「山东美食」舌尖上的滨州！这36种美食小吃，你都吃过吗？

滨州美食太丰富了，看着就想吃！

滨州饮食风味属鲁菜系,面食较多。滨州人崇礼重礼,有客到访,必冷盘、热炒、甜品、全鸡全鱼等摆满酒桌,茶点饭菜甚是丰盛。而每至逢年过节，酒、肉、鱼、菜，自不必说，那是缺一不可，是吃的丰盛，吃的讲究，吃的更是有文化！滨州主要的美食小吃有30多种，小编给大家一一介绍。

1.青阳炒鸡

青阳炒鸡，是山东省滨州市邹平县青阳镇的著名特色美食之一，起源于上世纪九十年代，已有二十多年的炒制历史。青阳炒鸡选用散养的优质土麻鸡为主要原料，配以辣椒、花椒、生姜、酱油、食用油等佐料精制而成。青阳炒鸡重麻辣，食之味美醇香，令人回味无穷。

2.绣球干贝

绣球干贝是山东博兴地区特色传统名吃。色彩艳丽，形似绣球，口感嫩爽多汁，鲜而不腻，甘美滑润。而且干贝营养丰富，低脂肪，受到喜爱。

3.烧羊排

阳信县是全国肉类生产百强县之一，是山东省回民主要聚居地之一，生羊屠宰量位居全省前茅，大量远销全国各地。烧羊排取阳信本地特产小羊羊排，辅之葱、姜、大料、大茴香、小茴香、白糖等十几种原料制成，具有 卤汁少而浓稠，原料质地细嫩，味道鲜纯之特色，百吃不厌

4.红豆冰

冰凉清爽，香甜适口，具有健脾利水、解毒消肿的功效。因红豆多，含铁量大，所以是非常适合女性的食物。夏天来一个，感觉倍儿爽。

5.菠菜丸子汤

菠菜丸子汤，汉族的名菜，最先是滨州一带开始流行。味道鲜美，有大量身体所需的微量元素，降血压，降血脂，身体保健的最佳食疗之 一。

6.泊头肘子

无棣县小泊头镇文家村的泊头肘子主要选用皮薄肉嫩的猪肘子，辅以多种原料，经洗净、焯水、过油后，文火慢炖水、过油后� ��文火慢炖而成，色泽华丽，肉质鲜嫩，观之诱人生津，品之酥烂清香。

7.芝麻酥糖

芝麻酥糖是滨州民间传统风味食品，亦为山东名产之一。芝麻酥糖主要分布于北京、天津、浙江、黄河三角洲。制作选用上等白芝麻和纯正白蔗糖为原料，经手工工艺精心加工，拉伸成每块为两千余条银丝麻花状，以其制作工艺精细、造型美观、营养丰富、香酥甜脆、食之不腻、芝麻浓香而闻名于世，独具地方古色风味，堪称美食界一绝，深受广大消费者和国际友人的喜爱。

8.麻大湖莲藕

博兴县麻大湖物产丰富，素有“聚宝盆”之称。群众有顺口溜“金丝鸭蛋白莲藕，稻香蒲茂加苇柳，鱼虾蟹蚌样样有”。 麻大湖白莲藕九孔，白嫩多汁，甜脆无渣，营养丰富。生吃清脆爽口，余香绕舌，熟食面而不腻。白莲藕其幼嫩者，甜、脆、香俱备，拌以白糖成名吃。其成熟者，可做营养丰富的菜肴几十种。用藕为原料制成的淀粉，晶莹如冰，是冲饮滋补的佳品;用莲子做的汤、菜、更是为人喜爱，连荷叶也是饮食包垫的上品，白莲藕可谓全身是宝。

9.乔庄水煎包

乔庄水煎包有着悠久的历史渊源，又称崔家煎包，起源于博兴县乔庄镇驻地乔庄村。乔庄水煎包具有个圆、面细、馅香，两面煎制，上口、飘香四溢，回味无穷等特征特点，令人垂涎欲滴。

10.马蹄烧饼

马蹄烧饼是惠民县的特色小吃.与一般烧饼不同，历史悠久，在清朝时就有出售了。马蹄烧饼色泽黄中透红，圆面儿稍鼓，活脱一只马蹄，因此得名。马蹄烧饼香酥可口，外焦里嫩，咸甜相间，百吃不厌。

