舌尖上的四川旅游攻略(四川旅游详细攻略)
导读：舌尖上的四川旅游攻略(四川旅游详细攻略) 舌尖上的中国哪几集有介绍川菜 舌尖上的美食，去四川必吃的美食有哪些？ 成都旅游有哪些好吃的 成都旅游美食攻略 舌尖上的四川，哪些四川美食是你的最爱呢？ 舌尖上的成都饮食文化
舌尖上的中国哪几集有介绍川菜
在《舌尖上的中国》第一季第6集中介绍川菜。
五味的调和：
中国饮食素有“味”是灵魂之说。不同的原材料，不同的调味品，不同的调制手法，不同的调味大师，引领食物到达更加美味的境界。
咸鲜，甜咸，酸甜，酸辣，麻辣，香辣，苦香，鲜香……每一种美食，经过中国人的精心烹饪制作，呈现了不同的味型与气质。本集要探究中国人烹制各种口味所需不同调味料，展示丰富的调味料的制作工艺，解密中国人高超的调味技术。
10个故事，涉及川、鲁、粤、淮扬四大基础菜系和新疆、云南等有代表性的地域美食，通过展现丰富多彩的烹饪文化，讲述当下中国人的真实生活，表达他们的真实情感。
扩展资料
川菜：
1、麻婆豆腐
是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。
2、水煮牛肉
特色传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。
3、辣子鸡
辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
参考资料来源：百度百科-舌尖上的中国
舌尖上的美食，去四川必吃的美食有哪些？
舌尖上的美食，去四川必吃的美食有哪些？
1.蒜蓉双椒蒸鱼头，是以胖乎乎的鱼头和大蒜为主要原料制成的美味佳肴。先将大蒜切碎炒至金黄色，捞出备用，姜、葱切片，青红泡椒切碎，鱼头洗净打碎，加入酒、盐、姜、葱，腌制15分钟左右。在盘底铺上姜片，把酸菜鱼头放进去，在鱼头上均匀撒上炒好的大蒜、剁碎的青红泡椒、葱、姜。锅中水烧开，放入咸鱼头蒸12分钟左右，关火。趁热把热芝麻油倒在鱼头上。
2.番茄汁菊花鱼，番茄汁菊花鱼，酸甜可口，开胃。这是一道不辣的川菜。鱼肉鲜嫩，味道清淡，香味绵长。作为不以辣取胜的川菜，收获了不少粉丝。炸好的金线草鱼晾干后，倒入浓汁中。茄子的味道是点睛之笔，颜色也很漂亮。是很正经的国宴级别的菜。菊花鱼做工精致，摆盘精美。这是最有仪式感的一道菜。
3.凉粉，当原味凉粉落到川渝人手中，味道就变了。重庆人喜欢吃辣，自然连凉粉也不放过。把凉粉做成麻辣鲜香的味道，让它瞬间魅力四射，吸引了很多食客的胃。凉粉可以自己做，也可以去市场买，其精髓在于调味。做一道必不可少的调料，需要葱、姜、蒜、盐、酱油、鸡精、白芝麻、胡椒粉、糖、花椒油、香油、辣椒油等。将其添加到凉粉中，使原味凉粉具有香辣可口的味道。
4.麻辣豆腐，相传这道菜是明清时期一位名叫麻婆的老妇人发明的。四川郫县豆瓣酱自古闻名天下。王婆创新性的用郫县豆瓣酱和辣椒炒豆腐，很好的将三者有机融合。制作麻婆豆腐时，要注意快炒，最大限度地激发豆瓣酱的风味和豆腐的香味。蔡程不仅看起来红润有吸引力，而且味道软，嫩，辣。配着拌饭吃，就能比平时多吃两碗饭。
成都旅游有哪些好吃的 成都旅游美食攻略
目标的第一站是宽窄巷子，原因无它，这里的小吃够多，够特色，够成都。 锅魁、兔头、凉粉、泡耙、担担面、叶儿粑、蛋烘糕、酸辣粉、冒菜、钵钵鸡、三大炮、豆腐脑、凉糕、糖油果子、冷锅串串，…，数不胜数，吃之不暇。
从宽巷子一路出发，嘴里的动静就没停止过。
一路走，一路拍，舌尖的味蕾也一直在麻与辣之间备受冲击，
走完宽窄巷，印象最深的莫过于这里的人文和历史印迹，
尤其是嵌在墙里的黑白3D画，创意十足的同时，又透出满满的沧桑之感。
而充满童趣的熊猫邮局，又彰显着四川这个熊猫王国的独特风采。
