冬季菜谱家常菜做法 湘菜菜谱家常菜做法
冬季菜谱家常菜做法 湘菜菜谱家常菜做法
步骤:锅里放水,等水烧开后下鸡翅,鸡翅7成熟即可。滤干水备用。油多放,用葱花和大蒜爆锅,下鸡翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦为最好 用勺子把多余的油撇出来,把可乐加进去,加盐和味精,一点水都不要放,等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。 在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣,酥到骨头里去了。十大家常菜做法——回锅肉 原料:猪后臀尖,青蒜 辅料:豆瓣酱,豆豉,葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒, 开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅 青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好 锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后,把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的),姜丝,青蒜,同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
冬季菜谱家常菜做法 湘菜菜谱家常菜做法
冬奥会菜单全部菜品 冬菜
今年北京冬奥会受到全世界的关注,不管是开幕式的黑科技,还是运动健儿赛场上精彩表演,还是冬奥村的美食,无不吸引着众多的目光,到底冬奥会菜单有哪些呢,下面分享给大家。
北京冬奥会的各项赛事正在如火如荼地进行,紧张的竞技之余,许多外国运动员和工作人员被冬奥村的美食给迷上了
饺子、豆包、麻辣烫、烤鸭、宫保鸡丁、大蛋糕,看着看着,羡慕的泪水,就忍不住从嘴角流了出来,678道菜品,谁能抵挡得住这美食的诱惑
说起冬奥村的餐食,那可真是太丰富了
冬奥会菜单全部菜品
【早 餐】
世界餐台:
燕麦粥、火腿片、烤培根、煮牛肉早餐肠、煮鸡肉早餐肠、煎鸡蛋、西式炒蛋、煮鸡胸、扒鸡腿(无骨扒)、牛排、蒸加吉鱼、蒸小土豆、煮中东小米;
比萨:玛格丽特比萨、烟熏鸡肉比萨
意大利面:意式螺丝面、意大利面(无麸质)、牛肉酱、番茄酱汁
素食餐台:西式什锦豆、番茄焗豆、扒西红柿、炒蘑菇、蒸西兰花、清炒西芹
中餐餐台:黄瓜蛋花汤、滑蛋虾仁、荔枝鸡片、炒抱子甘蓝、煮鸡蛋(带壳)玉米发糕、小米粥
亚洲餐台:日式大酱汤、西式炒蛋、蔬菜炒乌冬面、白米饭(日式寿司米)、日式照烧鸡排、清炒芥兰 黄瓜酱菜、韩式泡菜
明档:松饼、菠菜蛋白蛋卷、原味煎蛋卷
清真餐:土豆汤、燕麦粥、煎鸡蛋、西式炒蛋、扁面包、煮牛肉早餐肠、煮鸡肉早餐肠、煮鸡胸、蒸加吉鱼、西式什锦豆、番茄焗豆、扒西红柿、炒蘑菇、蒸西兰花、清炒西芹
【午 餐】
