沧州美食 之 海兴名吃

【今儿哥导读】今天小编带你去看一看海兴的小吃，作为吃货的我，根据个人分析给海兴的小吃做了一个排序······

来源：平凡的岁月

排名第一：海兴煎饼

说起海兴的煎饼排在第一，是因为只属于海兴这个地方，除了县域很少能吃到的。海兴煎饼那是叫人一个谗言于色啊，现在吃它可不仅仅是一个味道，更多的是一些怀念。其实制作起来很简单，食材也很平常，但是做出一个好的煎饼还是要先费一番功夫的。

正宗的海兴煎饼是用当地的一种荆条烧做的，现在好多人已经改良了，有的用电，有的用液化气做燃料烧制。它的主材料就是大饼丝，然后在特制的一口平锅里翻炒，可以根据个人口味要求放入鸡蛋、肉、火腿、辣椒、香菜、蒜······虽然做法像平常在饭店里的炒饼一样，但是味道绝不是炒饼所能及的。最后制作的师傅会用绿豆制作的煎饼皮把它包起来，注意：传统的师傅是不会直接把它装进塑料袋中的，他会用黄草纸包裹起来。这样你就可以抱着热乎乎大煎饼，骄傲的走在大街上，美美的吃起大煎饼来······

排名第二：海兴羊汤

海兴羊汤可谓是众人所爱，它味道鲜美，鲜香爽口、滋补温润，是上等的特色小吃。羊汤滋补温润、营养丰富，更是大众喜食之物。秋冬季节更是喝羊汤的大好时节。羊汤汤白味鲜，香而不膻，水脂交融百年来深受广大顾客的喜爱。

海兴羊汤根据个人口味调配，一般店面里提供孜然、自制辣椒面、味精、盐、韭菜花、还有芝麻酱。调好后配上发面饼，就可以开始使用了······

注：本人给广大羊汤爱好者说明几点大家对羊汤认识的误区

1、羊汤不是越白越好，很多朋友看到店家卖的羊汤像奶那样白，就认为这样的羊汤好，一定很有营养。其实不然，正宗熬制出的羊汤应该是米黄色的或者白中泛黄。很多朋友向我请教为什么自己熬制的羊汤不白，其实对羊汤白的追求最终还是源于客户需求。我们羊汤制作者为了吸引更多客户，会通过不同方式让自己熬制的汤越来越白。这样才能满足客户的需求。

2、羊汤不是越浓越好，正常情况下羊汤浓香对客户还是很有营养价值的。不过如果您花很便宜的钱喝到浓稠的羊汤，说句实话您敢喝吗！？

排名第三：海兴虾酱

说起海兴虾酱虽不说是名誉全国，但是在当地是家家必备的美食之一。记得小时候家里还自己腌制过虾酱，在咸水河里用大网捞起的小虾米挑拣一番，把它同食用盐按比例的装进缸里，经过一个夏天的发酵，在发酵期间，每天要进行搅拌，直到后期发出香喷喷的味道来。在表皮存留的油，就是虾酱油，虾酱油用处主要适用于制作海鲜菜中的调味剂。

发酵好的虾酱就可以食用了，它的吃法有很多，可以生着吃，也可以蒸、炒。生吃可以放一点小葱花和香油，炒着吃就更香了，配上鸡蛋、葱花、辣椒、鱿鱼丁·····最后配上窝头、大饼、大葱······

虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，虾酱中还有一项很重要的营养成分--虾青素，虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂，被称为超级维生素e，虾酱越红说明虾青素越多。适量食用对身体颇为有益。因为虾酱保质时间长，味道鲜美，价格低廉，得到大众的喜爱，后来海兴百姓用螃蟹、大虾等按照虾酱的制作方法制作出不同口味的酱，并且有的商家已经注册商标。

排名第四：海兴扣碗

海兴扣碗俗称“八大碗”，扣碗又称老席，是民间制作的一种特色菜，起源于公元1849年，当时主要用于婚丧嫁娶招待客人的菜肴。因其经济实惠，味道纯正，口感鲜美，倍受客人的厚爱。过去，每逢办红白事，村村都制作扣碗待客，在海兴县农村广为流行，是一个地地道道的老字号民间风味佳肴。