离开宽窄巷已是快接近晚饭时间了，在当地朋友的推荐下来到了一家名为“斗鸡饭场伙”的特色店吃晚餐。
这家店生意异常火爆，听常来的人说有时排队都得排两个小时。
我们到的时候晚市还没开始，外面已经有很多的人在排队等候了！
这里的环境十分独特，本土文化气息很浓郁，而且店名本身也很奇葩，听说吃法还很特别多样，连菜名都别具一格。
光看名字，确实很难把“斗鸡”与“美食”两个字联系起来，这个让人有点丈二和尚摸不着头脑的招牌名，
除了能让人想到跟鸡有关，还真不觉得有什么特别的，不过，这种想法仅止于进店之前。
通过古色古香的圆形拱门，一进到店里，就被这里浓浓的文艺气息所震惊：韵味十足的砖墙、四处悬挂的小盆栽、古典风格的桌椅板凳，
再配上精致的碗筷，让人错以为是进到了旧时代某个达官贵族的宅子里。当然，最让人震惊的还是这里的菜色和菜名。
“吸粉”、“火药”、“鸡蛋碰石头”、“素锅锅”，创意十足的菜名各种颠覆我的认知——吸粉竟然是指的冰粉，
而火药居然是用斗鸡特制的火柴盒装的辣椒面，这种结合菜品特点的取名创意，脑洞大的真是不要不要的!
当然了，这家店的特色还是在鸡上，不过可不少一般的鸡，
每一道菜都是斗鸡的菜品研发团队精心研制的，尤其是两种经典鸡爪爪——溜耙鸡爪和焦耙鸡爪爪，
一个糯中不失嚼劲，一个酥脆鲜香，赛过烧烤，
味道简直不摆了!可以说来这里的人都没有不点的。
另外强力推荐一道菜——灯影牛肉，可以说这是我吃过最好吃、最特别、最新颖的一道菜，
牛肉背后用手机打上灯光，就像看灯影戏一样，撕开一小块放点秘制的酱汁，撒上一层再铺香菜就可以吃了，味道真的没得说，超级好吃!很久嚼劲！
尤其是这里的伤心凉粉，那叫一个辣啊，吃完真的让人“伤心”不已，痛哭流涕。
而最让人大开眼界的还是那道“竹叶粉蒸肉”，粽子式的外观下，塞着满满的粉蒸肉，口感相当细腻，
并且还有一股淡淡的竹叶味掩去了应有的油腻，非常不错!可是在成都，
有一句话叫：没吃过冒菜别说来过成都。冒菜号称“天府一绝”，是成都美食的体系中不可多得的一道经典，
不仅凝聚了麻辣鲜香所有元素，在口感上更具有冲击力，堪称“无辣不欢”的首选。
舌尖上的四川，哪些四川美食是你的最爱呢？
火锅已经成为时下引领潮流的一种美食，以前火锅大多数遍布在川渝一带，现在火锅已经遍布全国各地。正宗川味的辣香味浓、烫菜的鲜香嫩脆、味美可口而闻名遐迩，香飘四方。现已走出国门。四川火锅一般分清油和牛油，纯正的四川式火锅一般是清油的，而重庆火锅则是牛油。在四川吃火锅，忌鸳鸯锅，忌微辣。
麻婆豆腐，是清朝同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富之妻刘氏所创制，此菜的特色是以“烧”法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味，四川麻婆豆腐制作简单，口感良好。外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂；吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味。豆腐益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃，抗癌。
名声在外已久，四川旅游到达目的地的第一天就赶赴位于青羊宫对面的陈麻婆豆腐总店，稍等不
久，主角上场，卖相不佳，并不是想象中洁白鲜嫩的豆腐上面铺着鲜艳辣椒。一尝，诚如所见，豆腐太老，
没了豆腐的鲜味。麻辣川椒孜然马上充满整个味蕾，随之而来的是咸，可以夸张的说：咸到苦，尝到第三口再也没办法吃下去，只好放筷，吃白饭.于是，这道名吃给我下了个马威：你可能能吃辣，但当劲辣和劲
咸夹杂着吃，过后嘴唇还留着丝丝的麻痹，并不是我等以清淡为主的广东人所能受得了.