世界餐台:土豆汤、扒牛里脊、蒸鸡胸、煮鸭胸、白灼去皮大虾配胡萝卜、蒸三文鱼配樱桃番茄、蒸胡萝卜、扒西红柿、炒口蘑、炒西兰花、清炒西芹、炒抱子甘蓝、焗红薯、蒸小土豆、土豆泥(无奶油和黄油)煮中东小米
比萨:玛格丽特比萨、烟熏鸡肉比萨
意大利面:意式螺丝面、意大利面(无麸质)牛肉酱、番茄酱汁
中餐餐台:黄瓜蛋花汤、番茄烩牛腩、四喜丸子、荔枝鸡片、滑蛋虾仁、白米饭(东北大米)扬州炒饭
亚洲餐台:冬阴功汤、日式大酱汤、日式照烧鸡排、羊肉串、蔬菜炒乌冬面、白米饭(日式寿司米)、黄瓜酱菜、韩式泡菜
清真餐:土豆汤、扒牛里脊、番茄酱烩羊肉配鹰嘴豆和酸黄瓜、蒸鸡胸配西芹、番茄酱烩鸡胸肉、白灼去皮大虾配胡萝卜、蒸三文鱼配樱桃番茄、西式什锦豆、炒西兰花、煮中东小米、土豆泥(无奶油和黄油)
素食餐台:土豆汤、法式炖杂菜(纯素)、清炒西芹、西式什锦豆、炸豆腐
明档:北京烤鸭、烤培根、煮鸡肉早餐肠、叉烧包、饺子、羊肉片、牛肉片、白菜、菠菜、叶生菜、 罗马生菜、茼蒿、木耳、白萝卜、粉丝、波纹面
【晚 餐】
世界餐台:土豆汤、扒牛里脊、煮鸡胸、煮鸭胸、蒸去皮大虾配西芹、煎三文鱼、蒸玉米、蒸南瓜、炒口蘑、蒸西兰花、法式炖杂菜、炒抱子甘蓝、蒸红薯、蒸小土豆、鹰嘴豆煮藜麦、煮中东小米
比萨:玛格丽特比萨、萨拉米比萨
意大利面:意式螺丝面、意大利面(无麸质)、牛肉酱、番茄酱汁
中餐餐台:黄瓜蛋花汤、萝卜炖牛肉、珍珠丸子、鸡豆花、烤大虾配甜椒粉、白米饭(东北大米)广东香肠炒面
亚洲餐台:冬阴功汤、日式大酱汤、蟹柳鸡蛋烧、罗勒香茅炒牛肉、蔬菜炒乌冬面、白米饭(日式寿司米)黄瓜酱菜、韩式泡菜
清真餐:土豆汤、扒牛里脊、 茄酱烩羊肉配鹰嘴豆和酸黄瓜、蒸鸡胸配西芹、番茄酱烩鸡胸肉、蒸去皮大虾配西芹、扒三文鱼、盐水煮鹰嘴豆、蒸西兰花、煮中东小米、土豆泥(无奶油和黄油)
素食餐台:土豆汤、法式炖杂菜(纯素)白菜豆泡、盐水煮鹰嘴豆、炸豆腐
明档:扒牛里脊、叉烧包、饺子、羊肉片、牛肉片、白菜、菠菜、叶生菜、罗马生菜、茼蒿、木耳、白萝卜、粉丝、波纹面
【宵 夜】
世界餐台:土豆汤、西湖牛肉羹、日式大酱汤、蒸西兰花、炒节瓜、烤小土豆、鹰嘴豆煮藜麦
清真餐:布朗汁炖牛肉、煮鸡胸、蒸去皮大虾配西芹
比萨:玛格丽特比萨、萨拉米比萨
意大利面:意式螺丝面、意大利面(无麸质)牛肉酱、番茄酱汁
明档:饺子
为了做好保障,餐饮团队从2018年6月就开始制作菜单,最终第6版菜单获国际奥委会批准通过,此次设置了世界餐台、亚洲餐台、中餐餐台、明档、清真餐台、披萨与意大利面餐台沙拉台和调味品台、鲜果台、面包和甜品台等12种餐台
比赛期间,每天将有大约200道菜品供各国运动员食用,并以每8天为一个周期进行轮换,以满足不同的口味和饮食需求
而且每个菜的旁边都特意制作了一个卡片,介绍菜名、营养成分和原料,方便运动员计算所需能量,可以说是十分贴心了
光看菜单,就已经忍不住开启了,咽口水+臆想点单模式……
冬奥会“崇礼菜单”360道菜点全公布! 冬菜
东京奥运会让世界记住了寿司
汉城奥运会让世界记住了泡菜
会给游客的舌尖上
留下怎样的记忆呢?
近日“崇礼菜单”正式公布!
