜圈虎背菊花心”。
王魁家的饼很标准，而且肉也用得好，没有三尺四尺膘做不出来那个味道。用小火焖一夜，要把那个油整个熬出来，它才能肥不腻，瘦不柴。
人均：10元
其实西安还有很多特色美食，有机会来西安，我带你们一起逛吃西安。
Hash:219be955e365168d904d054b10bc439c2106eb9a
声明：此文由 好食记 分享发布，并不意味本站赞同其观点，文章内容仅供参考。此文如侵犯到您的合法权益，请联系我们 kefu@qqx.com
相关推荐
-
西安美食-西安美食特色
西安美食-西安美食特色 西安好吃的美食西安有哪些特色美食？西安有什么特色美食？西安有哪些美食？
-
陕西西安美食旅游 西安旅游特色美食
陕西西安美食旅游 西安旅游特色美食 1. 西安旅游特色美食2. 西安景点特色美食3. 西安饮食特色美食4. 西安美食旅游攻略5. 西安地方特色美食6. 春节西安旅游美食攻略7. 西安旅游美食推荐
-
陕西西安美食街景点 陕西西安美食街景点介绍
陕西西安美食街景点 陕西西安美食街景点介绍 1. 陕西西安美食街景点介绍2. 西安的特色美食街在哪3. 西安旅游美食街4. 西安市的美食街5. 陕西西安美食街景点介绍图片6. 陕西西安美食街景点介绍视频7. 西安有哪些美食街地方8. 西安美食地点9. 西安附近小吃街景点10. 西安市著名的美食街在哪里11. 西安景点美食街攻略
-
2017西安美食有哪些西安美食攻略
说起西安你先想到的是什么?坐了一天的列车，终于到了西安，一出门的古城墙没有让我感到兴奋，反而有些压抑，自己订的酒店又比较远，拖着一个大箱子在路上跟着地图寻觅着。激动的咬下第一口，嗯，香脆的白馍加上肥瘦相间的肉，唇齿留香，不愧是西安的肉夹馍，不过南瓜粥只有汤没有南瓜。后来为了装一次西安人，没有去回民街，选择了永兴坊，听说永兴坊是西安当地人才会去的地方，兴致勃勃的看到老酸奶之后办了卡，准备大吃一场，可是在永兴坊转了三圈，只吃了一个酸奶和所谓的子长煎饼。期待西安第二天的出行吧，晚安。
-
西安美食攻略地址（打卡西安美食）
西安美食攻略地址（打卡西安美食） 西安老字号美食超详细攻略西安好吃的美食有哪些、具 *** 置都在哪里？西安好吃的地方
-
西安美食攻略（西安美食攻略知乎）
西安美食攻略（西安美食攻略知乎） 西安美食攻略：早餐喝胡辣汤，中午配酸汤饺子，晚上必须是凉皮西安美食攻略十大必吃排行榜西安有什么美食推荐？
-
西安美食街区在哪里 西安有哪些美食
西安是热门的旅游目的地，拥有迷人的自然景观和众多历史长河上遗留下的古迹，景点众多，在游玩之余也不能错过了西安的美食。西安的特色美食有肉夹馍、灌汤包子、西安凉皮、胡辣汤等等，还有一条回民街，遍布着具有浓郁清真特色的美食。特色美食肉夹馍肉夹馍是陕西(乃至西北大部分地区)著名小吃，起源于战国，当时称“寒肉”。在西安，老樊家几乎成了腊汁肉的代名词。腊汁肉是一种用着锅占制的酱肉，但比一般酱肉酥烂，滋味
-
西安美食街在哪里 西安美食街有哪些
对于陕西西安，这里的美食究竟有多么的丰富好吃，想必不用小编多说，大家心里都是知晓明白的吧，陕西西安的美食现在俨然已经变成了这里吸引游客的一种方式了，很多游客来到这里，是必须要吃一些美食的。那么，陕西西安有哪些美食街呢?只有美食街，我们才可以尽可能的吃到最多的美食，那么，接下来，小编就来给大家好好的介绍一下，这个陕西西安的美食街吧!大皮院西安的经典老店汇聚地在这条人流量非常大的小巷里，因为有着各式各
-
西安哪里有好吃的美食 西安美食推荐
西安是一个很值得去的城市，除了这里的历史文化还有景点之外，值得品尝的还有美食，西安可谓是美食之都，但是如果没尝到好吃的店子的话那可能就会大打折扣，所以本篇就跟大家讲一讲。西安美食去哪里吃去回民街、永兴坊、洒金桥、桥梓口逛逛。出名的美食：牛羊肉泡馍、凉皮、肉夹馍、冰峰、BINGbing面、甑糕、柿子饼、烤鱿鱼、八宝粥、胡辣汤等。西安著名小吃很多，比如羊肉泡馍，葫芦头，肉加馍，凉皮等等，泡馍要吃老孙家
-
穷游西安旅游攻略美食推荐「西安美食」
穷游西安旅游攻略美食推荐「西安美食」 去西安旅游，必吃的三大人气小吃是哪些？如果你去西安旅游，你知道有哪些美食是绝对不容错过的吗？有哪些西安旅游必吃的美食？
-
西安美食-西安美食文案怎么写朋友圈
西安美食-西安美食文案怎么写朋友圈 西安的美食有哪些呢?西安美食有哪些?西安特色美食有哪些
-
西安有哪些特产美食 西安特产美食推荐
西安是一座历史悠久的文化古城，西安是我国非常著名的旅游城市。来到西安旅游见证这座千年古城的历史，感受西安的风土人情。西安的特产也是值得一提的，可以说是物竞天择，非常的多，来看看都有哪些吧。饸饹有人也许会说，饸饹哪儿是西安的，那是人家蓝田的、敦化的等等。不过换个角度来看，西安一来算是整个陕西的代表，二来，通过陕西发扬光大的物品，算是西安的也没有错。况且，羊血饸饹其实就是西安本地的产物。饸饹与兰州拉面
-
西安的美食和旅游景点 西安景点及美食
西安的美食和旅游景点 西安景点及美食 1. 西安景点及美食2. 西安景点美食作文3. 西安景点美食英语介绍4. 西安景点及美食介绍5. 西安景点及美食图片6. 西安景点美食街攻略7. 西安景点美食街
-
西安十大美食排名-西安十大美食排名前十
西安十大美食排名-西安十大美食排名前十 西安美食攻略十大必吃排行榜西安十大美食是什么街头牛排加盟哪家好？西安十大名小吃西安十大美食名吃有哪些?到西安必吃的十大美食
-
去西安旅游哪里吃美食 去西安吃什么美食
去西安旅游哪里吃美食 去西安吃什么美食 1. 去西安吃什么美食2. 到西安必吃的十大美食3. 去西安吃美食要去哪几个地方?4. 去西安吃什么美食比较好5. 去西安吃什么特色6. 去西安吃什么美食好7. 去西安吃什么美食最好8. 到西安吃什么美食
-
