大理十二县市美食全部在此,不知道的进来看看
一方水土养育一方人,在大理这块土地上,有林立的山峰、纵横的河谷、丰饶的平坝。自古以来,人们春来采食百花嫩叶,入夏撷摘山茅野菜,秋至收获瓜果山珍,冬临宰杀肥猪壮羊。大自然的丰富馈赠、大理人的勤劳聪慧和着悠久浓厚的历史文化与淳朴独特的民族风情,年复一年,兼包并容,却又自成体系,形成了12个县市各具特色的民族餐饮文化。
无论是名声大振的云龙诺邓火腿,还是带着游牧历史的洱源乳扇;无论是豪情似火的南涧跳菜,还是精致淡雅的巍山小吃;无论是饱含人生哲理的大理“三道茶”,还是散发着浓郁佛教文化气息的宾川鸡足山素食;无论是草根味十足的剑川“三道菜”,还是让人大快朵颐的祥云驴全席;无论是手工与美食精巧结合的鹤庆炊锅,还是代表着马帮故事的永平黄焖鸡;无论是远销海外的弥渡大蒜,还是倍受青睐的漾濞核桃……只要来到大理,与这方美丽山水共同浸入心头的一定还有这各具特色、魅力无限的大理美食,这就是大理的味道——幸福的味道。
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大理特色美食
大理是云南最早的文化发祥地之一,白汉回彝等少数民族先民在苍洱间缔造了大理远古的文明。大理饮食文化伴随着白族文明而衍生、演绎、发展,数千年集萃沉淀,而大理市美食文化集白州饮食之大成,成为了大理白族文明的重要标志之一。
昔日的人文璀璨,常会演绎今日的传奇,集国家级历史文化名城,风景名胜区、自然保护区、中国优秀旅游城市、最佳魅力城市、全球人居环境绿色城市等桂冠于一身的滇西中心城市——大理市,春之畅想,夏之炽热,秋之绚烂,冬之妩媚,迷人的风光让很多人选择来大理市旅游,当然让人垂涎欲滴的美食也吸引着人们钟情于这方山水。在这里,大理美食,白族风味,各式小吃,奇珍美味,应有尽有。
来过大理的游客,多半尝过风味乳扇、烧饵块,这算是接触了大理市这个美食之乡的初步印象。有空多住一段时间的话,品味大理砂锅鱼、洱海酸辣鱼、大理“三道茶”、生皮、土八碗都不容错过,据说这些都是有着千年传统的本地佳肴,其民族性、文化性,其造型、色泽、香味及滋补,别具一格,风味独特,而只有与这些美味“亲密接触”,才算是接触到了大理市美食文化的深层。
大理美食,食材绿色生态,技艺特色丰富,样式味型多重,风味风情浓郁;浓而不烈,咸而微甜,鲜而不腻,辣而不辛,让人流连忘返,爱不“释口”。品尝了大理市的美食,相信你一定会记住它的味道,那就是大理的“味道”。永远在生活中寻找美食的灵感,这就是大理市美食的风骨。
热菜类:雕梅扣肉、春锦红肉、洱海银鱼飘茶香、酸辣鲫鱼、金盏洱海虾、迷你八大碗、水晶洱海虾仁、大理砂锅鱼、金元宝芝士焗螺蝗、泡皮煮泥鳅
冷菜类:火烧生皮、炝拌洱海螺、卤汁核仁、苍洱冻鱼、风味凉米线
特色小吃类:干巴菌饵块卷、蚕豆糕、芝麻豆米泥、干腌菜青豆米汤团、青石桥豆粉、秘制乳扇卷、金花蒸乳扇
咸菜类:古城水豆豉、小岑蕌头、华营豆腐乳、上村大杆腌菜、苍山高河菜
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漾濞特色美食
漾濞彝族自治县的彝族同胞从远古的狩猎和采集到后来的半农半牧,在长期的生产与生活实践中,逐步形成自己独特的饮食文化。