入选的每道菜都精致如艺术品
但大部分又都是大众菜点
价格“亲民”
↓↓↓
收录我省研发菜点300道、
其他省市菜系菜点60道
为全面提升北京冬奥会张家口赛区赛会餐饮服务质量和水平,我省决定充分利用“冀字号”菜品研发基地和大师工作室平台,研发“崇礼菜单”,服务于赛事期间来自四面八方的游客。从8月29日在张家口市举行的“崇礼菜单”2019年中国烹饪大师邀请赛总结大会上获悉,“崇礼菜单”研发任务圆满完成,共收录我省研发菜点300道、其他省市菜系菜点60道,并正式发布。
“崇礼菜单”中国烹饪大师特邀菜品名录
1.特邀中国烹饪大师高炳义大师团队入选菜品
御笔海参、仙桃凤尾虾、九转牛扒、菊花全鱼、洛黄姑娘果、香草小柠檬
2.特邀中国烹饪大师马志和大师团队入选菜品
口蘑烤羊肉、煨牛肉、坚果鸡丁、焦炒牛肉、北京小吃拼盘、鸡腿手抓饭
3. 特邀中国烹饪大师卢永良大师团队入选菜品
软煎蟹黄虾饼、清汤橘瓣汆鱼圆、泰酱桂花酥肉、荷香双味合蒸、鸡汁白玉萝卜、怡香洪湖鸭
4.特邀中国烹饪大师徐步荣大师团队入选菜品
5.特邀中国烹饪大师居长龙大师团队入选菜品
蟹粉狮子头、贵妃西施乳、三套鸭、扬州碎金炒饭、千层油糕、三丁大包
6. 特邀中国烹饪大师孙立新大师团队入选菜品
7. 特邀中国烹饪大师韩吉光大师团队入选菜品
18碗汁海灵芝爆香螺、海菜小黄鱼鱼福、水晶海胆冻、蒸合鲍鱼焖肉、海胆蒸饺、鲅鱼锅贴
8.特邀中国烹饪大师杭伟州大师团队入选菜品
大同盐煎羊肉、牛仔粒配汤酒窝、沁州黄烧羊肚菌、青芥金瓜明列子、黄花菜青椒外衣、泡泡油糕
9.特邀中国烹饪大师张建生大师团队入选菜品
盘龙戏珠、碧绿银雪鱼丁、虾仁面包托、美味巴楚菇、津味酥鱼、香炸麻团
10.特邀中国烹饪大师兰明路大师团队入选菜品
8月29日,在“崇礼菜单”2019年中国烹饪大师特邀菜品展演上,十位中国顶级烹饪大师的作品让与会嘉宾大开眼界。
“崇礼菜单”菜品综合评定结果
一品鹿唇、满汉全家福、山盟海誓、烤全鹿、一帆风顺、一品牛肉、天然紫云盘烩驼筋、肉蘑鸡丁、三色珍珠鸡、红枣燕窝、寿桃双珍、冷拼(什锦位碟)、牡丹牛肉、黄花炒狍腱、红花汁桃仁白菜、扒羊肉条、雪花板栗、天然肉蘑土豆、翡翠银针、鹿肉酱全家福、芸豆卷、豌豆黄、红枣糕、栗子糕、小窝头、五粮冰壶、隆化一百家子拨御面、天然鸡腿菇莜面猫耳朵、酥皮牛肉烧饼、莜面蒸饺
2.河北省冀字号菜品研发姜忠大师工作室入选菜品15
珠联宝盒、珊瑚牛柳、香酥鸭、栗子鸡、蒲棒里脊、蒜香小排、招财龙眼肉、三色土豆丸、坝上白蘑柴鸡煲、蝶恋花、御品枣糕、一品烧饼、南沙饼、澄面蒸饺、黄金野菜包
3.河北省冀字号菜品研发许宝仓大师工作室入选菜品13
黄金杏仁露、豉香牛肉粒、爽口脆肉、罗勒带子焗蘑菇、肉蘑红烧肉、蜜汁红薯、奇妙虾球、烧四宝、小菜包、宝葫芦、白蘑莜面猫耳朵、椰香糯米糕、松酥豆沙夹
4.河北省冀字号菜品研发尹杰大师工作室入选菜品15
神龙摆尾、鸡茸香椿、松塔牛肉、翡翠酿羊肚菌、金丝核桃、葡萄牛肉、改刀牛肉、溜素三样、清汤鱼羊鲜、凉菜六式、鲜花玫瑰饼、紫薯饼、煎碗坨、鲟鱼辣椒肉锅贴、鸳鸯驴打滚
5.河北省餐饮业冀字号菜品研发基地(唐山基地)入选菜品23
锅塌西红柿、官烧目鱼、白玉鸡脯、鸿宴肘子、板栗鸡翅、面包鲜贝球、芝麻果炸、兰花虾片、蟹黄鸡茸菜心、海参焅肉、红烧鱿鱼、熘腰花、炸烹小白虾、干煸素鳝、三鲜锅贴、素焖饼、家常菜盒子、豆沙包-满月斗、寿桃、棋子烧饼、鸿宴烧麦、蜜汁麻叶、冠顶饺
