羊肉馅饺子馅怎么调好吃
羊肉属于温补性肉类,同时还是“冬季食补第一肉”,有着得天独厚的食用价值,高蛋白低脂肪,驱寒温补还不用担心长膘情况。
羊肉的家庭吃法,除了焖炖外,还能做成馅料裹成饺子,一份好吃的羊肉饺子,鲜香味足嫩出汁,就算不爱吃羊肉的朋友,尝上羊肉饺子后,都会不自主的再吃多两个。
但羊肉制作饺子馅,有个缺点是“羊膻味”会比涮羊肉、焖羊肉更显浓郁,因此制作羊肉馅饺子时,如何辟羊膻、突显羊肉鲜味是最关键。

做羊肉馅饺子时,谨记“2不放2窍门”,馅肉鲜香无膻,酥嫩多汁,想调制的羊肉馅饺子好吃,除了要搭配与羊肉相互辅助的配菜外,还要掌握调馅时“不能放2种调料,2个制作窍门”。
◇ 调羊肉馅时不能放的2种调料是醋、料酒:
▲醋:醋味酸鲜,烹饪时添加点提鲜效果明显,但与寒性食物更相搭,羊肉是温热性肉类,醋与羊肉搭配调馅,寒热作用下会导致羊肉温补效果与营养效果降低,还容易伤及脾胃;
▲料酒:料酒具有辟肉腥膻效果,因此在肉类焯水除膻时都会搭配,羊肉焯水时也不例外,但料酒带有酸味,在制作羊肉馅饺子时,料酒的酸味与酒味并不相搭,料酒被裹在馅中烹煮作用下,酒精无法完全挥发,除羊膻效果差,还会导致羊肉馅味道怪异。

◇ 羊肉馅“增鲜辟腥”的2个制作窍门:
▲调料不用多,突显羊肉鲜:调料除了五香粉或花椒粉、盐以外,其它酱油类调料基本不放,调料放得越少,越能突出羊肉鲜;
▲花椒水是辟腥小能手:羊肉与胡椒粒、花椒属“黄金搭档”,花椒水具有辟除羊肉膻味、增加鲜美效果,让羊肉馅料饱满多汁,鲜嫩可口。
◇ 「胡萝卜芹菜羊肉馅饺子&材料清单」:羊后腿肉750克,胡萝卜2根,芹菜1小把,葱姜,盐,五香粉,花椒
◇ 「制作过程」:
步骤1|羊肉洗净后,先浸泡在清水中1~2小时,把羊肉所含有的血沫大部分泡出,期间更换清水数次。

步骤2|浸泡羊肉期间,把需要的配菜辅料备齐,同时调制花椒水,一小把花椒用温水浸泡30分钟,把花椒味泡出,然后把花椒捞起丢弃,只留花椒水即可。

步骤3|芹菜、葱姜切碎、胡萝卜切碎丝后,用纱布包裹着,把胡萝卜中的汁水挤压出来,并把胡萝卜碎和胡萝卜汁分开备着,尤其胡萝卜汁,是让羊肉馅饺子鲜嫩多汁的关键。

步骤4|羊肉浸泡滤血后,洗净晾干,剁成羊肉末,淋入花椒水,用筷子搅拌上劲,带有胶质状态时,把芹菜、胡萝卜、葱姜末一同加入羊肉末中,下盐,五香粉调味,淋入热油,搅拌混合均匀。

步骤5|倒入胡萝卜汁,上手抓拌均匀,让肉馅充分吸收胡萝卜汁,充满水润光泽感,羊肉胡萝卜芹菜馅就制作好了,剩下的,就是裹成饺子即可。

步骤6|包裹饺子的步骤就不多累赘,经常吃饺子的朋友,建议一次裹几盘放冰箱速冻,想吃的时候,稍微解冻煮熟品尝,方便省事。

◇ 「胡萝卜芹菜羊肉馅饺子&制作要点」
1、羊肉浸泡滤血,是羊肉辟腥的重要操作,羊肉中含血重,会让肉腥加重;
2、淋入热油调拌,是为了让蔬菜防止出汤水;
3、淋入胡萝卜汁抓匀让羊肉馅吸收,能防止羊肉馅因缺水而带来的口感干柴,使制作的羊肉馅饺子,馅料鲜嫩多汁。

——小鹿说——
做羊肉馅饺子时,谨记“2不放2窍门”,馅肉鲜香无膻,酥嫩多汁,不管用羊肉搭配什么配菜制作馅料,裹成饺子,都要记得别添加料酒和醋这2种调料,
时要用到花椒水辟腥增香,减少调料摄入,让羊肉馅保持鲜美,大家制作羊肉馅饺子时,有什么不同观点和操作,欢迎下方评论
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