兰州美食地图｜一座好吃到飞越黄河的城市
“兰州~总是在清晨出走/ 兰州~夜晚温暖的醉酒/ 兰州~淌不完的黄河水向东流/ 兰州~路的尽头是海的入口……”
——“低苦艾”乐队 《兰州 兰州》
“黄河的水不停地流，流过了家流过了兰州 / 月亮照在铁桥上，我就对着黄河唱……”
——“野孩子”乐队 《黄河谣》
兰州是一座奇特的城市，黄河从城市中心穿行而过，或者说，兰州根本就是一座沿着黄河南北两岸的山谷间发展而成的，“只有东西，没有南北”的城市。
这里盛产很甜的瓜果、味道强烈的小吃、无所畏惧的酒量；盛产诗人、骚年、文艺青年、民谣歌手；盛产远望他乡的出走欲，和舌头上被牛肉面从小养大的挥不去的乡愁。
6月11号，2016年“兰州国际马拉松”又要在兰州开跑了，开跑前，低苦艾乐队会唱《兰州 兰州》作为开场。赛道紧邻黄河两岸设置，今年有4万多名来自世界各地的跑者，在这里接受超过40万名“史上最热情马拉松观赛群众”的全程无断点、无低潮式的加油。
在兰州马拉松发给跑者的官方手册上赫然写着：“如果你白酒喝不了半斤，就千万别跟当地人说你能喝。”
不管你是不是因为马拉松而去到兰州，这一份兰州土著推荐的兰州Local美食地图，希望让你在兰州的脚步，好吃到飞起来~
对了，兰州是座回汉混居的城市，大部分兰州小吃都是清真的，吃喝时请注意民族习惯，勿过度莽撞：）
牛肉面
首先，兰州真的没人管牛肉面叫“牛肉拉面”哟！因为不是拉面的话，就没资格叫牛肉面~
兰州美食中最著名的自然是牛肉面。兰州牛肉面的源头已不可考，当年回族老人马保子首创挑着担子经营的方式，普遍被认为是牛肉面走进兰州千家万户的开始。
一碗正宗的兰州牛肉面应该具有“一清 二白 三红 四绿 五黄”，即汤清、萝卜白净、辣油红艳、香菜蒜苗翠绿和面条黄亮五个特点。
兰州牛肉面的面型大致可以分为圆面、扁面和棱型三种。圆面中由细到粗依次为“毛细”＜“细的”＜“三细”＜“二细”＜“二柱子”；宽面由窄到宽依次为“韭叶子”＜“薄宽”＜“宽的”＜“大宽”，最宽据说还有一种裤带面，一碗面只有一根面；棱型面主要有“荞麦棱”，是一种三棱形的面；据说还有一种四棱型的面。
（傲娇脸.jpg)
传承至今，兰州大大小小的牛肉面店铺 超过1000家，各家风味略有不同，推荐几家普遍受大家欢迎，可以代表兰州牛肉面水平的店铺。
● 马子禄牛肉面
兰州现存挂牌最早的牛肉面店，1950年代至今已有60多年历史，是商务部公布的“中华老字号”。小时候的马子禄还是酒泉路上，每天排队的队伍都可以从店里排到店外。后来搬迁至大众巷，店面扩大。一楼主要面向本地食客，需要自己端面。二楼面向游客，价格略贵，有套餐可选，有店员服务。
总觉得马子禄的牛肉面还是马家老爷子还在的时候最好吃。
● 安泊尔
近年来非常火爆的牛肉面馆，新派牛肉面的代表，环境整洁，店面明亮，适合招待外地远道而来的朋友。牛肉超赞，而且可以真空包装带走。
地址：兰州市北滨河中路756号（龙源对面）
● 金强
相比于前面两家离市区较远，金强分店众多，最地道的是在甘肃省图书馆后面的总店。这里的炒面片还是兰州仅剩的几家手揪的面片。
● 舌尖尖
近年来崛起的后起之秀，在继承了传统牛肉面优点的基础上，进行了适应性的改良，不仅受牛肉面老食客的欢迎，在年轻人当中也很受欢迎。
地址：兰州市城关区读者大道南滨河东路115号
● 吾穆勒
不同于以上的所有，吾穆勒是兰州为数不多的浊汤牛肉面，虽然没有了清亮的汤汁，但浊汤熬煮时间更长，更醇厚浓郁。肉在汤中停留足够长的时间，肉的鲜味充分进入汤中，汤的调料也与肉完美结合，所以他家的汤、肉、面在兰州都显得那么与众不同。
（近黄河水岸怡园黄河楼）
● 清真 1915