6. 河北省餐饮业冀字号菜品研发赵雷大师工作室入选菜品9
葱煨极品参、烹虾段、蒜烧鲽鱼、冷菜六式(熏鸡、硬酥鲫鱼、风味腊肠、炝汁鲜虾秋葵、紫霞玉山药、匠心鱿鱼)、香辣肉丝、鸭肉包子、冰花煎饺、栗蓉饼、绿豆糕
7. 河北省餐饮业冀字号菜品研发温建国大师工作室入选菜品6
红焖牛筋、传承人红烧肉、虎爪虾饼、生炒栗子鸡、蔬汁花球、咸麻陀螺酥
8. 河北省餐饮业冀字号菜品研发王岐飞大师工作室入选菜品7
群龙聚福、牡丹虾、秦皇烤鱼、秦皇岛外打鱼船、海胆蒸饺、三色团子、荷花酥
9.河北省餐饮业冀字号菜品研发基地(省烹协基地)入选菜品26
煎烧鱼肚、 燋熘松塔鱼、坝上土豆焖鲍仔、香溢牛肋肉、山楂老醋方肉、古法炖牛肉、粗粮鲜虾狮子头、乳鸽焖鲍仔、金牌葫芦烤羊排、富贵两吃虾、烧烩上八珍、珊瑚鲜桂鱼、干捞莜面冰岛参、清汤古月豆腐、金牌烤羊脊、金毛狮子鱼、凉菜冷头盘、芝士焗红薯、张垣三宝、熏肉火烧、冰花煎包、香酥油糕、黑豆窝窝、蔚县蝌蚪粉、招牌香葱饼、浓鸡汤烩饼
10. 河北省餐饮业冀字号菜品研发孔润常大师工作室入选菜品6
锦鲫戏明珠、橄榄香煎羊排、冷菜六式(卤水核桃、红枣栗子、巧拌宫面、田园卤鸡、正定崩肝、家乡肴肉)、鱼羊一品鲜、红薯黑芡抿尖、缸炉烧饼夹肉
11.河北省餐饮业冀字号菜品研发郭修杉大师工作室入选菜品4
12.河北省餐饮业冀字号菜品研发徐胜军大师工作室入选菜品5
13.河北省餐饮业冀字号菜品研发基地(保定基地)入选菜品18
李鸿章烩菜、抓炒鱼、直隶味道、官府六味骨、菱角爆河虾、鸡里蹦、鲜虾荷叶卷、锅包肘子、莲籽鲜虾丸、望都辣椒烹牛肉、总督豆腐、红烧牛尾、柿柿如意、烤包子、牛肉馅饼、泡泡油糕、土豆包、直隶面果
14.河北省餐饮业冀字号菜品研发陈爱军大师工作室入选菜品6
白洋淀八蒸碗、雄安鱼片、白洋淀烹㸆虾、白洋淀炖杂鱼、翡翠白菜蒸饺、白洋淀小虾糊饼
15.河北省餐饮业冀字号菜品研发李福喜大师工作室入选菜品7
雄安元鱼泡饼、河北印象、炒代蟹、清鸡汤酿白菜、宴乐园混糖烧饼、白洋淀莲藕酥、老成家驴肉火烧
16.河北省餐饮业冀字号菜品研发赵广林大师工作室入选菜品8
熏乳鸽、宫廷窝头河虾仁、红花汁酿牛尾、九鼎烩山珍、廊坊一品雁、香河肉饼、炉糕、一品烧饼
17.河北省餐饮业冀字号菜品研发基地(张家口基地)入选菜品20
葱烧羊排、椒麻牛肉、砂锅猪手、白切羊肉、贡米辽参、文火煨牛肉、香炸萝卜河虾丸、六味拼盘、密柚籽姜鸡、宫保大虾球、锅烧鸡、黑椒番茄牛腩、葱香焗金瓜、芝士烤口蘑、口蘑灯影包、金瓜窝窝、糖酥饼、黄米红豆卷、崇礼咖啡、莜面饺子
18.河北省餐饮业冀字号菜品研发白小军大师工作室入选菜品14
元宝牛肉、芦笋鹿筋、芙蓉香椿鱼肚、北宗黄酒酱烧鸭、红枣银耳羹、蔚州杏埔三宝、鲜肉蘑扒盖菜、湖虾爆三丝、羊肉豆角焖卷子、冷菜六式(秋葵百叶、五彩捞莜面、百香果长山药、王家湾手撕鸡、特色酱萝卜、凉瓜蛰头)、崇礼小面、麻酱火烧、山城金丝饼、烤红薯
19.河北省餐饮业冀字号菜品研发翟振文大师工作室入选菜品8
烧南北、四方肉、火爆虾、红烧甲鱼、口蘑上汤浸桂鱼、花椒饼、口蘑羊肉百花烧麦、烤馍
20.河北省餐饮业冀字号菜品研发胡正德大师工作室入选菜品12