核桃是漾濞最有名的食材,漾濞核桃有果大、壳薄、仁饱满、色白、出仁率高、味香、营养丰富等特点,是一种营养价值极高的食品,对各年龄段的人都有营养保健、滋补养生的功效。悠久的核桃种植历史,让漾濞人民想出了别样的吃法,漾濞核桃吃食要从核桃宴上说起,据说核桃宴是彝县人民在重大节日里招待贵宾 的宴席和最高礼节,所有菜品都以核桃为原材料。漾濞核桃宴上最受欢迎的有:“野山珍”、“遍地开花”、“抱金果”、“八月收获”、“财源滚滚”、“核桃扣肉”、“核桃炒鸡枞”、“核桃玉米饼”、“核桃银耳粥”等等,还有普通老百姓经常吃的“核桃炖猪蹄”、“核桃炖羊脑”、“核桃花炒火腿”、“核桃煮土鸡”、“核桃炒青椒”、“核桃凉拌鱼腥草”、“核桃炒野芹菜”、“核桃焖板栗”、“核桃烧牛筋”等。
漾濞的特色吃食还有漾濞石门关烤全羊、活水煮漾濞江鱼、彝族赶马鸡、漾濞甲夹虫、漾濞温汤鸡米线、漾濞羊汤锅、漾濞卷粉等等,这些漾濞特色菜品渊源已久,四海闻名,品种繁多、口味齐全,堪称一绝。
热菜类:漾濞烤全羊、彝家满堂红、桃栗双珍、金果闪耀、漾江春绿(清真)、一掌乾坤、竹林香鼠、青红争艳
凉菜类:飞凤晨曦、月影核桃香、炭烧山珍、双拼鹅肝(清真)、苍西三宝
汤菜类:漾川清汤鱼、重楼银肚羹、松茸双花煲(清真)
特色小吃类:什锦砂锅饭、核桃布丁、核桃酥饼、油香树皮(清真)、桃盐小卷粉(清真)
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祥云特色美食
祥云县素有“彩云之乡”的美誉,有悠久的历史、迷人的风光、美丽的传说和多彩的民族风情,是滇西旅游休闲胜地之一。漫步祥云的大街小巷,特色餐饮星罗棋布。祥云的餐饮业体现出一种容纳四方的大气,在吸纳全国八大菜系特点的基础上形成了独有的鲜、咸、甜、麻、辣、酸等特色。祥云云南驿是古丝绸之路上的重要驿站,各种餐饮文化在这里汇集,最终形成了兼容并包的多元饮食特色。驴肉全席、野生菌、普淜火腿、酱辣子等祥云特色饮食不但美味可口,而且营养丰富,再搭配上各色时鲜蔬菜,让您尽享美食盛宴。祥云美食能让您从中体验祥云富有包容性的多元特色餐饮文 ,品味厚重而独具魅力的祥云特色文化。
凉菜类:驴肉拼盘、野生木耳拌核桃仁、冰镇松茸、果味山药、彝家拌小柳
汤菜类:土锅杂菜、三鲜鸡枞汤、桑叶汤
面食类:祥云粑粑、菠汁菌子包、雪花饼
咸菜类:腌板蓝根、骨头生、豆瓣酱、酱辣子、油鸡枞、卤腐
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宾川特色美食
宾川美食文化与本地区的社会环境、自然条件、风俗习惯、道德伦理、宗教信仰等都有密切的联系,体现了多民族、多层次、多元化的以汉族文化元素、侨乡异国元素和鸡足山浓郁佛教文化特色元素为主的基本特点。
宾川的美食文化源远流长,丰饶富庶的田畴、独特的气候资源优势、勤劳朴实的气质造就了宾川人好客、热情、豪爽的个性,以“吃”来说,就是美食文化上一道亮丽的风景线。宾川人的吃,那真体现了大碗喝酒、大块吃肉的粗犷,干、拈、甩、搓、扭、涮、整、犒,这些字在宾川成了“吃”的代名词。就因为有了这种“吃”,聪明智慧的宾川人才创造了海稍鱼、“灵山一会”、韭菜腌菜、粉蒸羊肉等人们喜爱的美食。