新派的、年轻化的牛肉面馆，让传统的其貌不扬的牛肉面馆也有了小清新的格调，服务员背上都写着大字：“韭叶”、“细的”、“二细”、“大宽”……装潢风格也偏向时下流行的时髦小餐厅。
地址：兰州市城关区张掖路新世界百货对面
● 其他
在兰州，街头的每一家牛肉面馆里出产的口味可能都有微妙的差别，比如白建强、马安军（辣子牛肉面）、东方宫、苍鹰牛肉面等等……苍鹰有着“马子禄的汤、苍鹰的面”的美誉。
白建强牛肉面： 兰州市城关区雁滩路3266号（近金雁花园）
马安军辣子牛肉面：兰州市城关区武都路74号
东方宫牛肉面（滨河路旗舰店）：兰州市城关区北滨河东路360号（近会展中心）
苍鹰牛肉面（武都路店）：兰州市城关区武都路与静宁北路交叉口旁(静宁路)
卤面
分为凉卤面和热卤面两种，区别在于热卤面在面煮熟以后直接浇上卤子，凉卤面在面条煮熟以后放在案板上晾凉，同时抹一点油防止粘连，吃的时候再浇上卤子。
● 沙家卤面
几乎是兰州卤面的代表。
地址： 兰州市城关区民主西路214号
● 米家凉卤面
可以说是兰州凉卤面的代表，夏天要一碗凉卤面，配上十串烤羊肉，是米家的标配。
地址：兰州市城关区酒泉路86号（兰州卷烟厂旁）
肥肠面
肥肠面虽然并不是每个人都可以接受，但并不妨碍中午时分肥肠面馆火爆的排队场景。兰州的肥肠面汤头就是炖肠子的汤，白而醇厚，面是提前晾好的凉面，吃之前先用肥肠汤冒一下，然后装碗盛汤，浇上蒜汁辣椒油，面条脆口不烂，肥肠爽滑，在普通肥肠面的基础上，可以“单加”一份肥肠，或者“双加”两份肥肠，理论上只要你愿意可以一直加下去。
● 黄家园
地处山子石箭道巷，是兰州肥肠面的代表之一。黄家园的肥肠特别有嚼劲。
地址：兰州市城关区 省政府山字什箭道巷
● 陈家肥肠面
在玉佛寺旁，面条较黄家园更为筋道，肥肠比黄家园软糯，各有千秋。
地址：兰州市城关区中街子19号（近玉佛寺）
浆水是用小芹菜、圆白菜等蔬菜发酵而成的，清澈、微酸，喜欢的人很喜欢，但也有人就是无法接受。夏天一碗浆水加一点糖，消暑解渴；煮一把白面条，浸入一碗浆水里，放一撮香菜碎，就是浆水面了，夏天吃特别清凉开胃。
在外面吃浆水面有个标配，就是往浆水里加一点腌的咸韭菜，再配上陇西腊肉一起吃，那滋味，什么暑热啊、没胃口啊，统统扫光了~
● 槐宝店面莊
几十年的老店，一碗浆水面加半斤排骨或者一个猪蹄就是标配。一定要再点一份“虎皮辣子”！
地址：兰州市城关区永昌路下水巷24号（大众巷西侧）
● 陇上浆水源
市区比较方便的知名浆水面。
地址：兰州市城关区广场南路底巷子22号（近东方红广场）
炒面片或者烩面片
炒面片是西北著名的面食， 不过兰州本地的炒面片跟外地很多新疆馆子里的炒面片味道还是不太一样。至于怎么不一样？只有你自己去尝尝才知道了。
● 马爷炒面片
每天中午都在排队，他家口味比较重口，重辣，同时重花椒。
地址：兰州市七里河区西津东路20号（兰州国医馆西侧）
● 尕娃面片
每天饭点都在排队，据说因为纯手工制作，所以出面速度慢，排队和等面要有耐心。最好错开饭点去。
地址：兰州市城关区盐场路赵家庄奇石街（近电力技校）
● 金城面片第一炒
分店众多，夏天的荤浆水面片是特色。
地址：兰州市城关区大众巷98号（穆斯林小炒隔壁）
烤羊肉
西北盛产羊肉，兰州的羊肉肉质鲜嫩，没有膻味，很多特色美食都和羊肉有关。如果在兰州没吃两顿羊肉，那不能算触及过兰州美食的灵魂：）
烤羊肉在兰州说得上是风靡大街小巷的小吃。兰州烤羊肉深受新疆烤羊肉的影响，但又有自己的特色，肉块不会像新疆烤肉那么大，传统的兰州烤羊肉在烤制过程中用羊油浇淋，既增加了羊肉的香气，又使调料更能附着在羊肉上。烤羊肉的调料主要有孜然，辣椒和盐。讲究的烤羊肉摊子，各家有各家的辣椒粉配方，滋味也各有千秋。
● 尕蛋烤肉
