中国名小吃荟萃——中国32个区域的特色名小吃介绍(上)

营养师

导读:小吃,已经深深地融入了我们的日常生活,游客们穿梭在街头巷尾必寻的解馋之物,离乡游子们对家乡思念的对象之一。无论身在何处,家乡的小吃总是我们的回忆和牵挂,总会有一款小吃,让我们牵肠挂肚,时常有回家的欲望。本文将给大家介绍中国32个地域的名小吃,看看您家乡的名小吃在列吗?

01黑龙江

黄米切糕羊肉饸饹

黄米切糕又称年糕,广泛流行于东北的一种地方传统小吃。将黏黄米磨成面后,加入酵母发酵,与红豆大枣一起在蒸锅中蒸熟即可。本品口感绵软香甜,色泽黄、红相间。可做为主食信用春节期间吃年糕,寓意年年高。

羊肉饸饹是北方传统特色面食之一,制作者用饸饹床子(做饸饹面的工具,有漏孔)把和好的荞麦面放在饸饹床子里,并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条(面条状)放在锅里煮着吃,这种传统独特的饮食制作方式,不知从何时一直延续至今,成为中国西、北方地区独特的风味名吃。

02吉林

李连贵熏肉大饼延吉冷面

李连贵熏肉大饼是吉林省四平市著名的特色传统风味小吃之一,1908年由河北滦县柳庄人李广忠(乳名连贵)在梨树县始创。熏肉用10余种中药煮肉,大饼用煮肉的汤油加面粉、加调料调成软酥,抹在饼内起层,便于夹肉而食。再配以葱丝、面酱、大米绿豆粥、枣水同食,别有风味。

延吉冷面是“中国十大面条”之一, 也是是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统中国朝鲜族食品。该特色小吃的主要原料有荞麦粉、小麦面和淀粉,也有用玉米面高粱米面土豆淀粉。其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤,把煮好的面用凉水冲,然后放到碗里加之前煮牛肉用的汤(放凉)和辣白菜、黄瓜、鸡蛋、牛肉、葱、芝麻辣椒松子苹果西瓜切片。

03辽宁

义县伊斯兰烧饼和王麻子锅贴

义县伊斯兰烧饼是辽宁传统名小吃。据传说,解放前义县回民人胡海潮在锦州北街杨家烧饼铺学艺时,曾有信奉伊斯兰教的外国客人到杨家烧饼铺吃饭,吃完烧饼后,连连称赞叫好,杨家烧饼从此扬名,传为伊斯兰烧饼。初时制作用吊炉土法制作,现改用烤箱,能制作十几种,风格各异。

王麻子锅贴是辽宁大连的传统小吃之一,选用猪肉、木耳、海米、红方等为馅心而制成。

04内蒙古

哈达饼和玻璃羊肉饺

哈达饼是内蒙古自治区赤峰市的传统著名小吃。哈达饼是近似于点心的饼,用水油面油酥擀成皮,包干果甜馅,烙制而成。

玻璃羊肉饺是内蒙古小吃。又称玻璃饺子。用马铃薯蒸熟去皮,捣成泥,晾凉后摘剂、擀皮、包馅蒸制而成。用料独特,口味咸鲜。因成品光亮透明,隔皮可见馅心,故名。

05北京

豆汁和小窝头

北京豆汁是北京独有的小吃,是水磨绿豆制作粉丝或团粉时,把淀粉取出后,剩下来淡绿泛青色的汤水,经过发酵后熬制成的。喝豆汁时,要烫,再次必须得配上切得极细的芥菜疙瘩丝、淋上辣油,同时还得搭上两个“焦圈儿”,吃起来主味酸、回味甜、芥菜咸、红油辣,五味中占了四味,再加上< a href='/xiaochi/688' target=_blank>焦圈儿的脆和香。

窝头,是北京地区特色传统名点之一。制作时将小米面、敉子面、玉米面、栗子面混合,做成圆锥形,每个底部都有一个圆洞,小巧玲珑,蒸熟后呈金黄色。做小窝头用的是好的新玉米面,过细箩,再掺上好黄豆面,蒸的时候加桂花白糖最好吃。

06天津

煎饼果子狗不理包子

煎饼果子,是天津著名小吃,天津人以其为早点。煎饼果子由绿豆面薄饼、鸡蛋、还有果子(油条山东人习惯把油条叫做“果子”)或者薄脆的“馃篦儿”组成,配以面酱、葱末、腐乳辣椒酱作为佐料。

