舌尖上的河北（30）｜百县百味！从冀A到冀T，扒一扒河北这些深藏不露的特色美食！
河北地大物美，
在这片富饶的土地上，
特色美食也不容忽视。
在这个初冬季节
打包一份河北各县深藏不露的美食给你！
百县百味，
从冀A吃到冀T，
尽情享受舌尖上的河北吧
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石家庄（冀A）
正定：崩肝儿
正定特色小吃之一。肝切成丝状，爆炒而成，初尝有些硬，但越嚼越香，回味无穷。
井陉：抿须儿
一碗顺滑的抿须儿面，配上卤子，爽口劲道，清香扑鼻，是当地人的最爱。
深泽“美食三绝”之首，入眼油亮、入鼻喷香、入口软而不腻。
大锅菜的鲜香浓郁，选料用料的随意、亲和，使得跟菜一起炖煮的饺子里外香。
猴爬杆炒饼，是在炒制之前，先用蛋液搅拌饼丝，饼丝煎炸至酥脆干香才出锅。蛋液经过高温煎炒，紧紧包裹在一根根酥脆的饼丝之上，就像一个个正在爬杆子的小猴子，形态各异。
卷煎假肉是以面为主要原料的系列菜品，由糖卷煎、菜卷煎、溜溜渣丸子和假肉四道菜组成。
宫面营养丰富，味道鲜美，面条细匀，色泽油亮而洁白，耐火不糟，回锅不烂，食用方便，既可以做为主食，又可以做副食佐餐，吃凉面条、热汤面均可。
面条是地道的手擀面，口感韧性十足，腌肉是本地特产，有一种独有的咸香味。
唐山（冀B）
饹馇用绿豆、饭豆等其他杂豆，泡水，磨成浆液，像烙煎饼一样将浆液烙熟，作为配菜，素炒、醋溜、和肉做成丸子，都是普遍吃法。
迁西：栗蘑炒肉
栗蘑是栗子产地特有的一种食用菌，是老年栗树根部繁殖出的真菌。味鲜，比肉味更鲜美、更清香。
海楞蹦为方言，即海鲇鱼，肉质细嫩，和豆腐一块炖，极其鲜美。
河蟹洗净，和腌咸菜一样腌制，就粥吃，简直是绝配。
八带鱼即章鱼。滦南沿海海产丰富，许多特色美食多是海鲜菜肴。八带鱼和猪肉一起炖，是民间滋补佳品。
秦皇岛（冀C）
一种用桲椤叶和高粱米粉或者小麦淀粉夹馅做成的小吃，蒸熟后的桲椤叶饼，桲椤叶的清香味道渗透进饼皮里，使饼皮夹带了些树叶的清爽，饼内的馅料又鲜又足，一口咬下去，满足的不得了~
抚宁：老髦肉
抚宁老髦肉创始于1871年，以色鲜、味香、洁净、防腐而闻名于冀东，料味深入，质嫩不绵，清香滑口，熏味香醇。
粘豆包也叫年豆包，是满族的传统特色食品，是当年满族人平时狩猎、耕种、行商、越冬以及战时的主要食品之一。如今，在青龙县龙王庙乡一带，家家户户依然坚持按照古法制作粘豆包，其口味粘连劲道、软糯爽口、米香四溢，是当地人餐桌上地道的美食。
北戴河：铁板蟹
铁板蟹是北戴河特有的 一种小蟹，专门钻在沙土里面，身材细长。其肉味鲜润，蟹黄量多，膏脂丰腴。
邯郸（冀D）
武安：卤子
卤子在武安是一种早餐。主要是面筋汤，里面还有花生豆、海带丝、豆腐条，酸咸可口，回味无穷。
曲周：煎饼菜
曲周煎饼菜又叫煎饼汤，是一道风味独特的小吃。曲周煎饼菜制作独特，先用纯绿豆面摊出薄若蝉翼的煎饼，再用小米面制出稀稀的汤汁，加入绿菜叶和盐。食用时，把整张煎饼放入汤汁中，然后放入胡椒、醋和香油调味，吃起来甚是过瘾。
肥乡：烫面包
烫面包即烫过的面所包的包子，味道鲜美，汤汁浓郁，肉香十足。
大名烧麦闻名于乾隆年间，至今已有六七百年的历史了，现时烧卖的品种更为丰富，制作更为精美了。不过大名正宗的烧麦馅还是牛羊肉大葱的，味道也较纯正。
皮渣，就是我们所说的粉条，淋以辣椒酱，拌醋微调，夹以烧饼，外焦里嫩，口齿留香。
永年：酥鱼
永年酥鱼是河北邯郸的汉族小吃之一，属于冀菜系。素以色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻为广大消费者所称道。
三下锅主要是以做菜的食物命名的，它分为荤、素各三种。荤三样有五花肉、肉丸子、酥肉，素三样有蒸皮渣、炸豆腐、炸土豆，比一般的大锅菜更为讲究。
邢台（冀E）
任县：老烧肉
即“老式炒肉”，完全按照传统配料和传统做法炒制而成， 以味浓、色重、酱香而著称。
新鲜羊肉、白菜和小米煮在一起，熬成稠米饭，名曰羊肉米饭，也称羊肉小米粥。肉香而不腻，米肉相容，米有肉香，肉有米甘。
广宗薄饼以薄软、质嫩、色美味香的独特风格和味道赢得众人喜爱。因饼“薄”如纸，怕风吹即跑，又有风吹油饼的说法。2009年，收录邢台市级非物质文化遗产代表性项目名录。
平乡：卷蒸子