宾川是一块翡翠,唯有天生浪漫的人才懂得欣赏。除了这里热区风光、侨乡异国风情、鸡足山佛教文化之外,宾川的美食特色食材也是大名鼎鼎,除了琳琅满目的新鲜果蔬之外,宾川得天独厚的地理环境,孕育了众多独特的食材,鸡足山冷菌、东山杨梅酱、“青蛙皮”、金雀花、中国咖啡活化石——朱苦拉咖啡……宾川的传统美食享誉四海。在传统美食的基础上,宾川人发扬光大,研发出越来越多的特色美食,并对宾川的传统美食进行了“地毯式”搜索,让食客们一饱眼福,经常上深山、入民居去搜集地道食材,几乎想要把整个宾川的好东西都搬出来,自然也带来了一道又一道原汁原味的宾川菜。
热菜类:灵山一会、特味海稍鱼、金鸡冷菌、粉蒸羊肉、侠客黑皮、桔香素排骨(素食)、灵山极品山珍、素千张、素粉蒸、千张、粉蒸肉、倒扣金山
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弥渡特色美食
弥渡县历史悠久,文化灿烂。境内土壤肥沃,气候温和,适宜多种植物生长,农业耕种和畜牧饲养自然条件得天独厚,生物资源丰富,动植物品类繁多。这都为弥渡的饮食提供了坚实的物质基础。弥渡自古以来就有“滇西粮仓”和“蔬菜王国”的美称。1996年弥渡县被国家农业部授予“全国菜篮子产品生产先进县”称号,是农业部实施淡季蔬菜开发、南菜北运的基地县之一。境内自产的粮、豆、蔬、果、谷等植物性食料和牛、猪、鸡、鸭、鱼等动物性食料,成了弥渡饮食丰富的食料来源。单蔬菜类就有白菜、青菜、莴笋、大葱、洋葱、香葱、大蒜、茄子、辣椒、蕃茄、洋花菜、青花菜、茶豆(架豆)、南瓜、冬瓜、黄瓜、苦瓜、丝瓜、马铃薯、芋头、黑薯、萝卜、生姜等100多个品种。水产品主要有鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼、江鳅、泥鳅、鳝鱼等。牛、猪、鸡、鸭等动物性食料市场供应充沛。
多元文化融合,勤劳、智慧的弥渡人民,经过数千年的劳动,用自己的双手创造了色彩斑斓的名特食品。吃在弥渡,到了弥渡,卷蹄、风肝、酸腌菜、黄粉皮、德苴子母辣、寅街黄粉、红花籽油、乳扇、密祉豆腐、火腿、德玉醇酒等定能让你一饱口福。
热菜类:神腿、生态天生桥、小笼粉蒸肉、鸡枞汽锅鸡、萝卜丝煮鱼、烤羊腿、鸡丝虎掌菌、小米荷叶排骨、紫糯扣金瓜、用心良苦、酸肉、泡皮
冷菜类:弥渡卷蹄、弥渡风肝、干崩、肉丝水淹菜、冰镇松茸、生态凉面
特色小吃类:寅街黄粉、黄粉水、豆腐圆子、油炸毛豆腐、太极豆腐花
咸菜类:腌豆腐、老土罐腌菜、泡大蒜、德苴子母辣、腌蒜苔
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南涧特色美食
神奇秀美的无量山,蕴育了中国民间跳菜艺术之乡南涧丰富多彩的民族文化和“彝家八大碗”特色饮食,和着优美激扬的民族乐曲,彝家人以最高礼节――南涧跳菜,为客人“跳”上一道道让人垂涎欲滴的美食。红亮润口、肥而不腻的红冬包,酸甜适口的凉排骨,一吃两得的茶香牛肉,粘糯纯香的小米粉蒸,酸爽浓香的酸木瓜、优质火腿肉炖煮的无量山乌骨鸡,还有被国内知名美食专栏作家、食评家殳俏誉为“意外的重大发现”的锅巴油粉,佐以木瓜醋、辣椒油、花椒油、芫荽、面酱、葱、蒜等,鲜嫩爽滑,酸辣爽口,食之甘香弥留舌尖……“赏南涧跳菜绝技,品南涧美味小吃”,吃并快乐着!