很多人推崇的“兰州第一”的烤羊肉，在庙滩子，没有门牌，时间也不是那么固定，每天下午三四点出摊，任性的时候老板就给自己放假。卖完即止，有时候要跑好几趟才吃得到。能不能吃到就看你的缘分咯~
地址： 兰州市七里河区庙滩子洪道桥三岔路口
中国移动营业厅以南30米（兰州公路段院子旁边）
● 老金家辣子烤肉
在大众巷北段下水巷内，肉串大，辣子多。
地址：兰州市城关区大众巷和南滨河路之间小巷
● 大自然烤肉
严格来说不算传统兰州烤法的烤羊肉，偏陕西，老板也是陕西人。烤羊皮是他家特色，人很多需要耐心排队。
地址：兰州市城关区永昌北路 雨果对面
● 大漠烤肉
很多年的招牌，尤其现在到了夏天，下午四点就开始排队。
地址：兰州市城关区西关十字双城门（胜利宾馆）
● 腰子哥烤肉
曾经在北京国贸附近的炭火粮仓就是腰子哥的手艺，现在从小摊位改成了店面，油包大腰，绝赞，但不一定每个人都能接受。烤的未全熟的腰子外边包着一层略焦的油，冲鼻的腥骚味，喜欢的人爱死，不喜欢的避而远之。
原以手抓食用而得名。兰州手抓有“热吃”和“冰抓”两种吃法。区别在于冷热，吃法都是切片之后蘸了椒盐或者辣椒来吃，一定要再配上一颗生蒜。有说法：“吃肉不吃蒜，营养减一半。”剥一瓣大蒜，吃一口肉，兰州叫做口踏蒜。
● 马忠华手抓大王（硷沟沿总店）
多年老店，虽然很多分店陆续关闭，但总店的手抓一直保持了比较高的水准。
地址：兰州市七里河区硷沟沿158号（上西园路口）
● 马菇拜
地理位置在黄河边，有临窗的位置，环境舒适，用餐心情一定非常不错！
地址：兰州市城关区北滨河路339号（城关黄河大桥桥北向东200米）
● 阿西娅
距离市区较远，但也挡不住吃货的热情，几家知名手抓店里商业化运作比较成功的一家，在北京也有多家分店。
地址： 兰州市城关区109国道甘肃海丰汽车销售有限公司斜对面（近G30收费站）
羊羔肉兰州人一般喜欢黄焖的做法。它是用羊肉和手工粉条加工而成。卖手抓羊肉的店都会有黄焖。
● 靖远周六羊羔肉
这是一家地理位置较远、但以羊羔肉出名的店，手抓比较一般。地理位置在黄河北边的草场街，虽然比较远，但值得为了他家的黄焖羊羔肉专门跑一趟。
地址：兰州市城关区 佛慈大街
● 白记爆炒牛犊肉羊羔肉
羊羔肉还有一种爆炒的做法，也很受欢迎。比较好吃的店集中在大沙坪附近，有点远适合自驾去。这家白记在109国道左家湾一带的路旁，是很多本地人会不惜“开车远赴”的店。
地址：兰州市城关区109国道左家湾附近
羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠，头肉和口条等原料混合烩制而成，吃的时候再配上一碗热乎乎的羊清汤，撒点蒜苗和油泼辣子。有人喜欢干吃，就是仅仅用调料拌匀没有汤料；有人喜欢汤吃。
以前好吃的羊杂碎基本都是街边小店，现在很多街边小店改了铺面，感觉这个没有兰州人带路的话，不容易找到好的。
兰州独有的一种甜食小吃。用本地的蓬灰与麻豌豆、红枣、白糖一起熬煮成的浓稠甜汤。熬制非常见功夫，要小火慢熬，同时不能将豆子熬破、又需要将豆子的淀粉熬出，变成一锅浓稠的甜汤。（插播：传说以前麻豌豆是作为马的饲料来使用的……机缘巧合被做成了这道冬夏皆宜的甜品。）
● 杜维成灰豆王（已改名：杜记甜食）
兰州的灰豆子大王，旁边的茹记烤肉和他是一家。他家的灰豆子可以说是兰州灰豆子的标杆。不止灰豆子，其他的小吃也不错。
地址：兰州市城关区张掖路大众巷
● 舌尖尖回忆
舌尖尖是近年来兴起的传统小吃餐饮机构，不止有牛肉面，也有舌尖尖小吃系列，在继承传统的基础上做了略微的改进。
地址：兰州市城关区张掖路85号（省人民政府旁边）
甜醅子/甜胚子
本地人发音是“甜pèi子”，是用莜麦蒸熟后加酒曲酿制而成。一些地方也用青稞制作。热饮或者冲凉水吃都非常爽口。制作简单，几乎大街小巷的甜醅子都非常不错，真要推荐，灰豆子做得好的店的甜醅子都不差。
