砀山特色小吃—舌尖上的美味,离乡的你绝对想吃
砀[dàng]山,隶属于安徽省宿州市(之前有过关于砀山酥梨的介绍,同时也对砀山进行了介绍,现在不做详细介绍了)。今天我们来说说砀山美食吧! 由于砀山属于四省七县交界处,吃的美食和周围地方相似,希望大家补充和纠正。
1、砀山酥梨。名誉全球,具有几千年历史的酥梨,必须放第一位!
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2、砀山黄桃。砀山是水果之乡,除了酥梨,更多的是黄桃。涉及到的其他产品,就是黄桃罐头。和酥梨一样,黄桃罐头,销售全球。虽然包装、产地不一样,但是里面的黄桃80-90%是产自安徽砀山。
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3、烧饼。两口大铁锅,口对口合在一起,边缘挖个洞,用来放烧饼和木炭的。用木炭烧烤的烧饼,外皮沾着芝麻、内里放着茴香粉、盐、点点香油,味道独特,脆香美味,是砀山的特色美味小吃。烧饼夹狗肉,烧饼夹豆皮,更是人间美味和奢侈。
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4、潵汤。潵汤味道香醇,为早点中的重要角色,其制作方法作为商业机密很少被人们了解,县城内有名的潵锅多为回民经营。一般潵汤中主料为羊肉丝,其中羊肉熬成了丝,小麦仁,辅料有葱,姜,胡椒面,小茴香,大茴香,丁香,花椒,桂皮等。有的潵汤是用鸡肉熬制的,但是笔者感觉羊肉的更好吃。连续半年的早上,喝潵汤,吃包子,都不会腻。
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5、水煎包。说到了潵汤,水煎包必不可少,他们是绝配哦!下锅前和包包子一样,下锅码满后,先倒上水盖上锅盖至六七成熟,浇上油,约三四分钟后就可以出锅了。寒冷的冬天早上,坐在街头,喝碗热腾腾的潵汤,顺便加个鸡蛋,吃着水煎包,这种悠闲的慢生活是如此美好!
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6、羊肉。由于周围回民较多,羊肉也 是砀山特色小吃。烧饼夹羊肉串、羊肉熬制的潵汤、羊肉汤、大盆羊肉。每种吃法都让你直流口水。
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7、羊肉汤。精心烧制的老汤,配上煮烂的羊肉,饮食之前要往碗里放上特制的辣椒油,加点醋,口感绝对到位。再来两个烧饼或是烙馍,啧啧……鲜美无比啊!!
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8、馓子。有人问,什么是馓子?油炸的面条。香脆精美。砀山的馓子以麦面为主料,和南方的用料不一样。春秋战国时期,寒食节禁火时食用的“寒具”即为馓子。那时候,为纪念春秋时期晋国名臣义士介子推,寒食节(清明节前一二日)要禁火三天,于是人们便提前炸好一些环状面食,作为寒食节期间的快餐,既是为寒食节所具,就被叫做“寒具”。
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9、烙馍。面和好发酵,揪成比拳头小点的面团,用擀面杖擀成薄薄的面皮,放在鏊子[ào zǐ]上,大火反正面烙几秒钟,熟透即可。
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10、毛鸡蛋。毛鸡蛋又名旺鸡蛋,将旺鸡蛋蒸、煮或油炸后,沾着椒盐吃,口感和味道极佳。五香旺鸡蛋、尖椒旺鸡蛋根据个人爱好。
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11、糖糕。它是一种以面粉、白糖、红糖为材料制作的特色传统小吃。但是砀山的糖糕,因为面薄小巧、表皮酥脆,更重要的是糖多。
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12、凉皮。全国人民都吃过凉皮,其他地域的更出名。但是砀山的凉皮是,薄而劲道,凉调食之味道极佳。
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13、米线。虽不及云南过桥米线有名,但也绝对称得上是一道风味小吃,虽然辣得要命,还是越吃越想吃。县城有个大个子米线,非常有名,开了几十年,后来县城改造搬迁,再也有吃过。
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14、丸子汤。丸子是素馅的,主要有辣萝卜和胡萝卜两种。过年的时候,家里过油,更多的时候,炸丸子。油过完,直接用油锅放点白菜和细粉,加上新炸的丸子,滴点香油和醋,美味。
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15、地锅鸡。一口黑铁锅,大火炖上只笨鸡(草鸡),可以放些土豆或是山药或是茄子或是老南瓜,多放些干辣椒。特别之处就是在锅的四围贴上一圈死面锅饼,沾到菜汤的一端味鲜,沾不到菜汤的一端焦脆。这就是正宗的地锅鸡!
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16、死面锅饼。凉水和面或者热水烫面,捏成面饼,做法和地锅鸡中锅饼一样,只是稍厚点,除了白面的,还有玉米面的,豆面的,杂面的,一般在炖鸡、炖猪肉的锅里贴。
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17、燎豆子,也叫蝎子爪。每年农历二月二龙抬头那天才吃,实际就是炒黄豆。
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18、蛙鱼,也有叫娃娃鱼的,可见这是我们那每个人童年最美好的回忆之一。
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19、油炸解拉猴。砀山是水果之乡,到处是桃树、梨树、苹果树,每年初夏开始,大家就开始摸解拉猴。在百年梨树身上缠上透明胶带,晚点时间,可以直接去树下抓。防止变成知了,洗干净,用盐腌一下,第二天就可以下油锅炸了。现在价格飙升的很高,偶尔吃一些,都是上等野味。
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20、蒸菜。绝对的地方菜!种类很多,芹菜叶子、莴苣叶子、土豆、茄子、豆角、荠菜、大麦苗子、马蜂菜、扫帚菜、洋槐、花榆钱等等都可以蒸,拌上面上锅蒸。出锅后,再拌上各种调料、蒜泥、辣椒酱、香油,即可。老年人,比较喜欢吃。
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21、开酥。过年过节走亲访友必备的点心,吃起来甜、酥。现在较大的超市,都有卖的,但是生产地较多的是浙江。笔者认为,砀山没有把如此美味的食物推广扩大,是一个大损失。
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22、三刀子,果子。之前每年过年走亲戚,包里三刀子是必不可少。或许是糖太多,现在很少有卖的。虽然制作方便,但是做好吃是一门技术活。
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