位于无量山腹地的彝乡南涧,99.3%的国土面积是巍峨的高山,“高山生态净土”产出丰盛的天然绿色食材。春来采食百花嫩叶,桑花、棠梨花、杜鹃花、树头菜、刺五加叶,淖而炒食,明目去火;入夏撷摘山茅野菜,蕨菜、枇杷菜、荇菜、鸡枞、蘑菇,鲜味爽口;秋至收取瓜果山珍,南瓜、玉米、核桃、板栗、野蜂蛹,无不入菜;冬临宰杀肥猪壮羊,围炉煮酒热情待客,滋补御寒。新鲜的甜竹笋,白净的泡核桃仁,无污染的绿色蔬菜、小米、苦荞,鲜红浓香的无量山火腿,山林生态放养的云南省六大名鸡之一无量山乌骨鸡,畅销省内外的公郎洋芋等优良品质的食材,让从不下厨的人也能做出美味佳肴
热菜类:红冬包、凉排骨、小米粉蒸、无量山火腿、羊肉粉蒸、茶香牛肉
冷菜类:凉拌树花菜、腌菜拌豆腐、火烧笋丝、三色桃仁、彝家拼盘
汤 类 :无量三七炖土鸡、干板菜汤、油粉汤
特色小吃类:南涧锅巴油粉、油鸡枞、阳麦凉面、水晶南瓜、黄金甲(黄粉皮)
咸菜类:腌蕨菜、腌竹笋、腌冬瓜、腌菜条、腌刺五加
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巍山特色美食
巍山是国家级历史文化名城,境内有保存完好的明代古城,有国家级森林公园、全国14座道教名山之一——巍宝山,鸟类迁徙的要道——鸟道雄关,是红河的发源地,是茶马古道重镇、全国800多万彝族同胞寻根祭祖的圣地,有回族聚居的国家级历史文化名村——东莲花村……悠久浓厚的历史文化,古朴独特的民族风情,形成了丰富的饮食文化资源。名特小吃品种繁多、风味独特、清淡养生、经济实惠,2011年巍山县被中国烹饪协会授予“中国名小吃之乡”称号。
火巴肉饵丝为州级非物质文化遗产保护名录,“一根面”成功申报上海大世界吉尼斯“中国最长的面条”,蜜饯为巍山县非物质文化遗产保护名录,有特色小吃近百种;有传统宴席:祭祖宴(八大碗)、养生宴(素席)、三叠水;有清真美食“老六碗”等。有优质食材菜牛肉、黑山羊肉、山猪肉、松茸、荷包豆等丰富的资源作保障。现有6家餐厅被省餐美协评为“云南省特色美食名店”,有21种小吃被大理州旅游局评为最受欢迎的小吃。
不吃而别,愧对巍山!来吧,亲爱的朋友,到中国名小吃之乡巍山来!