四川冷吃兔
怎么可以吃兔兔？不仅是电影中的一句台词，也是很多外地人在四川餐桌上，见到兔肉时内心的想法，但很多小伙伴吃了兔肉都会觉得打开了新世界大门，兔肉怎么能这么好吃。不好吃，四川就不可能满大街都是兔头、兔肉火锅、卤兔肉……
“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”，是古人对飞禽走兽类食物营养保健价值的精确概括，给予兔肉的营养价值的高度评价，兔子身上基本没有脂肪，全是一缕一缕的瘦肉，香味全炒进肉里，丝丝入扣，肉嫩又香。兔子瘦肉特别多，骨头少而细，吃的时候一大口肉特别过瘾。
四川美食众多，冷吃兔绝对是成都人心尖尖上的最爱！五香的，麻辣的、鱼香的、酱香的……每一种口味的都好吃！冷吃兔切的很小，几乎没有骨头，拆开就可以吃，好吃又下饭，一口白米饭，一口鲜香麻辣的冷吃兔肉，椒香的麻辣在嘴中爆炸，辣到不停喝水，但是根本舍不得停下筷子。拆开一袋作为下酒菜更是巴适！
夫妻肺片，四川汉族特色小吃，以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料，并不用肺。注重料，制作精细，调味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受 众
爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲究，质量日益提高。
相传在20世纪30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌肺片为业
他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。他们所售确实好吃，超乎一切肺片之上。不但
材料，制作也很精细，使人看见就生好感，加上调味精细，深受人们欢迎，久而久之，人们
别于其他肺片，便称郭氏夫妇所售肺片为“夫妻肺片”。
钵钵鸡是四川非常出名的一道美食，经过演变，现在有点类似串串香。钵钵鸡从清代流传至今已有上百年的历史，一开始是在成都流行，1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。经过数年发展，好吃的乐山人将钵钵鸡发扬光大。
话说食在中国，中国美食在四川，四川美食在乐山。现在钵钵鸡早已遍布全国大街小巷，既然说到乐山，何不来一次说走就走的旅行呢，乐山大佛和峨眉山是一个不错的去处，体验当地悠闲惬意的慢生活，还能吃点峨眉特色小吃，岂不美哉。
舌尖上的成都饮食文化
一说成都，大家就会联想到川菜。说起川菜，不可避免地要与“辣”联系在一起。在成都这个繁华的大城市里，饮食文化是属于 成都文化 的最重要组成部分。在成都有各种各样的诱人小吃，到了成都不可不去品味一番。你知道成都有哪一些好吃的吗？下面跟着我一起了解了解成都的饮食文化吧。
成都位于四川在南方，所以成都人也是主要以米饭为主食。成都可以说是美食之乡，很多地方都可以看到成都的特色美食。最为出名的是成都鸳鸯火锅，鸳鸯火锅听到名字就会让人好奇，实际上它是两种汤分为辣与不辣，用太极图隔开，想象奇特让能不能吃辣的人也可以坐在一起吃，十分方便。一直受到全国的好评，平常聚餐都是很好的选择，在成都你可以吃到正宗的鸳鸯火锅，相信会带给你不一样的美味。
成都的火锅文化与巴渝一带的火锅颇有渊源。对于辣较有心德，讲究外刚内柔，辣则刚而不压柔，柔则香而不抑刚，所谓刚柔并重，有刚有柔，既辣且香，香中带辣，辣中有香，同时还有一股麻味，三种味道混合起来回味无穷，再加上铜锅慢煮，这就是成都早先的“麻辣烫”。
