安徽合肥,这10大经典的老字号美食,全吃过你是地道的合肥本地人
合肥菜富有浓厚的地方特色,在安徽烹饪技艺的宝库中占有相当的地位。 合肥在历史上,曾是三国、东晋时的古战场,居江淮之间,巢湖北口,明、清设府,辖庐江、巢湖等地,解放后为安徽省会,成为全省政治、经济、文化和交通中心。政治地理上的有利条件,使她能采省内外各地小吃之逸名,继承古庐州小吃之精华,兼收并蓄得以丰富多彩。
合肥地处中部,民情风貌都有一种南北融合、兼容并包之感。街头巷尾的小吃,无论是北方的面食、南方的粥类,还是合肥本地的风味美食,都如珍珠一般散落在庐州大地上,熠熠生辉。它们口味迥异又和谐共生,各成风格又互相影响,长期以来形成了独特的合肥味道,既不像北方那样带有“冲”劲,也不像南方那样偏甜,而是甜咸适中,讲究鲜香。
采省内外各地小吃之逸名,继承古合肥小吃之精华,兼收并蓄得以丰富多彩,这是曾经对合肥小吃形象生动的描述。省会迁来合肥后,合肥小吃一度达到鼎盛,当时的小吃占据了饮食市场的七成份额,除少数的店铺外,多数是摆摊,肩挑巷卖。也出现了一批知名的特色小吃,如合肥馄饨饺、小刀面、鸡蛋锅贴、春卷等都属全国独家,冬菇鸡饺、广寒宫汤包、五味元宵、肉馅麻圆更是盛极一时。
安徽合肥,这10大经典的老字号美食,全吃过你是地道的合肥本地人。
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“肥西老母鸡汤”是安徽合肥的传统经典名菜。因其“肥西”地域名称而得名。安徽合肥,古称庐州,其下有肥东、肥西二县。当地有方言,“从肥东到肥西,买了一只老母鸡。”相传,汉高祖刘邦时期,“肥西老母鸡汤”便作为贡品。台湾第一任巡抚刘铭传,对家乡的这道美味也甚是推崇。“肥西老母鸡汤”因原料好,在烹制时,不需要加入任何辅助材料。其汤鲜肉美,营养价值高。
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李鸿章杂烩也称为李鸿章大杂烩,是一道传统名菜,属合肥菜,始创于清光绪二十 年,相传与晚清名臣李鸿章有关。李鸿章杂烩选用鸡肉为主料,佐以水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等辅料烹制而成。此菜是将多种原料合配烧烩而成,故有多味,具醇香不腻,咸鲜可口的特点。2018年9月,被评为“中国菜”之安徽十大经典名菜。
三河酥鸭
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三河酥鸭是安徽合肥肥西县三河镇传统特色名菜。以光鸭为主料,水发香菇为辅料,小葱、姜片、酱油、精盐、味精、八角、桂皮调味。此菜巧控火候,汤清,皮香,肉酥。酥鸭既当菜上席,又当面条浇头。鸭先炸酥,再以小火烧至半熟,转用隔水炖法久炖,故名“酥鸭”,在合肥一带颇负盛名。
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包公鱼原名红酥包河鲫鱼,是安徽省合肥市的一道特色传统名菜,属于冷菜类。因取材于包河中的一种黑背鲫鱼,人们看到它,联想到铁面无私的包拯而得名,也因毛泽东的品尝而闻名。该菜通常取鲫鱼、莲藕、冰糖等食材,上锅用旺火烧干后,改用小火焖炖,下锅冷透后,覆扣大盘中,淋上芝麻油即成。成菜后,骨酥肉嫩,回味无穷。
庐阳汤包
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安徽合肥特色小吃。特点表现在馅心的严格制作和对油温的控制上。馅心制作,讲究鲜、嫩、香,馅心选料必须三成肥七成瘦,制馅加皮冻,汤多鲜嫩,旱饺、米饺、豆腐饼讲究用豆腐干调配制馅,软嫩绵香。2000年9月,在第二届中华名小吃评选活动中,“庐阳汤包”获“中华名小吃”称号。庐阳汤包比较出名的餐店有合肥饭店和淮上酒家等。
合肥辣糊汤
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合肥辣糊汤是一道色香味俱全的名点,不同于河南以及其他地区的胡辣汤。属于安徽菜。主要原料海带、千张、淀粉、水。此小吃适宜早餐配合其他早点食用,如油条、烧饼、春卷、糍糕等。
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三河米饺是安徽省合肥市肥西县三河古镇传统的名小吃之一。三河米饺以籼米粉制成饺皮,用五花肉等及调料制成馅,成饺后油炸而 。色泽金黄,外皮微酥脆、馅味鲜美。2016年11月,三河米饺获中国金牌旅游小吃奖。
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桂花酥糖是产于安徽合肥等地的特色传统名点。是一种传统的春节应时糕点,该产品深受广大消费者所喜爱,是居家、旅游、休闲、馈赠亲朋之佳品。桂花酥糖主要是以芝麻、精面粉、蜂蜜、麦芽糖、白砂糖、南桂花等精制而成,可直接食用,沸水冲饮味道最佳,因其香馥郁、营养滋润,是中老年人十分喜爱的甜食。
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曹操鸡也称为逍遥鸡,始创于三国时期,为安徽省合肥市地方传统名菜。三国时期,曹操屯兵庐州逍遥津时,因军政事务繁忙,操劳过度,卧床不起。治疗过程中,厨师按医生嘱咐在鸡内添加中药,烹制成药膳鸡。曹操食后病情日趋好转,后常要吃这种药膳鸡。这道菜流传开来,被人们称为“曹操鸡”。曹操鸡系经宰杀整型、涂蜜油炸后,经配料卤煮入味,直焖至酥烂,肉骨脱离而成。出锅成品,色泽红润,香气浓郁,皮脆油亮,造型美观。吃时抖腿掉肉,骨酥肉烂,食后余香满口。
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吴山贡鹅又叫行密贡鹅,起源于吴山镇,是安徽合肥的传统名菜,色泽清爽, 香气浓郁, 味美醇厚,回味无穷。此菜源于唐朝乾符年间。唐末五代十国期间,吴国的创立者杨行密攻庐州、战广陵、克淮南、伐江夏,后占有淮河以南、长江以东的三十余州地盘。天复二年被唐昭宗封为吴王。 他为官清廉,人民安居乐业,并以身作则,使属下均能如此,实属难得。故乡人民以当地特产鹅配美味佐料制成卤鹅进贡,吴王食之大悦,谓将军:“行密自幼贫寒,不敢忘本,以此卤鹅进餐,堪称‘贡品’。”从此”吴山贡鹅“而扬名天下。
这10大经典的老字号美食,去安徽合肥旅游,一定要尝一尝不能错过。
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