热菜类:养生羊肚菌、炒荷包豆一窝蜂、奶百合(水牛奶)、琵琶蜈蚣、菌王牛蹄(清真)
冷菜类:紫气东来、养生刺身(葛根、天麻、松茸)、洞宾素鸡、全盘厚凉片(清真)
面点类:一根面、苦荞粑粑、清真三宝(馓子、树皮、油香)
特色小吃类:过江饵丝、米 糕、凉卷粉、八宝饭、刀切饵丝(清真)、蜜 饯、冰粉凉虾
咸菜类:皮萝卜、皱皮辣、麦兰腌菜、蒜台、韭菜根
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永平特色美食
“蜀身毒道”是博南古道的前身。这条古老军事干道上络绎不绝的马帮,使永平成为了云南边疆汉(朝)文化飞地。依托博南古道发生、发展、营生的永平人,从古至今都注重仔细琢磨过客们的味觉喜好,满足他们的需要,由此形成了永平开放包容为我所用的边屯古驿饮食文化。
马帮始终在瘴气弥漫的原始森林与山颠河谷之间行进赶路,助推永平形成了集麻、辣、酸、咸为一身,具有开胃、解暑、祛湿特色的马帮饮食,成就了以黄焖鸡、腊鹅、杉阳凉菜等为代表的特色菜品。黄焖鸡制作的快捷与腊鹅、牛白片等食品的便携,诠释了马帮食品厚重、古朴、粗犷等最生动的元素。
在永平,只要您的眼力足、只要您的鼻子灵、只要您的味觉好,您就能品味出关于永平饮食的古老情趣,以及其中朴素而纯真的生命定理。
永平县境内山川河流交错,蕴藏丰富的动植物资源,具有“三河夹两山”的独特地貌。良好的自然环境为人们提供了丰富的食材,千百年来形成的独具永平地方特色的清真饮食和马帮饮食,成为边屯文化的重要组成部分。永平食材来源极为广泛,尤以生态土鸡、永平白鹅、黑山羊、本地黄牛、野生鳝鱼、香菇、白木瓜、核桃、象牙柒、树头菜、蕨菜等最受青睐。永平饮食外观虽较为粗犷,但在食材的选择上却极为挑剔:如黄焖鸡一定要选用放养的生态土鸡;清真鹅系列食品一定要选用经放养6至10个月后,再以蒸熟的玉米面团填压喂养25至30天的永平白鹅;而杉阳腊腌菜,则一定要选择湿润不积水、土层深厚肥沃的地块种植出的青菜腌制出来方为上品。
热菜类:永平黄焖鸡、鹅油淋腊鹅肉(清真)、永平香菇炖牛脚(清真)、盘龙黄鳝、曲硐黄炯羊排、象牙柒炖猪蹄、清炖小河鱼、野三七炖鸡、腊牛排煮白萝卜(清真)、厚牛干巴(清真)、琥珀核桃
凉菜类:清真鹅心肝、清真牛白片、杉阳凉菜、清真凉鸡、凉鹅(清真)
汤菜类:永平白木瓜鸡汤、西归炖猪脚汤、全羊汤、清肝明目汤、清真菜茶
面食类:苦荞饼、苦荞饭、油香(清真)、杉阳小红饼 核桃仁小米糕
特色小吃类:生食霉豆腐、杉阳豌豆油粉、卤饵丝、凉鸡米线、卷粉
咸菜类:杉阳腊腌菜、曲硐清真腌豆腐(清真)、永平泡大蒜、腌山蕨菜、永平油鸡枞、永平干巴菌
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云龙特色美食
云龙自古产盐。从汉代置“比苏县”开始到明朝设“五井盐课提举司”,云龙的食盐供养着滇西地区“八府州县”。古代来开发盐业的移民们,没有忘记把故乡的美味佳肴带进这偏远山区,于是流传江南的“东坡肉”演变成了云龙五井的“红东坡”,而餐宴的摆设如“五碗四盘”、“六碗六盘”也无不体现着中国“五行”等观念的精华,云龙的传统餐饮特色充分印证着汉文化与边疆民族文化的融汇。
在云龙,那些取得美好声誉的传统风味饮食菜品,在餐桌上强烈地逗引着人们的食欲:除了诺邓火腿、东坡肉外,还有冻肉、酥肉、豆饼、干拉、熏肉、吹肝、卤杂、凉拌、豆腐肠、八宝饭、天麻鸡、炒木耳、乌鸡丸、太极羹、八宝菜、羊汤锅、腌鸭蛋、芸豆汤、淡卤鱼、雉鸡汤、土坯菜丝等等;此外,地方小吃如热豆粉拌烧饵块、小荞饼拌蜂蜜等,也是美不胜举。特色鲜明、品类丰富的饮食菜品,是云龙文化遗产的重要组成部分,它告诉人们:确实有一个“舌尖上的云龙”!