狗不理包子是中国天津的一道闻名中外的传统小吃,该小吃以面粉、猪肉等材料制作而成之。狗不理包子的面、馅选料精细,制作工艺严格,外形美观。刚出笼的包子,鲜而不腻,清香适口。

07河北

饶阳金丝杂面郭八火烧

金丝杂面是一种河北饶阳著名的传统面食小吃。金丝杂面属于绿豆面。绿豆、小麦、芝麻磨成细粉,用香油、白糖、蛋清和适量的水和成面团,饧置。将饧好的面团擀成薄纸一样的大面片,略凉至不干不湿,折不断,卷不沾时,叠起切细丝。色黄透明,形如金丝,存放期长,耐煮不烂,清香爽口。

郭八火烧是河北省大名县传统名小吃。白面、白油、香油、花椒、小茴香、食盐适量。先将白面用开水烫三成,改用温水把面揉匀和成面块,然后将面块擀薄加料卷合,并打制成园厚饼型,放在炉膛上翻烤,边烤边刷油,经五六分钟后,火烤两面呈金黄色即好。制作精细,风味独特,层多且薄,色泽金黄,香气扑鼻。

08山西

礼馍和刀削面

礼馍又称花馍,面塑,是中国传统民间礼仪庆典、岁时节日中必备的传统小吃。是用面粉特意加工、精心装饰而成的一种富有意味的食品,流行于山西省各地。礼馍在世代传承的传统民俗中形成特定的文化含义和表达方式,一直为百姓继承沿用。

刀削面,别称“驸马面”,是山西省的一种特色传统面食,为“中国十大面条”之一。刀削面流行于山西省及其周边地区,据传是唐朝驸马柴绍始创,各种口味的臊子、调料食用,以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面中厚边薄,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。

09山东

周村酥烧饼和蓬莱小面

周村酥烧饼——集薄香酥脆为一体,俗称“山东瓜拉叶子烧饼”,先将水和面进行生发,然后分成指肚般大小的剂子,在案板上进行揉炼加工,增加韧性和延伸性。再将球状剂子放在延盘内,用手沾水延展成浑圆而薄的生饼。经过水涝、去皮、炒熟的芝麻,放入木制晃盘内,双手端平,前后振晃,使芝麻均匀地排列在盘内,随即双手轻夹生饼,到晃盘中着麻,接着贴在烘烤炉的箔子上,几分钟内即可烤成。

蓬莱小面是山东蓬莱地方传统名小吃,蓬莱小面是在福山拉面基础上发展起来的一种风味面食。营养丰富,具有独特的海鲜风味。

10河南

枣锅盔武陟油茶

锅盔,是河南信阳传统的地方小吃。外酥香,内软甜,味美可口。制作简单营养价值极高,味道鲜美。制作时面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;烙制时火不宜太旺,以免焦煳。外酥香,内软甜,味美可口。

武陟油茶因产自河南省焦作武陟县而得名。秦朝称甘缪膏汤,汉称膏汤积壳茶,是我国历史悠久的传统特产,土贡食品。它名为茶,实际是粥。它的主料为精粉麦面,做粥之前,要先用油把面炒熟,所以人们称这种粥为油茶。味道浓郁,营养丰富,而且还有健胃提神的功能。

11陕西

羊肉泡馍和海味葫芦头

羊肉泡馍陕西名小吃的“总代表”。羊肉泡馍,亦称羊肉泡,古称“羊羹”,关中汉族风味美馔,源自陕西省渭南市固市镇。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。

海味葫芦头西安特有的传统风味佳肴,浓郁味重,名闻遐迩,饮誉长安。海味葫芦头必须经过处理肠肚、熬汤和泡饭三道制做工艺。“泡”饭前先由顾客掰馍,接着将切成“坡刀形”的肠肚五、六片,配猪肉、水海参、水鱿鱼、熟鸡肉各两片和适量粉丝,整齐地排列在掰好的馍块上,用滚汤反复浇“泡”三四次。再加熟猪油、味精、调料水、青菜,最后浇适量开汤即成。吃时配糖蒜泡菜辣子酱等小碟。

12甘肃

兰州牛肉拉面洋芋搅团

兰州牛肉拉面又称兰州清汤牛肉拉面,是甘肃省兰州市的一种风味小吃,属于西北菜,该菜品也是“中国十大面条”之一,兰州牛肉拉面以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味,和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。

洋芋搅团是甘肃陇南小有名气的小吃。以玉米面搅团最为常见,兼有荞麦面搅团,洋芋,杂面搅团等多种形式。

13宁夏

炒糊饽和烩羊杂

“糊饽”是一种用烙饼切成饼条的俗称,又称“糊饽子”。而所谓炒糊饽,其实就是将这种烙饼切成条后,加以配料炒制而成的一道小吃。流行于宁夏银川吴忠等地。特点是制作方便,配菜 富,香、辣,嚼起来很有口感。