川菜作为一方风味的形成，大约远在秦始皇统一中国到三国期间。那时，无论烹饪原料的取材，还是调味品的使用以及刀工、火候的要求和专业烹饪水平，均已初具菜系的雏形。到了唐代，川菜在宫廷中已小有名气。
诗仙李白以在四川吃过的焖蒸鸭子为蓝本，用百年陈酿花雕酒、枸杞、三七等蒸肥鸭献给玄宗，玄宗非常欣赏，将这道菜赐名为“太白鸭”。川菜发展到清乾隆年间，烹调技艺已十分丰富，四川文人李调元在《函海－醒园录》中就系统记录了川菜的炒、滑、爆、煸、溜、炝、炸、煮、烫、煎、蒸、煨、炖等烹制方法38种之多。近代川菜崛起于清朝末年。由于战乱，四川地区民生凋敝，清政府的“湖广填四川”政策引入众多能人志士。
外地官员多自带厨师入川，各大菜系的融会贯通丰富了川菜菜系的风格；上世纪40年代，国民政府、高等学府等机构的西迁再次促使了川菜的发展；改革开放后，四川对外输出劳动力成为一时潮流，大量厨师外出务工，到达外地后发扬川人不怕苦累、敢于创新的精神，将川菜与当地菜系进行交流与结合，把川菜大发展的踪迹推向全国以至全世界。
川菜是四川饮食文化中的精髓，不过成都的小吃，则是四川饮食当中的代表。说到成都的小吃，我们要上溯到成都的解放以前。如今，在成都人面前提到成都的小吃，成都人自然就会想到总府街的“赖汤圆”、荔枝巷的“钟水饺”、焦家巷的“马红薯”、洞子口的“张凉粉”、铜井巷的“素面”、九眼桥的“三合泥”等等。
成都的饮食文化得到了长足发展，而今的成都小吃早已成为了大众化的食品，具有方便快捷、经济实惠、质优物美、风味十足的特点。成都小吃之有名，还在于口味之丰富。成都小吃味特别多是其它地方小吃所不能比拟的，常用的口味就有香甜、咸甜、椒麻、红油、怪味、家常、麻辣、咸鲜、糖醋、芥末、蒜泥等十余种，而每一种口味针对不同的品种又各有不同的使用方法和变化。
成都着名菜肴有八味冷碟、九色攒盒、樟茶鸭子、葱烧乳鸽、鱼香凤爪、锅巴肉片、鱼香肉丝、宫保鸡丁、小煎鸡、家常海参、酸辣蹄筋、抄手肉片、回锅肉、蚂蚁上树、玉笋鸭舌、水煮牛肉、东坡肘子、粉蒸牛肉、酸菜鱼、豆瓣钳鱼、鳝段粉丝、红杏鸡、跳水兔、玉米珞、鳝鱼粉丝、豆汤饭、夫妻肺片、棒棒鸡、怪味兔、软烧鸭子、小笼蒸牛肉、烤红苕、锅魁夹卤、白家肥肠粉、双流的兔头、廖排骨、糖油果子、方块油糕、珍珠圆子、粉子醪糟、汤圆、发糕、黄糕、叶儿耙、泡耙、黄耙、叮叮糖、米花糖、酸辣豆花等。
人人爱吃的麻婆豆腐也是处于成都，关于麻婆豆腐实际上还有一个典故，由于麻婆豆腐颜色鲜而且红亮，吃起来又麻又辣，口感十分好，而且具有川菜的风味，一直以来都是大家的所爱，在全国广为流传。再有就是夫妻肺片，它是成都的最具风味的特色菜，实际上凉拌的牛肺片，由于最初制作的是一对相依为命的夫妻，风味独特深受大家好评，由此而得名，一直延续至今。二姐兔丁在成都是大有名气的菜了，它的出名在于肉多而骨头少，并且去了兔子头，吃起来十分美味。
成都也有面食，最为出名的就是担担面，在成都算是最为出名的小吃了，担担面是手工擀制而成的面条，煮熟之后泼上猪肉末制成的菜，香味四溢，吃起来更是好吃，现在已经发展为全国爱吃的美食了。
龙抄手更是有它的特别之处，皮十分薄采用新鲜的肉做成，再加上虽采用的汤十分鲜美，一直深受欢迎。还有荔枝巷钟水饺、韩包子、川北凉粉都是不可错过的美食，千万要记得品尝哦！
成都人十分注意营养，虽然辣椒很热，但是他们却能够让辣椒为他们所用，美容养颜已经是大家共同认可的了，来到这里千万不要害怕受不了辣，成都人更懂得如何吃辣椒。
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