当电视纪录片《舌尖上的中国》把诺邓火腿推向银屏的时候,更多中国人都知道了:大理西部有一个美丽的云龙。这部极具影响力的纪录片告诉人们,正因为大自然的馈赠,成就了这种藏匿在深山里的美味——诺邓火腿。
但云龙的食材不仅是火腿。在这块4000多平方公里的土地上,仅植物类就有各种菜蔬和天麻、核桃、板栗、花椒、芸豆、荞面、红米等等;还有蜂蜜、松茸、竹荪、鸡枞、木耳、香菇、灵芝、牛肝菌、羊肚菌等野生菌;至于山嵛菜、蕨菜、竹笋、树花菜等山毛野菜更是繁多。动物类则有牛、羊、猪、鸡、鸭及雉鸡、鲤鱼、细鳞鱼等等,而云龙黑山羊、天登乌骨鸡等传统食材早就远近闻名。应有尽有的天然食品和山珍野味,令人真正品味到云龙不愧为横断山中的一块宝地!
热菜类:诺邓火腿、金眼红东坡、云蒸八宝饭、双清太极羹、翡翠乌鸡丸、云油香酥肉、箭河小沙鳅、鸡枞肉卷
冷菜类:盐乡冻肉、三丝凉拌、树花吹肝、椒丝木耳、凉油粉
汤 类:云岭雉鸡汤、诺水淡卤鱼、碧玉诸葛菜、天麻乌鸡煲
面点类:糯香玉米团、蜜蘸铜钱饼、油酥花卷
特色小吃类:原真火腿片、玉屏粉皮、诺邓豆饼、珍珠火腿饭、云龙稀豆粉
咸菜类:原味油鸡枞、蒜香苤菜、香辣卤腐、诺水腌鸭蛋、皮萝卜
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洱源特色美食
洱源悠久的白族文化、丰富的物产、宜人的气候、丰盈的水资源,孕育了洱源独特的白族传统风味和餐饮文化。
洱源素有“梅果之乡”的美誉,盛产的梅子、木瓜、大蒜是不可缺少的调味品,其中“酸辣鱼”便是洱源人民餐桌上的必备菜品。“酸”“辣”便是洱源的主要口味。
洱源是著名的“温泉之城”,素有“十里一汤,五里一泉”之称,丰富的地热资源不仅有理疗功效,还能制成独特的“温泉菜”。如:温泉蛋(又称气磺蛋),其味鲜嫩可口。温泉鸡,把嫩鸡配以佐料,放入陶罐中,不盛水,罐口密封,放入温泉达24小时即熟,其特点:鸡骨肉分离,鲜嫩香酥,十分可口。
洱源还是有名的“乳牛之乡”,优质天然的新鲜牛奶衍生出了一系列“牛奶菜品”,如牛奶煮鱼等,但其中最有名的便是“乳扇”,早在清代初期,洱源人民就掌握了用鲜牛奶制作乳扇的技艺。
热菜类:洱源梅子酸辣鱼、东湖荷叶鸡、九气驴汤锅、梅乡膳品茶花鱼、地热群英荟萃、雕梅糖醋一品鱼、乳香西湖虾
冷菜类:孔雀迎宾乳扇卷、风花雪月、蓝莓山药、白族凉皮冻、宫廷金钱火腿、山珍桃仁
汤 类:新派佛跳墙、洱源四宝、木瓜银鱼爽口汤
面点类:萝卜丝酥饼、什锦烧麦、乔后小白饼、生态玉米饼、火腿小月饼、乔后口酥
特色小吃类:农家酿血肠、乳香米酒羹、鸡豆粉、凉虾冰糕、蜂蜜酸奶
咸菜类:凤羽乳腐
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剑川特色美食
2008年,剑川海门口遗址考古发掘中出土了稻、粟、麦等多种谷物遗存,以及各种坚果炭化物、捕猎用具。说明早在5300多年前白族先民就在剑湖之滨农耕、渔猎,食物种类已相当丰富。
剑川有16个民族,世居白族人口比例占全县人口的91.7%。剑川地处藏汉文化交汇地,茶马古道穿境而过,受多元文化影响,顺应地理气候条件,注重种养殖业,强调生态和谐。白族人民在生产生活中创造了民族特色鲜明,地方风味浓郁的菜肴,酸、辣、麻、咸、甜、糯等特色小吃丰富多彩,餐饮文化自成体系。
