中国名小吃荟萃——中国32个区域的特色名小吃介绍（上）
导读：小吃，已经深深地融入了我们的日常生活，游客们穿梭在街头巷尾必寻的解馋之物，离乡游子们对家乡思念的对象之一。无论身在何处，家乡的小吃总是我们的回忆和牵挂，总会有一款小吃，让我们牵肠挂肚，时常有回家的欲望。本文将给大家介绍中国32个地域的名小吃，看看您家乡的名小吃在列吗？
01黑龙江
黄米切糕又称年糕，广泛流行于东北的一种地方传统小吃。将黏黄米磨成面后，加入酵母发酵，与红豆、大枣一起在蒸锅中蒸熟即可。本品口感绵软香甜，色泽黄、红相间。可做为主食信用，春节期间吃年糕，寓意年年高。
羊肉饸饹是北方传统特色面食之一，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条（面条状）放在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为中国西、北方地区独特的风味名吃。
02吉林
李连贵熏肉大饼是吉林省四平市著名的特色传统风味小吃之一，1908年由河北滦县柳庄人李广忠（乳名连贵）在梨树县始创。熏肉用10余种中药煮肉，大饼用煮肉的汤油加面粉、加调料调成软酥，抹在饼内起层，便于夹肉而食。再配以葱丝、面酱、大米绿豆粥、枣水同食，别有风味。
延吉冷面是“中国十大面条”之一， 也是是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统中国朝鲜族食品。该特色小吃的主要原料有荞麦粉、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉。其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤，把煮好的面用凉水冲，然后放到碗里加之前煮牛肉用的汤（放凉）和辣白菜、黄瓜、鸡蛋、牛肉、葱、芝麻、辣椒、松子、苹果或西瓜切片。
03辽宁
义县伊斯兰烧饼是辽宁传统名小吃。据传说，解放前义县回民人胡海潮在锦州北街杨家烧饼铺学艺时，曾有信奉伊斯兰教的外国客人到杨家烧饼铺吃饭，吃完烧饼后，连连称赞叫好，杨家烧饼从此扬名，传为伊斯兰烧饼。初时制作用吊炉土法制作，现改用烤箱，能制作十几种，风格各异。
王麻子锅贴是辽宁大连的传统小吃之一，选用猪肉、木耳、海米、红方等为馅心而制成。
04内蒙古
哈达饼和玻璃羊肉饺
哈达饼是内蒙古自治区赤峰市的传统著名小吃。哈达饼是近似于点心的饼，用水油面和油酥擀成皮，包干果甜馅，烙制而成。
玻璃羊肉饺是内蒙古小吃。又称玻璃饺子。用马铃薯蒸熟去皮，捣成泥，晾凉后摘剂、擀皮、包馅蒸制而成。用料独特，口味咸鲜。因成品光亮透明，隔皮可见馅心，故名。
05北京
豆汁和小窝头
北京豆汁是北京独有的小吃，是水磨绿豆制作粉丝或团粉时，把淀粉取出后，剩下来淡绿泛青色的汤水，经过发酵后熬制成的。喝豆汁时，要烫，再次必须得配上切得极细的芥菜疙瘩丝、淋上辣油，同时还得搭上两个“焦圈儿”，吃起来主味酸、回味甜、芥菜咸、红油辣，五味中占了四味，再加上< a href='/xiaochi/688' target=_blank>焦圈儿的脆和香。
小窝头，是北京地区特色传统名点之一。制作时将小米面、敉子面、玉米面、栗子面混合，做成圆锥形，每个底部都有一个圆洞，小巧玲珑，蒸熟后呈金黄色。做小窝头用的是好的新玉米面，过细箩，再掺上好黄豆面，蒸的时候加桂花白糖最好吃。
06天津
煎饼果子，是天津著名小吃，天津人以其为早点。煎饼果子由绿豆面薄饼、鸡蛋、还有果子（油条，山东人习惯把油条叫做“果子”）或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱、葱末、腐乳、辣椒酱作为佐料。