11.无棣虾酱

无棣虾酱，原料以毛虾为主，有时也混有少量杂鱼，洗净后加盐 30%左右，即可出售，谓之“生皮”“鲜皮酱”;如再装入大缸发酵，称“老酱”，纯毛虾制成的虾酱呈稠糊状，暗红色。该产品营养丰富、风味鲜美异常，富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素 A、硫胺素等多种对人身体健康有益的元素，香味 浓郁，生熟皆可食。

12.欢喜团

无棣县车王镇东李之口村“欢喜团”生产始自清乾隆年间，当年是该村村民范廷彦老人的先人的独门手艺，与其他民间绝活一样，保持“传男不传女”的习俗，由于家族不断发展壮大，这一习俗渐渐被打破，后成为该村一大产业。

13.台子火烧

台子火烧，位于邹平县境西北部的黄河岸边的台子镇。刚出炉的台子火烧，看着脆黄，闻着焦香。表皮薄如纸张，碰一下就能碎掉。里皮层层叠加，咬下去劲道柔滑。待味蕾感受过脆、酥、甘、软后未免口干，再来碗西红柿鸡蛋汤那可真叫绝配。台子火烧制作步骤并不复杂。烹饪时一般用槐木做燃料，并在锅底架设铁篦子。火烧出锅只能徒手拿取，即便手指上的皮肤被烫老了，后人也至今严格遵循着这一要求。

14.西董酸浆豆腐

西董酸浆豆腐，制作技艺距今已有600 余年历史，以优质黄豆和山泉水为原料，经选料、浸泡、磨浆、杀沫、去渣、煮浆、点浆、压制八道工序纯手工制作而成。区别于传统的卤水豆腐和石膏豆腐，酸浆豆腐是以酸浆点浆。所谓酸浆，是制作豆腐后沥出的汁水，在适宜的温度下，由自身的乳酸菌作用自然发酵而成。该项制作工艺复杂，出产量只有石膏或盐卤点的豆腐的一半左右，但所产豆腐口感嫩滑，口豆味醇香，绿色健康，营养丰富。该项技艺传人为西董街道孙家峪村村民孙怀兵，他将酸浆豆腐引入北京，并成功举办中国“酸浆豆腐美食节”

15.漂汤鱼丸

漂汤鱼丸是一种老少咸宜、味美可口的菜肴。选用黑鱼、鲫鱼、鲤鱼去皮剔刺的精鱼肉，剁成馅，再加蛋清及佐料，经长时间搅拌，直至起白沫，然后入沸水氽成。而后再把鱼丸放在清水中浸泡一段时间，再用调料做好汤，将丸子从水中捞出放入汤中，再把汤烧开，盛出食用。鱼丸子呈乳白色，大小如山楂，白色的鱼丸漂在汤中，再撒上点蒜苗、香菜，色香味俱佳。一汤在桌，满厅清香。吃起来入口即化，咽下去馨香满腹，不腻口，易消化，好吸收。

16.柳桥全羊

柳桥全羊是博兴的名菜之一。其品种繁多，各有特色，主要是把羊的躯体和内脏的不同部位， 用不同的烹调方法，做出色、形、味、香各异的各种菜肴。在制作上，刀工精细，调味考究，炸溜、爆、烧、炖、焖、煨、炒，醇而不腻，具有软料、清淡、口味适中、脆嫩爽鲜等特点。

17.糖醋鲅鱼

糖醋鲅鱼的做法：1、将鱼切成段，大小自己决定，拍上面粉。2、将辅料除面粉外，全放入碗里。3、锅内放油，将鱼放入煎一下。4、将鱼煎至金黄色时即可。5、将配好的辅料倒入锅中，加入适量的水，小火慢熬。熬至鱼肉熟透,快干时就好了。

18.魏集驴肉

相传南宋建炎二年（1128年），乐安城（今惠民县城）关帝庙大殿落成，百官聚集朝贺。盛筵之上，佳肴繁多，唯肴驴肉受人青睐，被推为百味之冠。 清同治十二年（1873年），魏集驴肉作为贡品被举荐至京城，同治皇帝食之龙颜大悦，被钦点为御厨专用膳食，从此魏集驴肉名扬全国。