剑川白族饮食质朴自然,白家人热情好客。传统节日,亲朋相聚,则以丰盛菜肴饮宴待客,菜谱名目众多,独具地方特色。
剑川地处云南西北部,是大理州的北大门,剑川境内山区面积达90%以上。境内山峰林立、河谷纵横、平坝棋布,受高海拔低纬度季风气候影响,境内夏秋多雨,气候温凉,垂直气候和小环境气候明显。勤劳智慧的白族人民在特殊的自然环境中辛勤耕耘,获得了丰富而养人的食材。
剑川高山草甸多,植物多样性给自然放牧提供了良好环境。牛、羊、鸡、鸭、猪、鹅六畜兴旺。同时山间盛产各类野生菌,其中有松茸、牛肝菌、北风菌等20多种珍稀野生菌。
剑川境内高原平坝盛产稻谷、小麦、玉米,山地盛产薯类、豆类。高原淡水湖泊剑湖产土著鱼虾海菜等,水产养殖品种多。东山萝卜西湖鱼,蚕豆叶子剑湖鸭,君山牦牛乌骨羊,红心洋芋虫草参,皆为剑川著名土特产食材。
热菜类:年年有余(粉蒸肉)、延年益寿(红曲肉)、圆圆满满(金丝芸豆汤)、剑川红(花心洋芋)、松茸炖鸡、香煎乳饼、剑阳香酥、糯米肠
冷菜类:火烧芫荽菌、刺身松茸、风味吹肝、鸡豆凉粉、青刺尖
咸菜类:沙溪骨头参、木兰菜、轰炸机(干焙红椒)、豆瓣酱、海口门咸鸭蛋
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鹤庆特色美食
鹤庆的饮食文化,是当地民族文化的重要组成部分。鹤庆的传统饮食,不仅讲究色鲜味美,并且注重营养价值和保健功能;也强调饮食的文化内涵,使之形成一种独特的民族文化。
鹤庆一直沿袭着“常态饮食惯制”和“非常态饮食惯制”。鹤庆美食品种较多,最具有代表性的有鹤庆“八大碗”、“鹤庆全羊席”、“柳蒸猪头”、“桃花泥鳅谷花鱼”等,特色小吃有“鹤庆凉粉”、“鹤庆米糕”、“锅边粑粑”、“油炸三饼”等。
鹤庆人的主食以稻米、小麦为主,在生产生活中不断摸索创新,形成了具有鹤庆饮食特色的各种菜肴,丰富了当地群众生活,满足了外地游客的猎奇心理。
鹤庆,是滇西北著名的高原水乡。土地肥沃,物产丰富,特色食品琳琅满目。名特小吃,脍炙人口。制作名特食品的食材随处可见,而且都是高原纯天然食材。动物类原料,有高原水乡特有的面鱼、谷花鱼、蚂蚱、鸭蛋和蜂蛹;植物类原料,有高山冷凉地区的蔓茎、西归、干板菜、茶豆、大白豆和脱毒马铃薯;腌制品有闻名云贵川的“鹤庆火腿”、“鹤庆猪肝酢”、“鹤庆吹肝”和“香肠”、“三线肉”;酱料、调料类有自产、自制的青花椒、干花椒、大蒜和杨梅酱、面酱;豆制品有鹤庆传统工艺的粉皮、卤粉和凉粉等;乳制品有羊乳饼和牛乳饼。上述食材为鹤庆民间部分常用食材,特殊食品则需要特殊食材,如季节性的松茸、鸡枞等。
热菜类:酥肉、千张肉、粉蒸肉、红肉卤、 粉茶豆米、五花菜、柳蒸猪头
冷菜类:凉拌吹肝、鸡豌豆凉粉、鹤阳风味茄、凉拌白肉卷、凉拌松茸
汤 类:西归鸡汤、菜火锅、小鱼萝卜丝汤
特色小吃类:干糕、水糕、青豆糕(鹤庆米糕)、瓜花小粽、豆圆子焦、肝谷花鱼
咸菜类:猪肝酢、韭菜根、刺尖、腐乳、海菜
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