热冬果和软儿梨
兰州特色的两种水果小吃。
热冬果是用兰州特产的“冬果梨”加冰糖和水等煮熟之后吃的甜品；软儿梨是冻梨，小时候只有冬天才吃得到，冻透冻硬变黑的梨，放在室温下的碗里渐渐解冻后，会渗出一碗红棕色透亮冰凉的梨水，吃梨肉、喝梨水，那个清甜是无可比拟的。
杜维成灰豆王可以一次性吃到上述三种小吃甜品。
杏皮水和三泡台
兰州的两种特色天然茶饮。
杏皮水，是用敦煌特产李广杏的杏皮晒干后加冰糖熬煮而成的消夏饮料，酸甜顺口，有水果清香。夏日兰州的街头有很多卖杏皮水的，很多卖烤羊肉串的也都会搭配杏皮水出售，解油腻、解辣、消暑。
三泡台，是老兰州喝的一种盖碗茶，因茶具由茶盖、茶碗、茶托三部分组成，故名三泡台，也叫“刮碗子”，喝之前一定要提起盖在茶汤上刮几下，把料搅起来，所谓“一刮甜，二刮香，三刮茶卤变清汤”。标准配料通常有春尖茶、桂圆、菊花、红枣、枸杞、杏干、冰糖等，一起用开水冲泡，味道清甜顺口。
去兰州餐厅吃饭，不妨点一碗“三泡台”来体会一下老兰州的情致咯~
酿（rǎng）皮子
兰州的酿皮是用面进行制作，和陕西凉皮略有区别。按照做法不同分为“水洗”和“高担”两种。水洗酿皮用水洗去面粉中的蛋白质，形成面筋，所以口感较为软滑，看起来也更为晶莹剔透。高担酿皮口感较为扎实，因为没有面筋，所以一般会搭配黄瓜丝或者绿豆芽。
● 再回首
再回首的水洗酿皮子好吃。
地址：兰州市城关区道升巷22号（新世界百货后）
● 大众巷高担酿皮
看店名就知道这里主打高担酿皮了。其实很多小吃店、小吃摊上都有酿皮子，偶然遇上了，看到人多的话，都可以尝尝。
地址： 兰州市城关区张掖路190号（兰州第一工人俱乐部西侧）
糖油糕
从小的最爱，兰州的特色美食，现在会做的人越来越少。油面做成外皮包裹着砂糖、芝麻等混合成的馅料，油炸而成。正确的糖油糕形状一定是中间鼓起来的类似飞碟型的。看起来容易做起来难，火候、馅料和面皮的配料都要很讲究，所以会做、愿意做的人越来越少。推荐两家兰州为数不多的还在坚持卖糖油糕的甜食店。
● 高家老字号甜食
五泉山车站旁的老字号，糖油糕比较紧实，馅料甜度适中。天天排长队。
地址：兰州市城关区民主西路123号（解放军第一医院斜对面）
● 马国礼甜食店
位于庙滩子，糖油糕比较酥松，馅料较甜。
地址：兰州市城关区佛慈大街（近草场街）
近年来很火的小吃，说实话应该不算兰州本地的特色，不过实在太火。就是把醪糟煮开、冲入热牛奶，再加入葡萄干、芝麻、花生碎、枸杞等，一碗香气扑鼻。
正宁路夜市整个一条街到处都在卖牛奶鸡蛋醪糟。有位白胡子回族老爷子镇锅的那一摊，看起来总是特别有气场。
● 正宁路夜市
顾名思义位于兰州市城关区正宁路，从双城门到南关十字的庆阳路的南端，是和庆阳路平行的一条小路。每天傍晚大约5：30开始摆摊营业，直到深夜。
通渭路洋芋片
一家店撑起一个类别？因为在没有名字的“通渭路洋芋片”开业之前，这种吃法的洋芋片几乎找不到了。它基本上是十几年前中小学门口卖的零嘴的复刻版，洋芋片算不上独特，但这种吃法比较特别。用很麻辣的调料煮出来的薄洋芋片、豆皮，又香又辣欲罢不能。
● 马三洋芋片
通渭路洋芋片的店名其实是叫“马三洋芋片”，现在也各种开分店了，北京也有。到了兰州，有时间可以去通渭路本店尝一下近年来这股风潮的源头。
地址： 城关区 通渭路小学胡同（通渭路小学北侧）
一开始的油炒粉是汉民小吃，是用卤猪油炒的凉粉块，吃热的，炒制的时候会加入葱花、辣椒等调味料，跟其他川味、红油的凉菜凉粉做法很不同。现在因为很多清真小吃店也制作油炒粉，所以基本上都改用清油（植物油）炒制了。在兰州，买酿皮子的地方必有卖油炒粉。
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