蒸制后出锅的卷蒸子晶莹剔透，薄薄的面皮下若隐若现地透着青绿的素馅，软糯清香。
内丘：挂汁肉
又名“炒肉挂汁”，是一道具有百年历史的名菜，酱香醇厚、咸鲜微酸、精于制汤。
菜豆腐其实是一道粥，主要用黄豆和小米，菜叶做成，被誉为餐桌上的山水画。
保定（冀F）
漕河驴肉制做精良，成色鲜嫩，肉质纯正，香味浓郁；火烧烙制以手工揉做，再烙烘烤，外焦脆，里嫩热。用热火烧夹小驴肉，营养丰富，易携带，吃法简便，是上乘大众快餐食品。
骨渣丸子在蠡县民间广为流传，此菜在传统制作丸子的基础上加入脆骨，在丰富口感的的同时又增加了营养。成菜色泽红亮，丸子象征团圆，是过年过节餐桌上必不可少的一道美味。
黄米粘糕，是将黄米面蒸成粘糕，趁热用手揣到一起而制成的。
曲阳：烧饼
曲阳烧饼是河北曲阳传统名点之一，据考已有千余年历史。制作精巧又香酥怡人，饼薄香 ，且久放不疲、风干不硬。以白面、脱皮芝麻、食油、盐制作，吃起来香、酥、脆。
优质山羊肉为原料，经过多道工序加工而成，配以玉米面饼，鲜而不腻，香气四溢。
顺平：神南豆腐
采用山地生产的优质黄豆，纯净水质，经人工酸浆制成的豆腐切成长方形薄块放在用木沫熏蒸的烤锅上，呈焦黄色，可凉拌或炖菜食用，色、形、味俱佳。
张家口（冀G）
莜面吃法颇多，风味各有干秋。饨饨便是一种深受当地人喜爱的美食。吃莜面食品时不要贪嘴，由于莜面是高能食品，吃得太饱不易消化。
当地人民利用独特的地理条件，将当地的葡萄搬上餐桌，烹饪成风味独特的拔丝葡萄。
菜焙子是发面饼内夹油炸过的新鲜蔬菜。地道的焙子白中微黄，含有丰富气孔，松软可口。
蔚县：粉坨
暖泉粉坨是用豌豆粉做成的，用细长的粉刀划成小条，倒上加了醋的盐水，浇上一勺辣椒油，用筷子一条条拨了吃，入口即化。
正宗的柴沟堡熏肉采用柏木熏制而成，肥不腻口、瘦不塞齿是其一绝，且皮烂肉嫩，表里一致，色泽鲜艳，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞齿，风味独特，营养丰富。
承德（冀H）
用五分之四的臀尖瘦肉，五分之一的上脑肥肉，切成火柴梗粗细的肉丝制成。入口酥软，无余汁，鲜香四溢。
水豆腐色如白玉，晶莹水嫩。吃水豆腐时，搭配以红辣椒、鲜香菜、小葱、味精、香油，香气扑鼻、入口爽滑，回味悠长。
承德：烙糕
烙糕与年糕、豆包、煎饼一起被誉为承德的“吉祥四糕”，是当地百姓用谷米磨面精心做成的传统美食。
黄油烙饼是坝上常见的草原食品，以黄油、鸡蛋黄、糖粉、低筋面粉、玉米淀粉为主要原料制成，金黄诱人，香甜可口。
在滦平地区，特别是乡家农院，煎饼卷五花肉酸菜是十分受人喜爱的吃法。
血肠是承德市兴隆县的特色美食。杀猪的时候，保持猪血的纯净，并放入花椒面、五香粉、葱花儿、香油、咸盐等各种佐料制作而成。
“洁白如玉，赛雪欺霜”，拨面棱角分明，韧性劲道，麦香扑鼻，味道极佳。
“八仙”指这道美食的主要原料，即：狍子肉、野山鸡、野山兔、羔羊肋、沙丰鸡、葫芦条、口蘑、嫩椒。色淡、汤清、肉鲜、骨酥、味醇。
沧州（冀J）
东光：全卤面
东光全卤面的卤可是很有讲究的，有18卤、24卤、36卤之分，满满一桌子，是面条中的满汉全席！
河间府在古代就是水草丰美之地，出产的驴肉也格外鲜美。加上秘制的烹制手艺，煮出来的驴肉色泽红润、鲜嫩可口。
黄骅：毛蚶
黄骅毛蚶是黄骅市的一大特产，早春或晚秋时毛蚶肉肥体大，肉质细嫩，味道鲜美。
沧州最正宗的的火锅鸡要在青县流河，色香味俱全。
廊坊（冀R）
皮薄，肉厚，油旺旺的，吃起来面质软和，肉鲜细嫩。
固安：豆泡汤
豆泡汤也叫炸豆腐，是固安本地非常受人喜爱的早点小吃，在很多小吃店里都能吃到。
衡水（冀T）
武邑扣碗，又称家常席、农家席，有肥方、肥片、五花、纯瘦、排骨、鱼肉、鸡肉、海带等。
金丝杂面，距今已有250多年的历史，因其薄如蚕叶、细如金丝而得名，配料科学、味道鲜美、清香适口。
景县：粉玍大
粉缶大(音ga da)，把绿豆面和成糊状，在平底锅上摊成饼，烙一面，待熟后折叠成三角状或四角状，然后采用凉拌、炒、炖等方式食用。
旋饼外焦里嫩，味香不腻，百吃不厌。
看到这里，
有没有馋得哈喇子都流下来呢？
你的家乡还有啥好吃的，
快跟小编补充补充吧！
来源 | 综合整理于河北日报
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