（即白肉扣碗，红肉扣碗、喇嘛扣碗、鹅脖扣碗、卷煎扣碗、藕夹扣碗、丸子扣碗、凉拌菜）。制作工艺比较讲究，制作工序有20余道。通常以鸡、肉、蔬菜、鸡旦和面粉为原料，垫碗原料一般用豆腐、粉皮、粉条和蔬菜等，配料有花椒、八角、茴香籽、桂皮、肉寇等十几种佐料。先制作各种形状的扣碗料子，通过煎、炸、蒸、煮等多道工序，制作成半成品。分别装在八个小碗内，上面放置垫碗料，送入笼提里蒸，熟后待用。将盛满蒸熟料子的小碗，倒扣到大碗里，然后浇上事先煮好的汤，即为扣碗。当时是最丰盛的待客菜肴，也是民间最常备的一种饮食。

排名第五：海兴糟梭鱼

梭鱼是渤海湾里的一种鱼，因为水域情况，渤海湾里的梭鱼肥而不腻，但这种鱼不宜家中饲养，出水后生殖期很短，时间一长便失去独有的味道，因而，当地渔民对滞销的梭鱼进行加工，制作出独特的美味佳肴，一种是咸梭鱼，一种是糟梭鱼。

咸梭鱼出水后，清理内脏后与食用盐按比例放进大缸中，经过腌制后，鱼肉更加劲道，味道鲜美，直至目前是当地红白喜事必备良菜。糟 梭鱼选取当地最常见的梭鱼糟梭鱼出水后，将内脏清理好后，糟 梭鱼选取当地最常见的梭鱼，抹上盐，特别之处还要抹上一层小米粥，再抹一层植物油，码在坛子里，放在太阳下，等待它慢慢发酵成熟。糟梭鱼的制造过程漫长， 往往需要六七个月。做好的糟梭鱼只需要蒸一下就能上桌下酒，吃一口是浓重的咸，回味有一些芳香。这是一种时间沉积之香，那种奇异的味道犹如在口腔中爆开的烟花。糟梭鱼制作技艺已列入沧州市非物质文化遗产名录的项目之中。

排名第六：生吊螃蟹

生吊螃蟹是渤海湾独特的一种佳肴，新出水的梭子蟹要放到清水中浸泡十个小时，让其腹中的淤泥和排泄物排出来。再就是准备卤汁，其中少不了各种酱油、香料以及大量的盐，还要加入虾酱油，这是制作虾酱的附属物，味道鲜香，是调味的秘密。调好的卤汁静止放凉， 把鲜活的梭子蟹放到里面，腌渍8个小时，生吊螃蟹就做好了。

还可以根据个人口味适当放一些青椒或红椒，吃起来更加的火爆。现在县域中各大海鲜馆均有制作。

排名第七：海兴咸食

海兴咸食可能有很多人不知道，其实就是大家说得“虾酱鸡蛋饼”，但是它确实也是只属于我们海兴的一种美食，这是利用发酵好的虾酱再次的加工而成。

发酵好的虾酱盛出几勺来，放入鸡蛋（不宜过多，以免失去虾酱的味道，当然也要根据个人口味），加入少许水、葱花、味精、食用油。均匀的搅拌后，在锅中烧油，七八成热时，倒入锅中，将糊状的混合物均匀的滩涂到锅底，成型后把饼反过来加热。最后用铲子根据个人爱好切割成任意形状盛出来。然后加在饼里，放上小青葱，把大饼卷起来······

排名第八：薄饼子

说起薄饼子来，现在90后的小盆友们估计都不知道，吃货的小编还是在岳母家吃过的，第一次吃的时候还不想吃，因为看起来黑乎乎的，总感觉没有食欲，但是吃完第一口以后，还是吃撑了。后来又哀求岳母大人给做了两次。