19.状元粥

滨州“状元粥”为滨州常食粥品中的一绝，以前民间制作、取食者较多，以邹平为甚。此粥制作是先将优质大豆、小米在冷水中浸泡4小时，分别磨成水粉浆，在熬开的豆浆中调入一定比例的小米粉浆，开锅后，再用小米熬30分钟（并用手勺按一个方向轻轻搅动）制作而成的粥品，口感细腻绝伦、滑爽无比，其色泽奶黄，似琼浆玉液，融豆香、米香于一体，且因其熬制工艺独特而具有特殊的“糊”香味，“糊”而不焦、“糊”而不苦，这是熬制此粥的技术关键之处，所以“状元粥”又名“糊香粥”。

20.爆肚

鲜羊肚或牛肚按不同部位切成条或片，用沸水爆熟，蘸芝麻酱、酱油、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末和葱花等调料食用。清鲜脆嫩，味醇不腻。

21.炒疙瘩

炒疙瘩可荤可素。炒好后，疙瘩颜色深黄，配上绿色青菜，黄绿相间，食之绵软而有韧劲，滋味醇香。已有60余年制作历史。22. 驴打滚

驴打滚即豆面糕，因过去售时，随切随将炒熟的干黄豆面撒于糕上，犹如毛驴就地打滚时扬起的阵阵黄土，故名。分为两种，一种为将蒸熟的江米面团沾上炒熟的黄豆粉擀成片，卷入豆馅，切成小块，撒白糖食用；另一种为将红糖和熟黄豆面拌匀，卷在蒸熟的黄米面团里，切块后浇红糖水食用。

23.芸豆卷

芸豆经磨碎、煮烂、抹压、卷馅、切段等5道工序制成。馅心有芝麻糖馅、豆沙馅或配金糕成鸳鸯馅。入口即化。清代前期已出现于民间，清末成为御膳。

24.烧麦

滨州的烧麦皮薄如纸，四周有折皱的花边皮，包馅收紧口，花边聚在一起，像一朵花。馅心除猪肉、海参、虾仁外，随季节变化制作蟹肉烧麦、翡翠烧麦，一般以猪肉为主，配白菜、青韭、茴香、南瓜、大葱、西葫芦制成。

25.艾窝窝

糯米经泡透、蒸熟、捣烂、晾凉、分剂、包芝麻仁、核桃仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖等馅料。粘软柔韧，酥松甜香，清凉适口。元代已有制作。

26.枣年糕

无棣小枣远近闻名，用本地小枣作为原料做成的枣膳食香甜而不腻，是人们钟爱的食品。

27. 冰糖葫芦

惠民县麻店镇西刘村制作的冰糖葫芦做工精致，配制方法独特，挑选大而饱满的山楂作为原料，其祖传熬糖技术制作出的糖葫芦酸甜可口。 冰糖葫芦具有开胃、降脂的功效，一直是受欢迎的休闲食品，传统做法口味单一，品质很难保证，流动销售无法形成固定的主顾。麻店镇西刘村制作的冰糖葫芦以品种、口味多种多样，原料精挑细选，干净卫生的纸袋包装赢得了广大老百姓的喜爱。

28.邢家锅子饼

锅子饼是山东滨州市汉族传统名点之一。呈长方形，面皮用发酵面油煎做成，包以菠菜、青辣椒、鲜虾皮、豆腐末、粉条末等制成的馅，滑酥多馅，咸鲜适口，香而不腻。

相传，清朝末年，滨州西关有位姓邢的做饼人，在继承父业做饼的基础上,按照当地人的口味,以饼卷馅。集饼与包子的优点为一体，创造了一种新的独具特色的饼食，取名锅子饼，锅子饼呈长方形，面皮用发酵面油煎做成，包以菠菜、青辣椒、鲜虾皮、豆腐末、粉条末等制成的馅，滑酥多馅，咸鲜适口， 香而不腻。这个是我个人很喜欢的