狗不理包子是中国天津的一道闻名中外的传统小吃，该小吃以面粉、猪肉等材料制作而成之。狗不理包子的面、馅选料精细，制作工艺严格，外形美观。刚出笼的包子，鲜而不腻，清香适口。
07河北
金丝杂面是一种河北饶阳著名的传统面食小吃。金丝杂面属于绿豆面。绿豆、小麦、芝麻磨成细粉，用香油、白糖、蛋清和适量的水和成面团，饧置。将饧好的面团擀成薄纸一样的大面片，略凉至不干不湿，折不断，卷不沾时，叠起切细丝。色黄透明，形如金丝，存放期长，耐煮不烂，清香爽口。
郭八火烧是河北省大名县传统名小吃。白面、白油、香油、花椒、小茴香、食盐适量。先将白面用开水烫三成，改用温水把面揉匀和成面块，然后将面块擀薄加料卷合，并打制成园厚饼型，放在炉膛上翻烤，边烤边刷油，经五六分钟后，火烤两面呈金黄色即好。制作精细，风味独特，层多且薄，色泽金黄，香气扑鼻。
08山西
礼馍和刀削面
礼馍又称花馍，面塑，是中国传统民间礼仪庆典、岁时节日中必备的传统小吃。是用面粉特意加工、精心装饰而成的一种富有意味的食品，流行于山西省各地。礼馍在世代传承的传统民俗中形成特定的文化含义和表达方式，一直为百姓继承沿用。
刀削面，别称“驸马面”，是山西省的一种特色传统面食，为“中国十大面条”之一。刀削面流行于山西省及其周边地区，据传是唐朝驸马柴绍始创，各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面中厚边薄，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。
09山东
周村酥烧饼——集薄香酥脆为一体，俗称“山东瓜拉叶子烧饼”，先将水和面进行生发，然后分成指肚般大小的剂子，在案板上进行揉炼加工，增加韧性和延伸性。再将球状剂子放在延盘内，用手沾水延展成浑圆而薄的生饼。经过水涝、去皮、炒熟的芝麻，放入木制晃盘内，双手端平，前后振晃，使芝麻均匀地排列在盘内，随即双手轻夹生饼，到晃盘中着麻，接着贴在烘烤炉的箔子上，几分钟内即可烤成。
蓬莱小面是山东蓬莱地方传统名小吃，蓬莱小面是在福山拉面基础上发展起来的一种风味面食。营养丰富，具有独特的海鲜风味。
10河南
枣锅盔，是河南信阳传统的地方小吃。外酥香，内软甜，味美可口。制作简单营养价值极高，味道鲜美。制作时面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；烙制时火不宜太旺，以免焦煳。外酥香，内软甜，味美可口。
武陟油茶因产自河南省焦作市武陟县而得名。秦朝称甘缪膏汤，汉称膏汤积壳茶，是我国历史悠久的传统特产，土贡食品。它名为茶，实际是粥。它的主料为精粉麦面，做粥之前，要先用油把面炒熟，所以人们称这种粥为油茶。味道浓郁，营养丰富，而且还有健胃提神的功能。
11陕西
羊肉泡馍陕西名小吃的“总代表”。羊肉泡馍，亦称羊肉泡，古称“羊羹”，关中汉族风味美馔，源自陕西省渭南市固市镇。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。
海味葫芦头是西安特有的传统风味佳肴，浓郁味重，名闻遐迩，饮誉长安。海味葫芦头必须经过处理肠肚、熬汤和泡饭三道制做工艺。“泡”饭前先由顾客掰馍，接着将切成“坡刀形”的肠肚五、六片，配猪肉、水海参、水鱿鱼、熟鸡肉各两片和适量粉丝，整齐地排列在掰好的馍块上，用滚汤反复浇“泡”三四次。再加熟猪油、味精、调料水、青菜，最后浇适量开汤即成。吃时配糖蒜、泡菜、辣子酱等小碟。
12甘肃
兰州牛肉拉面又称兰州清汤牛肉拉面，是甘肃省兰州市的一种风味小吃，属于西北菜，该菜品也是“中国十大面条”之一，兰州牛肉拉面以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味，和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。