薄饼子制作简单，物料也很简单，但是要吃到地道的还是要费一番周折的。首先你要找到一口烧柴禾的大锅，它的原料是黑豆面和面粉，放入少许食用盐，用热水醒面，醒好的面揪成小团，赶成薄薄的面饼，然后放到大铁锅中烙（地道的薄饼子烙的时候是不加油的）。掌握火候是最关键的，火大了就糊了，火小了熟不均匀（这技术我试验多次均没有掌握）。烙好后的饼要先放到毡布里捂一下，然后配上各种酱，各种小咸菜，卷起来，你就使劲的吃吧······

排名第九：花花

花花学名“面花”，蒸制面花是海兴当地的传统节日习俗，面花制作技艺流行于农村区域，其面花制作除用面花模子磕制外，还有极具地方特色的麦垛、刺猬、仓官（田鼠）等。造型美观、形意结合、构思独特、惟妙惟肖，做工讲究、松软香甜。

据史志记载，自明朝燕王朱棣，以“靖难”诛奸、入京“扫碑”为名，大肆杀戮当地土著居民，导致土地荒芜、人烟稀少。永乐二年，穷苦贫民自山西洪洞迁徙至此，在渤海之滨扎根繁衍。由于本地土质盐碱，粮食产量很低，人们食不果腹、朝不保夕，面粉尤显珍贵。逢年过节，祭拜神灵祖先，拿不出像样的供品，便用平日舍不得吃的面粉，蒸制成鸡、鱼、麦垛、刺猬、仓官（田鼠）等形状的面食，作为供品敬奉神灵祖先，祈求来年五谷丰登，幸福吉祥。

这一习俗世代相沿，随着人民物质生活的逐步改善，面花已不再局限于年节祭祀活动。每逢人生礼仪、婚庆嫁娶等大事，都要蒸制面花，面花逐渐成为人们走亲访友的必备礼品。伴随这一习俗的盛行，能工巧匠们雕刻出专门制作面花的木质模子，供人们使用。木质面花模子的使用，丰富了面花的艺术内涵，大大提高了面花的审美观赏性。逢年过节，儿婚女嫁，小小面花蕴含了浓浓的亲情、友情，传递着绵绵的思念、祝福，承载了人们对美好生活的向往与期盼，表达着当地居民心理感情和文化内涵，强化了民俗情节和民俗特色。 面花兼具民俗艺术品和食用品功能，贴近生活，展示人间真情，在长期发展变化中形成了自己独特的艺术魅力，堪称中华食文化百花园中一枝璀璨的奇葩。

排名第十：老豆腐

老豆腐，又称北豆腐，产品类似于豆腐脑，但在制作上更复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更加老些。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，风味独特。老豆腐是海兴地区的特色早餐，深受欢迎。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻；食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛。今天小编就是在这家吃的老豆腐······

《故都食物百咏》中称老豆腐：“云肤花貌认参差，已是抛书睡起时，果似佳人称半老，犹堪搔首弄风姿。”可谓诙谐。注说：“老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。”

老豆腐与豆腐脑有相似之处，不同点是它没有“脑”的细腻和鲜嫩。它在点卤之后，在微火上炖一会儿，而成为老豆腐，盛在碗内，浇麻酱、酱油、韭菜花等调料食用。

排名十一：炸老虎

听到这个名字相信有好多人不知道的，但是在我们这块土地上这个食品流传了几百年，现在会做的人也很少了。炸老虎是京杭大运河沿岸比较有名的早餐面食，沧州人称之为炸老虎，学名为炸荷包。

锅内倒油，烧至七成热时，将面片放内锅内，面片改颜色时，翻个，炸至8、9成熟时，捞出，稍凉一下，将面片一端，撕开一个鸡蛋大小的口儿，把鸡蛋磕开，从小口倒入面片内，然后再放入油锅内，炸至鸡蛋熟时捞出，就可以食用了。据我所知目前海兴还有一家在做这传说中的“炸老虎”，有想尝尝炸老虎的味道的盆友们请关注小编的微信公众号，让我们一起吃遍海兴名吃······

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