昆明烧豆腐有什么特色?
走在昆明街头,总是能看到路边支起来的一张小桌子,底下是红彤彤的炭火,上面是各式各样的烧豆腐,而在旁边摆着的就是满满当当的佐料。昆明的烧豆腐大多数都是建水烧豆腐,方方正正的豆腐块在炭火的烘烤下,慢慢的烤出焦黄色,豆腐充气膨胀,原本有些“异味”的豆腐就会散发出独特的香味。
在建水一带吃烧豆腐最有趣:食客围屉而坐,火上熟一个,拣食一个,屉角备数个小罐,每一食客有一对应,每吃一个豆腐,摊主就扔一粒包谷在那罐中,待吃完要结账,他就倾罐中之包谷粒计数收款,很有“撒豆成钱”的意味。虽然现在昆明几乎见不到这样的场景,但是建水烧豆腐仍然是昆明人心中不可动摇的小吃。
吃烧豆腐,最重要的就是蘸料,一般分为干蘸料和潮蘸料。干蘸料就是用辣椒面、白芝麻、盐、味精、花椒粉混合而成的蘸料,这样的蘸料辣味比较重,而且带着干辣椒特有的香味。
潮蘸料又分为蒜油蘸料和腐乳蘸料,蒜油蘸料的做法为将新鲜的大蒜搅碎成蒜泥,然后浇入烧热的食用油,再放入白芝麻搅拌均匀。要吃烧豆腐时,就盛出一些蒜油,然后在里面加入盐、味精、生抽、小米辣等作料拌匀,蒜油碟是现在烧豆腐摊上最受欢迎的蘸料,蒜油的香味搭配上豆腐的香味,别有一种风味。
潮蘸料还有一种口味就是腐乳蘸料,一般是将腐乳水、辣椒面、小香葱、香菜碎、折耳根等一起搭配,这是所有云南人都无法拒绝的口味,烤得充气膨胀的豆腐放进腐乳蘸水里滚一圈,这就是云南最正宗的烧豆腐的口味。
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