洋芋搅团是甘肃陇南小有名气的小吃。以玉米面搅团最为常见，兼有荞麦面搅团，洋芋，杂面搅团等多种形式。
13宁夏
“糊饽”是一种用烙饼切成饼条的俗称，又称“糊饽子”。而所谓炒糊饽，其实就是将这种烙饼切成条后，加以配料炒制而成的一道小吃。流行于宁夏银川、吴忠等地。特点是制作方便，配菜 富，香、辣，嚼起来很有口感。
烩羊杂碎是一道著名传统小吃，宁夏区内各地均有制作，以吴忠市的制作独特、历史悠久而素负盛名，故又称吴忠风味羊杂碎。1994年5月曾被评为“全国清真名牌风味食品”。将羊头、羊蹄用火烧尽残毛，羊肠、羊肚翻去残渣。洗净后连同羊心羊肝一起下锅煮熟，拆去骨头，分别切成条或段。羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好后，也下锅煮熟，切成长条。然后将切好的各种熟料放在羊肉汤里略煮片刻，撒上蒜苗、香菜，滴上红油盛碗即成。
14青海
焜锅馍是撒拉族、回族食品，是青海人的名小吃。将发面加清油、香豆等调料，放在圆形焜锅内，将焜锅埋入草木火堆中，慢慢烤制即成。内软外脆，酥香可口。既是餐桌上的主食，也是馈赠的礼品。亦常作出远门的干粮。烙出的焜锅馍馍，外脆内软，绽开如花，色彩鲜丽，异香扑鼻。它的特点是省时，省事，制作简单，松脆好吃，携带方便，经久耐贮。
泡油糕是青海、陕西一带的名小吃。用水烫面、大油、黄桂、白糖馅等原料制成，制作方法独特精制。其主要特征为色泽乳白、表皮膨松，犹如轻纱制就、蝉翼捏成，可谓巧夺天工，深受人们的青睐。
15新疆
帕尔木丁是维吾尔族人民传统的风味食品。它色泽黄亮，形象美观，皮酥脆，肉鲜嫩，咸中带甜，颇受人们欢迎。帕尔木丁是用面粉、肥羊肉、炼羊油（少许）、洋葱（皮牙子）、鸡蛋、精盐、孜然粉、胡椒粉等料，在馕坑烤制而成。
烤羊肉串，在新疆是最有名的民族风味小吃。制作原料主要有羊肉、洋葱、盐等。把羊肉与洋葱拌匀腌渍一段时间可减少膻味。
16上海
上海南翔小笼包又叫南翔小笼馒头，是上海市的一道特色小吃，因其源自上海嘉定区南翔镇而得名；该菜品素以皮薄 、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客喜爱的传统风味小吃之一。南翔小笼包——有“皮薄馅丰一口卤，明珠玉弹巧玲珑”美誉的中华传统小吃。
阳春面是江南地区著名的传统面食小吃，是高邮、上海、苏州、无锡、常州、扬州、淮安等地的一大特色，是苏式汤面的一种。又称光面、清汤面或清汤光面，汤清味鲜，清淡爽口。阳春面——乾隆御笔赐名的“清汤光面”。
17江苏
黄桥烧饼是古老的特色传统小吃，属江苏菜系，流传于江淮一带。得名于1940年10月“黄桥决战”，战役打响后，黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。黄桥烧饼制作的主要原料有面粉，猪油，花生油，芝麻。所用的面粉必须是中筋，强筋和弱筋却不宜制作，所用芝麻必须去皮，去皮的芝麻不得改变它的色泽与形状，一般有咸甜两种口味，讲究的做法是以上等肉松作为馅料。黄桥烧饼色泽金黄，外观美观，香酥可口，不油不腻，适合各地消费者的口味。
太湖船点是江苏省名点，著名米制食品，大约起源于明代，有花卉瓜果、鱼虫鸟兽等各种形象，小巧玲珑、栩栩如生，是既可观赏、又可口尝的特色点心。太湖船点起源明代，因作为太湖游船上的点心而得名，后经历代名师不断研究改进，将花卉瓜果、鱼虫鸟兽等各种形象引入船点，终于形成了小巧玲珑、栩栩如生，既可观赏、又可口尝的特色点心小吃。
品尝家乡的小吃，可以抒发对家乡的思念之情；品尝当地小吃，可以品藉当地风土人情。不管何时何地，身处何方，小吃都是一种情怀。有没有一种家乡小吃，特别让你牵肠挂肚，随时有回家的冲动？
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