烩羊杂碎是一道著名传统小吃,宁夏区内各地均有制作,以吴忠市的制作独特、历史悠久而素负盛名,故又称吴忠风味羊杂碎。1994年5月曾被评为“全国清真名牌风味食品”。将羊头、羊蹄用火烧尽残毛,羊肠、羊肚翻去残渣。洗净后连同羊心羊肝一起下锅煮熟,拆去骨头,分别切成条或段。羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好后,也下锅煮熟,切成长条。然后将切好的各种熟料放在羊肉汤里略煮片刻,撒上蒜苗、香菜,滴上红油盛碗即成。

14青海

焜锅馍泡油糕

焜锅馍是撒拉族、回族食品,是青海人的名小吃。将发面加清油、香豆等调料,放在圆形焜锅内,将焜锅埋入草木火堆中,慢慢烤制即成。内软外脆,酥香可口。既是餐桌上的主食,也是馈赠的礼品。亦常作出远门的干粮。烙出的焜锅馍馍,外脆内软,绽开如花,色彩鲜丽,异香扑鼻。它的特点是省时,省事,制作简单,松脆好吃,携带方便,经久耐贮。

油糕是青海、陕西一带的名小吃。用水烫面、大油、黄桂、白糖馅等原料制成,制作方法独特精制。其主要特征为色泽乳白、表皮膨松,犹如轻纱制就、蝉翼捏成,可谓巧夺天工,深受人们的青睐。

15新疆

帕尔木丁烤羊肉串

帕尔木丁是维吾尔族人民传统的风味食品。它色泽黄亮,形象美观,皮酥脆,肉鲜嫩,咸中带甜,颇受人们欢迎。帕尔木丁是用面粉、肥羊肉、炼羊油(少许)、洋葱(皮牙子)、鸡蛋、精盐、孜然粉、胡椒粉等料,在馕坑烤制而成。

烤羊肉串,在新疆是最有名的民族风味小吃。制作原料主要有羊肉、洋葱、盐等。把羊肉与洋葱拌匀腌渍一段时间可减少膻味。

16上海

南翔小笼包阳春面

上海南翔小笼包又叫南翔小笼馒头,是上海市的一道特色小吃,因其源自上海嘉定区南翔镇而得名;该菜品素以皮薄 、馅多、卤重、味鲜而闻名,是深受国内外顾客喜爱的传统风味小吃之一。南翔小笼包——有“皮薄馅丰一口卤,明珠玉弹巧玲珑”美誉的中华传统小吃。

阳春面是江南地区著名的传统面食小吃,是高邮、上海、苏州无锡常州扬州淮安等地的一大特色,是苏式汤面的一种。又称光面、清汤面或清汤光面,汤清味鲜,清淡爽口。阳春面——乾隆御笔赐名的“清汤光面”。

17江苏

黄桥烧饼太湖船点

黄桥烧饼是古老的特色传统小吃,属江苏菜系,流传于江淮一带。得名于1940年10月“黄桥决战”,战役打响后,黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地,谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。黄桥烧饼制作的主要原料有面粉,猪油,花生油,芝麻。所用的面粉必须是中筋,强筋和弱筋却不宜制作,所用芝麻必须去皮,去皮的芝麻不得改变它的色泽与形状,一般有咸甜两种口味,讲究的做法是以上等肉松作为馅料。黄桥烧饼色泽金黄,外观美观,香酥可口,不油不腻,适合各地消费者的口味。

太湖船点是江苏省名点,著名米制食品,大约起源于明代,有花卉瓜果、鱼虫鸟兽等各种形象,小巧玲珑、栩栩如生,是既可观赏、又可口尝的特色点心。太湖船点起源明代,因作为太湖游船上的点心而得名,后经历代名师不断研究改进,将花卉瓜果、鱼虫鸟兽等各种形象引入船点,终于形成了小巧玲珑、栩栩如生,既可观赏、又可口尝的特色点心小吃。

品尝家乡的小吃,可以抒发对家乡的思念之情;品尝当地小吃,可以品藉当地风土人情。不管何时何地,身处何方,小吃都是一种情怀。有没有一种家乡小吃,特别让你牵肠挂肚,随时有回家的冲动?

谢谢大家品读。我是烹饪与营养老师——食悟者。喜欢本文的朋友欢迎转发、点赞、收藏,喜欢食悟者文章的朋友可以点击关注,获取更多营养美食及美食文化。

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