29.小营丸子

小营丸子是滨州高新区名吃，来到小营不得不尝小营丸子。小营丸子纯精肉制作，口感非常好。谁知道哪家的最正宗，我也尝尝去

30.大山烧鸡

大山烧鸡起源于无棣县碣石山镇（原大山镇），是颇具地方风味的滨州特产之一，因其“肉嫩味鲜，外酥内软，色泽鲜艳，风味独特”而香飘京津冀鲁。制作大山烧鸡需经老汤泡煮、白糖熏烤等多重工序，煮鸡的老汤有二十年以上，用这种老汤浸泡过的烧鸡不但香味独特，而且不腻。老汤中含有多种中草药，用量比例精准，增一分或减一厘都会导致味道变化，这是大山烧鸡口味独特的主要原因，同时也是每家的烧鸡味道不一样的缘由。揭开烤锅，色泽鲜艳、香味扑鼻的大山烧鸡便把人诱惑得直咽口水。选一只，轻轻一撕，整只鸡熟烂易撕，口感香而不腻，有股独特的香味。

31.武定府酱菜

武定府小菜历史悠久，距今已有三百五十余年。早在明朝就有几家酱菜作坊，已有酿造酱菜很高的技艺，它具有色泽鲜艳、咸中带甜、甜中微咸、酱香味浓、清香可口的特点。尤其以“仙泉居”酱园的小菜为最佳,曾多次向朝廷进贡(康熙、雍正、乾隆)，故而赢得了“进呈小菜”之美称。酱菜的酿造工艺精湛，流程操作娴熟，其酱香浓郁的味道经久不退，让人吃过以后余味缭绕，念念不忘。

32.杜桥豆腐皮

杜桥豆腐皮以质地细嫩、味道纯正、水质良好著称的杜桥豆腐皮，其特色是口感醇香、煎炒不碎、咀嚼松软。如今，杜桥村豆腐皮制作工艺传承了近100年，已成为远近闻名的豆腐皮专业村，豆腐皮加工制作已成为杜桥村老百姓的致富项目之一。

杜桥豆腐皮制作上选用上等的绿色优质大豆和独有的天然纯净黄河水为原料，经选豆、浸泡、磨浆、煮浆、点卤、泼汁、压榨、揭皮、入味(调制)和摊凉等十几道工序精制而成。制作该产品的传统工艺中有一道入味(调制)的工序，这是制作杜桥豆腐皮独有的一道工序，通过这道传统卤制工艺所做的豆腐皮，筋道好、口感微甜、豆香纯正，风味独特，是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。2011年入选“山东省不得不吃的一百种美食”

33.清炖开凌梭

清炖开凌梭。山东沾化地方传统名吃。用当地越冬梭鱼，去鳞清氽，再用旺火炖熟，味道鲜美无比。

34.韩记香肠

惠民坤鹏牌� ��记香肠师承北京老字号宝元斋之传统精华，不断探索食品营养科学之真谛，以香味纯正，营养丰富，风味独特而久负盛名，享誉齐鲁。经韩氏几代人精心选料，科学配方，传统的手工工艺制做，精美包装，真诚、诚信、善待每位消费者，成为深受消费者青睐的品牌，实为款待佳宾、馈赠亲朋的高档食品，外出旅游方便携带的美味佳肴。

35.博兴金丝鸭蛋

博兴金丝鸭蛋是山东省滨州市博兴县的特产。博兴县所产的金丝咸鸭蛋，蛋壳呈青色，外观圆润光滑，蛋心为红色、营养丰富。该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收，优质的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美，老少皆宜。

36.八大碗

食物走遍历史 滨州八大碗，制作精细，寓意美好，流传至今已有几百多年的历史。久负盛名的大山八大碗之所以好吃，那是因为制作讲究。每道菜工序都严格要求，制作程序复杂。大山八大碗讲究色、香、味，它即是美食，又是艺术品。大山安林八大碗基本内容：四喜丸子、鸡丝、清蒸梭鱼、松肉、藕合、卷煎、白水（五花肉片）、炸虾段、小丸子各一蒸碗。说是八大碗，实则九个碗。也有一说，是八个碗，一个大碗，一共九碗。其寓意：四喜丸子 —— 四喜临门；鸡 丝 —— 大吉大利；清蒸梭鱼 —— 年年有余；松 肉 — 生活步步高；藕 合 —— 阖家欢乐；卷 煎 —— 富贵吉祥；白水（肉）— 家庭富贵；小 丸 子 —— 子孙满堂。八大碗的寓意是人们对美好生活的向往与期盼。

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