传统烤羊排、酸汤湖鱼、脆香手撕牛肉、鸡茸坝上蘑菇、四宝葫芦鸭、富贵酱椒肉、野山蘑炒鸡蛋、松锦山药、鲜鲍鱼梅海参、黑豆面窝头、五环莜面、老家味道
21.河北省餐饮业冀字号菜品研发基地(邯郸基地)20
冷菜六式(二毛烧鸡、鼓楼焖子、油豆皮驴肉卷、鸡汁观台豆干、磁州香椿藕、回车巷五谷粮皮)、羊肚菌炖消割、葱烧郎堡套肠、将军岭花椒兔 、磁山核桃鸡、金米羊肉酿辽参、软炸大银鱼、香煎鲜虾皮渣、红扒牛蹄掌、京娘合碗、钱袋香菇豆腐、菠菜汁煎口蘑、黑胡椒煎烹虾、金银灌漳、酥米雀巢里脊、郭八火烧、大社花馍、黑脸烫面包、羊肉小米焖饭、冀南豆沫
22.河北省餐饮业冀字号菜品研发赵爱亭大师工作室入选菜品9
黄焖鱼肚、清蒸八宝桂鱼、群龙戏珠、红煨莲藕猪排、玉环冬瓜、冷菜六式(腌独头蒜片、香辣卤牛舌、金钩炝芥蓝、蜜汁烤金瓜、姜蓉烟熏鸡、葱油白切鱼)、牛舌酥、白皮酥包、燕赵肉饼
23.河北省餐饮业冀字号菜品研发方峰军大师工作室入选菜品8
菊花豆腐、翡翠鲜虾芹菜饼、翡翠山药太极羹、迎宾冷头盘、鹅肝花椒饼、芙蓉水晶百合、特色纸皮包子、坚果豆蓉缤纷塔
24.河北省餐饮业冀字号菜品研发曹春岭大师工作室入选菜品11
芝麻羊肉、冷菜六式(家乡蒸菜、金珀桃仁、牛城熏鸡、顺府酱肉、泽畔脆藕、冀南牛肉干)、田园香肘、瑶柱煨瓜脯、木须虾仁、生焗老倭瓜、挂汁肉、开元寺麦穗蘑菇、邢襄烤牛排、野韭菜花酸汤面、扁鹊饼
到底什么样的菜品
可以入选“崇礼菜单”?
突出河北特色
“‘崇礼菜单’中大多数是河北菜,河北菜当然要突出河北特色,从菜点的命名、选料、切配、烹调技法、口味到器皿选择、装盘等各方面,都要扣紧河北菜的特点,所用食材原料及调味料,也应优先选用河北本地的。”“崇礼菜单”菜品综合评审组组长、“崇礼菜单”研发任务总顾问孙晓春说,这是冀菜入选“崇礼菜单”的第一个技术要求。
拓宽思路、注重搭配
其次,“崇礼菜单”研发时还讲究拓宽思路、注重搭配。不只要选入冷菜、热菜,还要选入主食、点心等。既要有名优菜点,又要有家常菜。冷菜应运用拌、炝、卤、酱、蒸、熏、腌、腊多种技法,在色泽、口味、荤素搭配及器皿选择上要和谐;热菜制作也必须运用多种烹调技法,有大件菜、熘炒菜、汤烩菜、甜菜等。主食点心及小吃等同样要求制作精细、考究,风味突出。
把握传统、融合、创新菜品类型比例
第三,必须把握传统、融合、创新菜品类型比例。孙晓春说,“崇礼菜单”研发对传统经典菜点、改良融合菜点和时尚创新菜点也有着不同的要求。传统经典菜点,必须是进一步深度挖掘、系统整理、形成传创结合的地道经典菜品;改良融合菜点,要求在色泽、质地、口味上下功夫,融入外来风味,又不失本地特色;时尚创新菜点,则要求在“新”字上做文章,原料及调味料上优选出新,使菜肴的质地口味新鲜。
单品菜谱均要做到“五写清”
第四,必须按菜点单品来撰写菜谱,单品菜谱均要做到“五写清”。“五写清”就是写清菜品名称,写清主料、辅料、调料的用量及器皿规格、售价,写清制作方法步骤、制作要点,写清操作规程、配方下料及营养成分,写清菜品特点,并配有高清菜品图片。
菜点必须适宜不同场景应用
最后,菜点必须适宜不同场景应用。孙晓春说,进入“崇礼菜单”的菜点,都能够组合成宴席菜单、自助餐菜单、休闲美食档菜单等,适宜不低于五种餐食场景的配置应用。
来源|河北日报、知河北
编辑|倩倩
河北综合广播